Le père de Haile Thomas l'a inspirée à devenir le plus jeune entraîneur de la santé de tous les temps - cette recette de pâtes à betteraves obtient son cachet d'approbation

La nourriture est bien plus que la nutrition - c'est l'une des expressions les plus personnelles de nos cultures, valeurs et traditions. Notre nouvelle série, Derrière la recette, Profile un cuisinier sain différent chaque mois pour explorer les histoires personnelles et inédites de leurs plats préférés. Ce mois-ci, l'entraîneur de la santé Haile Thomas explique comment la santé de son père a inspiré toute sa famille à manger différemment et a changé sa vie dans le processus.

Grandir, manger des aliments qui étaient "en bonne santé" n'était pas vraiment une priorité pour ma famille, nous avons juste mangé ce qui avait bon goût. Mes parents sont jamaïcains, donc ma mère fabriquerait beaucoup de plats jamaïcains traditionnels, y compris la viande rouge, le riz blanc, les haricots verts et le poisson. Ces aliments étaient vraiment les pierres angulaires de mes repas d'enfance.

• Haile Thomas, coach de santé holistique certifié

Quand j'avais 9 ans, mon père a reçu un diagnostic de diabète de type 2. C'est à ce moment-là, en tant que famille entière, nous avons vraiment commencé à réfléchir davantage à ce que nous mangeons. Ma maman, papa, petite sœur, et moi avons tous décidé de devenir végétalien pour réduire la viande et manger plus de plantes. Comme vous pouvez l'imaginer, cela a vraiment changé à quoi ressemblait nos repas.

Ma mère a toujours été le maître culinaire dans notre maison et j'ai commencé à cuisiner avec elle à un très jeune âge, quand j'avais 5 ans. J'ai commencé à brouiller les œufs, mais j'ai adoré être la petite aide de ma mère dans la cuisine, en mélangeant des ingrédients ensemble, et bien sûr à tester le goût. Cela a continué une fois que nous nous sommes déplacés vers un régime végétalien. Un dîner à base de plantes préférée que nous avons préparé était les wraps de laitue. Nous l'avions l'habitude de l'avoir littéralement chaque semaine jusqu'à ce que nous ayons finalement besoin d'une pause. Les champignons au curry avec du riz et des pois et de la bouillie de farine de maïs sont d'autres plats que nous avons préparés qui étaient d'énormes succès avec toute la famille, en particulier mon père.

Au moment où j'étais en 5e année, j'expérimentais dans la cuisine par moi-même. À ce moment-là, nous avions en fait complètement inversé le diabète de type 2 de mon père que sa glycémie est stable sans médicaments - en changeant ce que nous avons mangé. Le pouvoir de cela m'a inspiré, et j'ai décidé que je voulais partager ce que j'avais appris avec mes pairs. J'ai passé quelques années à faire des démos et des discussions communautaires à travers le pays de la santé et du bien-être, ce qui m'a finalement amené à devenir un coach de santé holistique certifié. Je voulais approfondir mes connaissances, alors je me suis inscrit à l'Institut de nutrition intégrative et j'ai obtenu mon diplôme du programme quand j'avais 16 ans, le plus jeune diplômé de tous les temps! (J'ai 19 ans maintenant.)

Avoir une certification Health Coach me permet de travailler en tête-à-tête avec des gens, mais j'ai toujours voulu créer un guide de bien-être holistique pratique qui pourrait atteindre des gens du monde entier, c'est pourquoi j'ai décidé d'écrire un livre. Vivre vivant, qui a été publié plus tôt cette année, regorge de recettes saines à base de plantes et parle également de l'état d'esprit, de la créativité et du service communautaire, qui font également partie du bien-être. Dans le livre, je présente cinq femmes qui changent le monde de manière majeure et sont venues dans un lieu d'amour-propre et d'autonomisation dans le processus. J'espère que le livre comblera l'écart entre la nourriture et d'autres parties du bien-être comme celles-ci, car ils sont vraiment tous connectés.

