Oui, le pain peut être sain si vous le faites correctement

Préserver toutes les parties du grain pour votre santé. Après tout, les études montrent que sa consommation est liée à une réduction des incidents de cancer, d'une maladie cardiaque et d'une foule d'autres avantages. Perez note également que la teneur en glucides non raffinée du pain entier du pain entier fournit une forme d'énergie à libération lente, une quantité modérée de protéines pour la satiété, les vitamines B, les minéraux et les phytonutriments.

Et non, le grain entier n'est pas assez la même chose que le pain de blé entier. "Le pain de blé entier n'est que la version à grains entiers du blé", dit Perez. «Je ne dirais pas que l'un est en meilleure santé que l'autre, c'est juste que c'est du blé par opposition à un autre grain.«Pensez-y de cette façon, dit Perez: à quel point toutes les pommes sont des fruits, mais tous les fruits ne sont pas des pommes, il en va de même pour tous les pains de blé entier, mais tous les pains à grains entiers ne sont pas du blé entier.

Perez dit à rechercher "100% des grains entiers" sur l'emballage lorsque vous recherchez du pain à grains entiers. Cela garantira que chaque grain utilisé est dans toute sa forme, vous offrant le maximum d'avantages par tranche. Un langage comme "multigrain" et "fait avec des grains entiers", dit-elle, signifie qu'une variété de grains (raffinés et entiers) ont été utilisés.

2. Pain germé

Les grains germés sont essentiellement des grains entiers sur des stéroïdes. Revenons à l'idée du grain - l'endosperme intérieur et le germe extérieur et le son. Dans les bonnes conditions et la bonne température, Perez dit que le germe va germer ou germer.

Les experts en santé sont divisés sur la question de savoir si le pain germé est considérablement "mieux" pour vous que votre pain à grains entiers standard. Mais il a beaucoup en sa faveur: la recherche montre que les pains germés peuvent augmenter la biodisponibilité des minéraux importants comme le folate dans le corps. Et les pains germés contiennent des quantités plus élevées de lysine, un acide aminé essentiel qui aide à l'absorption du calcium, à la production hormonale et à la récupération des plaies. «Pas beaucoup de grains sont riches en lysine, c'est donc un avantage», explique Perez. Et certaines recherches montrent également que les grains germés ont plus de fibres que les variétés non éprourées.

Une mise en garde: si votre médecin vous a mis sur un régime de fibres faibles insolubles (qui est généralement prescrit aux personnes ayant des problèmes gastro-intestinaux), il est préférable d'éviter les pains germés spécifiquement car leur contenu en fibres peut exacerber les symptômes, explique Perez. Une fois vos symptômes résolus, elle dit qu'il est prudent de réintroduire les fibres et donc de sauter le pain dans votre alimentation lentement avec la permission de votre médecin.

3. Pain au levain

Le pain au levain est aussi «rustique» qu'ils viennent, mais il n'a gagné du terrain que ces dernières années (à moins que vous ne viviez à San Francisco, auquel cas c'est votre pain littéral et votre beurre). Dans la cuisson de pain traditionnelle, la levure active le gluten et la fait augmenter. Le levain, cependant, nécessite un démarreur qui se compose de levure et de bactéries poussant à l'intérieur d'une pâte à base de farine et d'eau, dit Perez. Les bactéries créent ensuite de l'acide lactique et fermentent la pâte, lui donnant cet arrière-goût aigre.

«Les gens y vont parce qu'il est plus bas sur l'indice glycémique afin qu'il n'augmente pas votre glycémie autant que le pain raffiné», dit-elle (bien que cette pensée ait été contestée grâce à une petite étude de 2017 qui a révélé que certaines personnes avaient vu Leur glycémie augmente après avoir mangé du levain pendant que certaines personnes ne l'ont pas fait). "C'est aussi bon pour la santé intestinale car elle est fermentée", ajoute Perez. Et vous pouvez également en acheter des versions à grains entiers pour le meilleur des deux mondes.

Le pain "sain" que vous devez sauter (sauf si vous en avez besoin)

Les gens entendent le mot «sans gluten» et supposent automatiquement qu'il est plus sain que tout ce qui s'y trouve avec du gluten. Mais quand il s'agit de pain GF, Perez ne recommande pas de le manger à moins que vous besoin Il (aka si vous souffrez d'intolérance au gluten ou de maladie cœliaque). «Je ne le recommande jamais. Ce n'est pas pour tout le monde sous le soleil », dit Perez. Elle dit que le pain sans gluten a tendance à contenir moins de vitamines B et de fibres que ses homologues contenant du gluten. Et elle dit que le goût peut souvent manquer: le gluten donne au pain son élasticité et sa structure, ce qui rend les pains sans gluten souvent durs et denses souvent du côté de "dur et dense."

Au lieu d'opter pour des pains à base de farine sans gluten (qui sont souvent super transformés et pleins d'additifs), elle dit de chercher des pains à base de grains entiers naturellement sans gluten comme le sorgho ou le sarrasin pour vous assurer que votre pain est également livré avec un flow de vitamines et de minéraux. Assurez-vous simplement que le pain dispose d'une étiquette certifiée sans gluten si vous avez une allergie pour vous assurer que rien n'a été contaminé pendant le traitement.

Y a-t-il des inconvénients à manger du pain?

Bien sûr, cela ne signifie pas que vous pouvez simplement vous déchaîner et manger une miche entière de pain par jour (aussi tentant que ce soit). Comme toute autre chose, vous devez surveiller vos portions. Perez recommande de ne pas manger plus de deux portions de pain par repas (alias pas plus de deux tranches à la fois) avec au moins deux grammes de fibres par tranche. «Il est préférable de simplement aider à réguler la glycémie et à ne pas trop manger», dit-elle et aller trop loin sur n'importe quel pain, même le type à faible glycémie, peut gâcher votre glycémie. «Vous pouvez obtenir des glucides ailleurs comme les légumes et les fruits», dit-elle, ajoutant qu'il est important de laisser de la place pour d'autres aliments sans chargement de glucides.

Amour les glucides? Voici pourquoi un RD dit qu'elle ne rompra jamais avec eux. Et si vous aviez besoin de plus de raisons de dire oui aux glucides, vous devriez probablement en apprendre davantage sur le régime méditerranéen.