Comment faire du pain au levain, les experts en nutrition de choix santé

Vous n'avez pas non plus besoin d'avoir une machine à pain ou tout autre gadget de fantaisie pour faire du pain au levain, Raffa dit. "Une machine à pain pétrira la pâte pour vous et la gardera au chaud pendant le processus de montée. Cependant, ces jours-ci, la plupart des recettes de pain ne sont pas couchées pour commencer ", dit-elle. "De plus, l'utilisation d'une machine en ligne de vos mains vous gardait de toucher la pâte, ce qui fait partie intégrante du processus."Rouler vos manches et se connecter à la nourriture que vous préparez fait partie de ce qui rend votre propre pain au levain si spécial.

De quels ingrédients vous avez besoin pour le pain au levain

Bien que les recettes de pain au levain puissent varier, leurs listes d'ingrédients ont tendance à inclure les éléments essentiels de base suivants: farine, lait ou eau, huile d'olive et démarreur au levain.

Si vous n'êtes pas familier, le starter de le levain est une culture fermentée en direct de la farine et de l'eau, dit Raffa. "Une fois que [le démarreur] devient pétillant et actif, une petite portion est ajoutée à la pâte à pain pour la faire monter. Magique, à droite?"Selon Raffa, tant que vous avez un démarreur de levain, vous n'avez pas besoin de levure instantanée (bien que certaines recettes l'appellent). Vous pouvez acheter des kits de démarrage au levain en ligne ou le bricoler dans la cuisine avant de faire votre pain.

La plupart des recettes de levain utilisent de l'eau, mais certains appellent le lait; Si vous êtes sans produits laitiers, Raffa dit que des laits alternatifs peuvent aussi bien fonctionner. "D'après mon expérience, le lait laitier peut facilement être échangé pour une autre option, alors n'hésitez pas à utiliser du lait d'avoine, du lait d'amande, du lait de noix de cajou ... tout ce que vous voulez. Tant que vous gardez les quantités d'origine les mêmes, vous devriez être prêt à partir."

Cependant, Raffa dit que la farine ne peut pas être échangée un pour un contre une version sans gluten. "La farine est importante", dit-elle - il influence la structure, la texture et la montée du pain. "Pour le pain au levain traditionnel, la farine de pain riche en protéines régulières ou la farine tout usage est la meilleure. Vous ne pouvez pas échanger dans d'autres farines sans gluten et vous attendre aux mêmes résultats."Vous auriez besoin de rechercher une recette et un démarreur sans gluten spécifiques, car même la plupart des entrées sont faites avec de la farine de blé.

Les bases sur la façon de faire du pain au levain

Une fois que vous avez vos ingrédients, vous êtes prêt à commencer la fabrication du pain, ce que Raffa explique en détail comment faire dans son livre et sur son site. La version courte: vous mélangerez vos ingrédients mouillés et secs jusqu'à ce qu'ils se forment en pâte, puis laissez-le reposer et vous lever pendant plusieurs heures. Pendant la période où la pâte se repose, vous travaillez périodiquement votre pâte avec la méthode "étirement et pli", où vous en tirez des sections aussi loin que votre boîte sans la déchirer, repliez-la dans la boule de pâte, puis tournez le pâte et répéter jusqu'à ce que vous ayez fait cela tout autour de la boule de pâte.

Lorsque la pâte a doublé de taille, Raffa recommande de la couper en deux, puis de façonner chaque moitié sur une planche à découper pour obtenir la forme ronde que vous souhaitez. Ensuite, mettez la pâte à l'intérieur d'un four hollandais ou d'un autre plat de cuisson couvert et laissez-le monter à nouveau pendant encore quelques heures. Réduisez une petite coupe dans le haut de la pâte, puis cuire pendant environ 60 minutes au total (20 minutes avec le couvercle, puis 40 minutes avec le couvercle) jusqu'à ce qu'il soit brun doré.

"Si j'avais un pourboire supplémentaire pour cela, je dirais faire cuire dans un four hollandais ou une sorte de pot couvert qui peut résister à une chaleur élevée. C'est la clé. Il emprisonne en vapeur qui est essentiel pour une croûte croquante et une hauteur élevée et élevée ", dit Raffa.

Raffa dit que le pain au levain est un art et qu'une partie du plaisir est les différentes façons dont il sort. "Mon pain ne ressemblera jamais au vôtre, ni à votre ami, ni à cette belle création sur Instagram. Et ça ne devrait pas, "dit-elle. "Allez à votre rythme. Apprenez à connaître la pâte et profitez du processus. Le levain est un voyage en cours de découverte de soi délicieux à manger et à partager, pour les débutants et les boulangers chevronnés."

Le pain germé est également un bon choix sain.