`` Je suis chef, et si vous n'utilisez pas votre friteuse à air pour faire des fruits séchés de bricolage, il est temps de commencer ''

Selon Huff, vous pouvez utiliser votre friteuse à air pour personnaliser les saveurs, les textures et la cohérence de votre fruit séché à votre goût. Ces machines sont construites avec une section supérieure qui abrite un mécanisme de chauffage et un ventilateur qui circule rapidement de l'air autour de la nourriture (comme un four à convection), ce qui donne un effet croustillant et frit à des températures plus élevées. Cependant, si vous réduisez le feu à environ 125 ° F à 145 ° F et prolongez le temps de cuisson, vous pouvez lentement tirer l'humidité de la nourriture pour faire de délicieuses friandises séchées.

Quelques conseils utiles pour faire des fruits séchés à l'air

Utilisez du papier parchemin pour éviter de coller. Le collage peut se produire lorsque le fruit sécrète les sucres naturels et les caramélises lorsque l'air frit. Pour éviter cela, Huff recommande de doublure la grille de frite.

Jouez avec différentes tailles pour une variété de textures. Les fruits secs sont non seulement parfaits pour grignoter seul, mais il peut également ajouter de délicieuses textures et morsures aux plats comme les salades, les mélanges de sentiers et les desserts. "Les tranches plus minces (1/4") se déshydrateront plus rapidement et pourront vous donner une texture plus croustillante. En attendant, des tranches plus épaisses (1/2 ”ou plus épais) prendront plus de temps et peuvent fournir une texture plus moelleuse», explique Huff. Bien sûr, tout cela dépend du type de fruits utilisés, de sa teneur en eau naturelle, de ses niveaux de sucre et de sa composition physique.

Ajouter des enhanceurs de saveurs * avant * un filage aérien. Pour un potentiel de saveur maximum, Huff recommande d'ajouter des mélanges avant qu'il ne se rend dans la machine. «L'arôme s'intensifiera lorsqu'il se déshydrate, alors soyez léger», dit-elle. Les saveurs deviennent plus concentrées lorsque l'humidité est perdue et que le fruit sèche. Elle explique qu'il est toujours préférable d'ajouter plus tard, par opposition à une saison excessive du produit dès le départ.

Évitez la déshydratation des aliments gras ou grasses. Huff dit que les aliments gras ou gras comme les avocats ne doivent pas être séchés car ils peuvent rapidement devenir rancés ou même conduire à une maladie d'origine alimentaire s'ils ne sont pas faits correctement. Cependant, la plupart des fruits (et légumes) peuvent être déshydratés. Ses go-to sont des fraises, des pommes, des poires, des pêches et des abricots, auxquels elle ajoute quelques cuillères à café de jus de citron pour aider à préserver leur couleur.

Stocker des fruits frit à l'air dans des conteneurs hermétiques. Pour préserver les fruits secs aussi longtemps que possible, éviter l'exposition à l'humidité est vital. «Vous pouvez garder les fruits secs dans un récipient hermétique jusqu'à six mois maximum; Cependant, s'il y a encore de l'humidité, ils ne peuvent conserver qu'une semaine », dit-elle. Lorsqu'il est en déplacement, Huff emballe des sacs de rangement réutilisables avec des fruits séchés pour faire des randonnées ou des voyages de randonnée pour une collation rapide et facile.

Températures et temps de cuisson à la friteuse pour les fruits communs

• Tranches de pomme (1/4 de pouce d'épaisseur), 135 ° F pendant 6-10 heures
• Tranches de mangue (1/4 de pouce d'épaisseur), 135-145 ° F pendant 12-14 heures
• Abricots (coupé de moitié), 120-135 ° F pendant 10-12 heures
• Oranges (1/4 de pouce d'épaisseur), 135 ° F pendant 10-14 heures
• Citrons (1/4 de pouce d'épaisseur), 135 ° F pendant 10-14 heures
• Fraises (1/4 de pouce d'épaisseur), 135 ° F pendant 6-8 heures

Recette de fraises séchées aux frites

Rendement 8 portions

Ingrédients
1 livre de fraises
1/2 cuillère à soupe de sucre superfine (facultatif)
1 morceau de parchemin pour tapisser le rack de déshydrator (facultatif)

1. Laver et sécher soigneusement les fraises.

2. Retirez les dessus et coupez-les en tranches de 1/4 ". Jetez les tranches dans le sucre, si vous le souhaitez.

3. Tapisser la grille à frite.

4. Air Fry à 135 ° F pendant six à huit heures, ou jusqu'à ce que le fruit soit complètement séché. Pour une texture en forme de puce, continuez à déshydrater plus longtemps, et pour une texture plus moelleuse, frissurez-vous jusqu'à ce qu'il soit juste séché partout.

5. Retirer de la friteuse à air et stocker dans un récipient hermétique une fois complètement refroidi.

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