Oui, les grains vont mal si vous ne les stockez pas correctement, ce que vous devez faire pour les garder frais pendant des années
«Les grains entiers peuvent généralement être stockés jusqu'à six mois (sec)», dit-elle, notant que s'ils sont gardés dans le congélateur, ils peuvent durer jusqu'à un an. «Pour les grains entiers cuits, ils peuvent être stockés pendant quatre jours au réfrigérateur et six mois dans le congélateur."
De tous les grains qui existent, Maeng dit que les pâtes, l'orge, le riz brun, l'épeautre, le blé, le maïs, le farro et le seigle sont parmi les grains avec la plus longue durée de conservation lorsqu'ils sont secs.
Et puis il y a du riz blanc. «S'il est stocké correctement (sec), le riz blanc peut être stocké pendant 25 à 30 ans», explique Maeng. «Comme le montre une étude, le riz poli ne se gâtera pas et maintiendra ses nutriments et son profil de saveur jusqu'à 30 ans."
Signe que vos grains sont mal tournés
Comme la plupart des aliments, Maeng dit que vous saurez que vos grains ont gâché lorsque vous remarquerez un changement de couleur, d'odeur ou de texture. «Ils vont généralement mal dans des environnements qui contiennent beaucoup d'humidité, de chaleur et de changement de température», ajoute-t-elle.
En parlant de changements d'humidité et de température, selon les National Institutes of Health, les grains peuvent servir de source abondante de contaminants d'origine alimentaire. "Les grains entiers, malheureusement, ont généralement plus de contaminants que les grains raffinés mais contiennent plus de nutriments qui peuvent lutter contre ces contaminants", partage Maeng. «Les National Institutes of Health soulignent que même s'il existe un risque accru de contaminants, les avantages de la consommation de grains entiers l'emportent toujours sur le risque de contamination."
Stockage approprié pour les grains
N'oubliez pas: la meilleure façon d'éviter les contaminants de la détérioration et de la nourriture est de stocker correctement vos grains. Alors que les grains secs et cuits nécessitent des solutions de stockage différentes, Maeng dit que «les grains non cuits et cuits ne doivent pas être placés dans des environnements où la température change car cela provoque une condensation et le risque accru de croissance des contaminants alimentaires."
Cela dit, apprenez à stocker vos grains, ci-dessous.
1. Dry
Comme nous l'avons mentionné ci-dessus, les conteneurs hermétiques et les environnements secs et frais sont les meilleurs pour le stockage des grains secs.
«La meilleure température pour le stockage est de 40 ° F», ajoute Maeng, notant que le riz stocké à 70 ° F (à l'aide des absorbeurs d'oxygène) peut être stocké pendant des années.
2. Cuit
Les grains cuits, en revanche, ont une durée de conservation beaucoup plus courte. «Les grains cuits stockés dans le réfrigérateur doivent être consommés en quelques jours, idéalement trois», explique Maeng, notant qu'ils peuvent durer jusqu'à six mois dans le congélateur. «La durée de conservation des grains déjà cuits est beaucoup plus court que les grains non cuits en raison de l'ajout d'eau et de son rôle dans la croissance microbienne."
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