Comment l'amour d'Instagram des photos de nourriture a façonné comment les chefs abordent leur cuisine

Brachetti lui dit, la qualité et le goût sont ce qui est le plus important, mais à quoi ressemble chaque plat quand il est étalé aussi. "L'expérience alimentaire commence avec vos yeux et quelqu'un préfère un plat beau et coloré", dit-il, ajoutant que cela joue un rôle que quelqu'un finisse par prendre une photo de leur nourriture ou non.

Les petits pains à l'avocat n'ont aucun sens de manger, mais sont amusants pour Instagram.

Alors que le placage de la nourriture est une chance pour les chefs de faire preuve de créativité, Brachetti sait que de nombreux clients s'attendent à ce qu'un plat soit d'une certaine manière, en fonction de ce qu'ils ont vu sur les réseaux sociaux. De plus, leur menu propose des photos de tous leurs plats, ce qui définit également une attente. À cause de cela, tous leurs plats sont plaqués comme ils sont représentés sur les photos.

Ils ont également maîtrisé leurs achats d'avocat, garantissant que chaque avocat qu'ils utilisent est vert vif et non jaune ou brun. (Bon pour la saveur et esthétique.) "C'était une expérience d'apprentissage et nous a pris du temps à comprendre, mais maintenant nous avons un système en place où les avocats arrivent en quatre jours avant d'être utilisés; il faut quatre jours assis à 65 ° F pour atteindre Cette luminosité parfaite, "dit Brachetti. Ne laissez jamais personne vous dire que la mûrissement des avocats n'est pas une forme d'art.

Brachetti dit que quand il regarde autour de l'avocatria et voit des gens prendre des photos, cela le rend heureux. "Nos clients sont la seule raison pour laquelle le restaurant existe, donc les rendre heureux est ce qui est le plus important", dit-il. "Le client est notre premier ambassadeur. Plus ils partagent l'expérience, que ce soit avec des photos de nourriture ou de dire à leurs amis, plus le mot est diffusé."Et pour beaucoup de gens, cette première impression très importante se produit sur Instagram, pas IRL.

"Instagram est incroyable pour les petites entreprises"

Camilla Guevara, copropriétaire et chef exécutif du Juicebox Cafe à Seattle, Washington, dit que voir les clients prendre des photos de leur nourriture la rend aussi heureuse. "Certains restaurants gastronomiques peuvent ne pas aimer les gens qui prennent des photos, mais nous sommes un endroit décontracté et très axé sur la communauté", dit-elle. "Si quelqu'un veut prendre une photo comme un moyen de dire:" Regardez ce repas incroyable que j'ai mangé "et un moyen de commencer une conversation dans la communauté, nous sommes d'accord avec ça."Elle dit aussi, en tant que chef, cela lui donne un sentiment d'accomplissement. "Je suis généralement fatigué à la fin de la journée et c'est cool de voir quelqu'un publier une photo de la nourriture, écrire quelque chose de gentil à ce sujet. J'aime ça!" elle dit.

Alors que, comme Brachetti, Guevara dit que la qualité et le goût sont de la plus haute importance, elle dit que parfois la beauté d'un ingrédient l'inspirera à penser à des moyens d'utiliser au menu. "L'utilisation de colorants naturels, comme le jus de betterave ou le curcuma, est un moyen d'utiliser un ingrédient qui a bon goût et qui donne également une couleur vibrante", dit-elle. "Nous avons trouvé plus de façons d'utiliser du jus de betterave ou des betteraves marinées à cause de la couleur rose. La spiruline est un autre ingrédient que nous avons commencé à en utiliser plus dans nos smoothies parce que c'est un vert si riche que les gens sont attirés ", dit-elle.

Pour un petit restaurant comme le sien, les photos Instagram servent d'outil de marketing qui, selon Guevara, aide à faire entrer les gens dans la porte. "Instagram est incroyable pour les petites entreprises dans le sens d'aider à faire passer le mot sur ce qui est au menu", dit-elle.

Résister à l'attrait d'une photo

Bien sûr, certains aliments sont intrinsèquement plus conviviaux que d'autres. Alors que les endroits en cas de rasage rapide sain peuvent être équipés de papier peint à motifs, d'enseignes néon et de tables en marbre, la plupart des bars de sport et des pubs ont résisté à la pression pour jouer le long.

Mark O'Connor, associé directeur d'Irish Pub Philly, ne ressent pas le besoin de transformer les plats de pub standard, comme les hamburgers, les salades César et les plateaux de houmous, en séances de photos. "Notre nourriture n'est pas non plus tendance", dit-il. «Nous avons servi de la nourriture de style confort à un prix raisonnable. Les gens mangent plus sainement, nous suivons cette tendance tout en gardant nos favoris intemporels. L'apparition de la nourriture est importante pour chaque restaurant, mais nous sommes moins enclins à publier des photos de nourriture."Cela dit, si O'Connor voit des gens dans le pub prendre des photos de leur nourriture, il n'a aucun problème avec cela; son objectif principal est que les clients passent un bon moment.

Sur leur propre Instagram, le pub irlandais Philly se concentre davantage sur la projection de leur ambiance, en utilisant l'humour au lieu de photos de nourriture. "Nous voulons montrer aux gens qui s'amusent. C'est notre objectif depuis près de quatre décennies, "dit O'Connor.

En général, la présentation de placage et de nourriture a toujours fait partie de l'expérience culinaire; vouloir servir des aliments qui semblent jolis n'est rien de nouveau. Mais sachant que sa création pourrait finir par être plâtré sur les réseaux sociaux - et pourrait être utilisé comme un moyen d'amener plus de gens dans la porte-Seems pour être quelque chose dans l'esprit des chefs.

Alors allez-y et prenez vos photos de nourriture, amis. Avec le marquage nécessaire, bien sûr.

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