Recette de la salade de chou frisée de l'Indochine

En tant que chef exécutif et propriétaire du restaurant français-vietnamien Indochine, qui a servi l'élite de New York depuis 30 ans, Hui Chi le connaît une chose ou deux sur les tendances alimentaires.

Et bien qu'il ait également été impliqué dans d'autres restaurants bourdonnants de la ville, comme Republic, Bondst, Acme et Tijuana Picnic, le menu Indochine est celui qu'il met à jour en permanence avec les dernières dernières cours de cuisine pour le garder frais (ce qui pourrait être la raison pour laquelle il est Reste pertinent directement de l'ère SATC à l'ère des filles). Son point de vue à la mode actuel d'un vieux classique? Cette salade de chou frisé asiatique.

"Le chou frisé est devenu un peu un ingrédient de base à la mode sur les menus des restaurants ces jours-ci, mais il est indéniable que c'est une grande feuille polyvalente et saine", dit Le. "C'est une recette si simple, mais le résultat est très satisfaisant. Tu sais que le plat est bon pour toi mais ce n'est pas ennuyeux."

LE recommande de le servir d'apéritif, ou à côté d'un steak grillé comme côté d'été au lieu d'un légume rôti. "Les saveurs sont assez audacieuses pour que ce soit un peu addictif", dit-il. Maintenant que nous croyons. -Jamie McKillop

Salade de chou frisé indochine asiatique

(Fait six portions)

Pansement:

5 cuillères à soupe de vinaigre de riz
3 cuillères à soupe de miso blanc
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de jus yuzu (ou meyer citron)
¼ Pâte de chili à tbsp
¼ Cuillère à soupe d'ail finement haché
1 cuillère à soupe de gingembre râpé

Mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Salade:

2 tasses de chou rouge râpé
1 poignée de chou frisé finement haché

Blanch 1 tasse de chou déchiqueté pendant une ou deux minutes. Rincer sous l'eau froide, tordre et sécher avec des serviettes en papier. Faire frire jusqu'à croustillant. Assaisonner avec une pincée de sucre, une pincée de sel, une pincée de Cayenne.

Dans un grand bol, mélanger le chou frisé, le chou frit, 1 tasse de chou cru et la vinaigrette avec vos mains (commencez avec la moitié de la vinaigrette et ajoutez plus au goût). Organiser sur six assiettes dans un monticule escarpé.

Pour plus d'information, visitez www.indochine.com

(Photo: Paul Wagtouicz)