Une de mes recettes préférées dans le livre est un spaghetti de betteraves crémeux avec des verts à l'ail. Je me souviens de la toute première fois que j'ai préparé ce plat. J'ai été invité à faire une prise de contrôle du restaurant au Organic Grill, un restaurant végétalien dans le Lower East Side de New York. Je voulais servir quelque chose qui était à la fois sain et beau. J'ai pensé aux betteraves parce qu'ils sont du rose chaud - tellement amusant!

Les betteraves sont aussi une nourriture mon père amours, Donc ce plat a rapidement obtenu son pouce quand je le perfurais à la maison avant l'événement. Mais c'est quand cela a obtenu l'approbation de ma sœur que je savais que c'était vraiment bien, car elle n'aime normalement pas les betteraves mais elle aime ce plat de pâtes. Les pâtes à betteraves sont garnies de champignons et de légumes verts, qui sont mélangés dans une sauce à l'ail et à l'origan. J'aime ajouter des noix de pin sur la mienne pour une belle touche finale.

J'espère que les gens préparent ce plat et voient que manger sainement est l'opposé complet. C'est tellement amusant d'expérimenter avec différents aliments et ce n'est qu'un exemple de cela. Je veux dire, ce qui est plus amusant que les pâtes roses?

Pâtes à betteraves crémeuses avec des légumes verts à l'ail

Fait 4 portions

Ingrédients
Pour les pâtes et sauce à betteraves:
2 grandes betteraves rouges, verts attachés
1⁄2 tasse d'huile d'olive, plus plus pour la bruine
Pincée de sel casher
1 lb. spaghetti sans gluten
4 gousses d'ail, pelées
1/2 tasse d'amandes grincheuses crues
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à soupe d'origan séché
1 cuillère à soupe de persil séché

Pour les champignons et les verts:
1 cuillère à soupe d'huile de coco
2 1⁄2 tasses d'assistance en tranches de champignons shiitake en tranches
1 tasse d'épinards en tranches
1 cuillère à café de sel casher
2 cuillères à café d'origan séché
1 cuillère à café de poudre d'ail
1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Pins (facultatif)

1. Pour faire la sauce à betteraves: préchauffez le four à 400 ° F.

2. Coupez les garnitures de betterave et coupez une tasse de verts pour cette recette et réservez le reste pour une autre utilisation délicieuse. Peler les betteraves et les couper grossièrement en morceaux. Placez-les sur une poêle et bruisez avec suffisamment d'huile d'olive pour les enrober légèrement. Rôtir pendant 35 à 40 minutes, passant à mi-chemin avec une spatule, jusqu'à ce que les betteraves soient tendres.

3. Pendant ce temps, porter à ébullition un grand pot d'eau salée. Ajouter les pâtes et cuire jusqu'à al dente.

4. Dans un robot culinaire, mélanger l'ail et les amandes et le pouls jusqu'à ce que les amandes soient un bon repas et que l'ail est haché. Ajouter les betteraves rôties, une demi-tasse d'huile d'olive, du vinaigre, une cuillère à café de sel casher, de l'origan, du persil et du pouls dans une sauce lisse. Mettre de côté.

5. Pour faire les champignons et les légumes verts: dans une poêle moyenne, chauffer l'huile de noix de coco à feu moyen. Ajouter les champignons et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doux et juteux, environ cinq minutes. Ajouter les verts à betteraves tranchés réservés et les épinards et cuire, en remuant, pendant deux à trois minutes, en vous assurant que les verts ne sont pas complètement flétrissants. Assaisonner avec le sel, l'origan, la poudre d'ail et le poivre et mélanger pour combiner. Couvrir et réserver à feu doux.

6. Mélanger les pâtes dans la sauce à betteraves et garnir de légumes verts et de champignons. Saupoudrer de noix de pin (si vous utilisez). Servir chaud.