'Je suis un chef professionnel, et c'est le * type d'outil de fabrication de pain sans que je ne peux pas vivre'

De nos jours, l'un des plats les plus vendus du menu de Besharam est la paratha, que Patel Hand-Rolls utilisant son outil de cuisine préféré de tous les temps: le Belan, bien sûr. «J'ai obtenu mon Belan de ma belle-mère», dit-elle. Cependant, ces jours-ci, vous pouvez les trouver dans n'importe quelle épicerie indienne ou même sur Amazon, comme cet ensemble:

Comment choisir le bon rouleau à pâtisserie pour vous

Lors de la sélection que Belan utiliser à la maison, certains des facteurs les plus importants que Patel prend en considération est le matériau, la forme et la taille. «Le matériau est toujours en bois; Cependant, la forme et la taille dépendent de vos mains et de ce qui vous convient le mieux », dit-elle.

Selon Patel, vous voulez vous assurer que votre rouleau à pâtisserie est robuste et confortable dans votre poignée-pas entièrement différente du couteau d'un chef, qui devrait idéalement ressembler à une extension de votre main. «Ce niveau de confort est absolument impératif car notre pain est tout à la main, et chaque pâte a une quantité différente de douceur et de raideur. Nous faisons centaines. Alors vous êtes assis là pendant quelques heures en les faisant, vous voulez vraiment vous assurer que vous ne vous fatiguez pas ou ne vous fatigue pas », explique Patel. Point très juste.

Comment faire le pain plat indien parfait, selon Patel

Après avoir préparé la pâte paratha, Patel lui donne suffisamment de temps pour se reposer. Une fois prêt, elle le déroule ensuite en utilisant son belan. «Assurez-vous de le déplacer uniformément, donc ce n'est ni trop mince ni trop épais sur aucun des côtés. C'est la seule façon de gonfler sur une flamme lente, alors assurez-vous d'avoir de la patience et de le manger quand il est beau et chaud », dit Patel.

Mis à part Parathas, Patel utilise son Belan pour créer d'autres plats au menu, y compris les samosas, les roti et le naan. L'un de ses favoris personnels est le Naan, un pain plat indien à doux oreillers. «J'adore mon pain. Alors, j'ai décidé de faire ma version du pain à l'ail. Nous déroulons un pain mou à la levure, et nous le remplissons de mozzarella, de chili et de coriandre, de le déplacer et de le faire cuire sur la plaque plaque plate », dit-elle. Ce qui semble absolument digne, OMI.

Recette de pain plat indien (paratha)

Donne 15 pains plats

Ingrédients
8 tasses de farine de blé entier
2 cuillères à soupe de sel (ou au goût)
1 cuillère à soupe de cumin entier
5 cuillères à soupe d'huile de canola
4 1/2 tasses d'eau (ou au besoin)
1 tasse de farine tout usage
1 tasse d'huile de canola, pour griller

1. Dans un grand bol à mélanger, ajoutez la farine de blé entière, le sel et le cumin. Ensuite, mélanger l'huile jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés.

2. Ajouter lentement l'eau et combiner jusqu'à ce qu'une pâte douce et lisse se forme.

3. Formez la pâte en une balle (60 grammes chacune). Ensuite, roulez-le dans un disque à l'aide d'un Belan ou d'un rouleau.

4. Badigeonner la pâte d'huile, saupoudrer de farine polyvalente et se replier en deux. Répétez cette étape.

5. Pliez la pâte pour former un triangle et roulez avec le rouleau à roulettes jusqu'à mince.

6. Sur une poêle à feu moyen, griller le pain jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent. Retournez le pain et ajoutez plus d'huile.

7. Cuire les deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en appliquant un peu de pression à l'aide d'une spatule. Servir chaud.

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