Ce que vous devez savoir sur les glucides raffinés, selon un diététiste

Alors… sont tous des glucides raffinés aussi mauvais que tout le monde le dit?

«Les gens pensent que tout ce qui est traité est mauvais», dit Levinson. Ce n'est pas toute la vérité. Levinson note que les directives alimentaires 2015-2020 pour les Américains suggèrent d'obtenir au moins la moitié de vos grains à partir de grains entiers. «Il y a de la place là-dedans pour que vous ayez une combinaison à la fois entière et raffinée», dit-elle.

En parlant de glucides, pourquoi les gens sont-ils si effrayés par le gluten? Un RD le décompose:

Certains grains raffinés sont également enrichis après la fabrication, ils ne sont donc pas tous dépourvus de nutriments. «Ils sont fortifiés par la suite avec des nutriments perdus», explique Levinson. Cependant, alors que les grains enrichis peuvent contenir des vitamines B comme le folate, les fibres ne sont généralement pas ajoutées. (Et bien sûr, ceux-ci sont transformés pour ajouter ces nutriments.)

Le but, bien sûr, est d'obtenir votre énergie à partir de glucides non raffinés qui alimenteront votre corps avec des nutriments et sans pics de glycémie désagréables ou trempettes. Et en raison de leurs impacts sur la glycémie, les glucides raffinés doivent vraiment être consommés avec modération. Mais à la fin de la journée, trouver un équilibre entre les glucides principalement complexes comme les grains entiers (avec des glucides raffinés dans le mélange) est complètement acceptable, plutôt que de le transformer en une obsession malsaine.

Comment repérer les glucides raffinés dans les produits céréaliers

Si vous achetez des produits autres que les grains littéraux (comme Farro, par exemple), vous voudrez d'abord jeter un œil à la liste des ingrédients. Idéalement, le premier ingrédient sera le «grain entier», votre signal qu'il contient des grains non raffinés.

"Si vous regardez un paquet de pain et que le premier ingrédient est la farine de blé, ce n'est pas la même chose que la farine de blé entière", dit Levinson. Le blé et la farine de seigle sont faits de grains moulés, alias raffinés. Les produits avec ces farines constituent la plupart des glucides raffinés que nous consommons. Ce traitement aide à augmenter la durée de conservation et ajoute une texture plus moelleuse, mais elle ne fera pas de faveurs pour votre corps. Oh, et comme pour la farine polyvalente? C'est juste de la farine de blé blanchis.

Levinson suggère également de regarder le contenu des fibres, car il indiquera si le grain est affiné ou non. Vous voudrez saisir le produit avec un contenu en fibre plus élevé, car il peut signifier que le grain utilisé contient toujours sa couche extérieure. Gardez à l'esprit cependant, la fibre peut être ajoutée à un produit à travers différentes sources au-delà du grain.

Flash dans l'allée de l'épicerie lorsque vous choisissez du pain. C'est l'heure de la décision, et votre cœur pourrait dire une chose, mais le RDN dans votre tête pourrait en dire un autre. "Vous êtes mieux avec le pain de blé entier pour les nutriments du grain entier et des fibres", dit Levinson. bien reçu.

À la recherche d'aliments riches en fibres mais faibles en glucides? Parcourez de cette façon. Et si vous cherchez un régime alimentaire qui embrasse les glucides, vous aimerez peut-être le régime méditerranéen.