Nous l'appelons 2019 sera l'année encore plus «alt-meats»

Quelque chose que tu ne le fera pas Voir sur l'étiquette: Soy ou gluten, que Ajami dit que la marque a fait une priorité à ne pas utiliser dans leurs produits. Au lieu de cela, leur héros protéique principal est l'isolat de la protéine de pois, mais légèrement différent des pois droits. "Les pois jaunes séchés, qui sont ce que nous utilisons, sont de 15 à 20% de protéines. Le reste est l'amidon, les fibres et l'eau ", explique Ajami. "Pour que nous atteignions 20 grammes de protéines par portion, nous avons dû isoler la protéine, en emportant ces autres composants."Cela se fait en séchant les protéines puis en utilisant une machine qui dissout l'amidon et la fibre dans l'eau, laissant derrière elle la protéine.

L'isolat de protéines de pois se trouve dans de nombreux autres produits en plus de la viande (comme dans les glaces sans produits laitiers). "Rien de ce que nous faisons n'est nouveau et aucun de nos ingrédients n'est nouveau", dit Ajami. Mais ils ont combiné et utilisé les ingrédients rendent les produits vraiment… au-delà, dans les yeux des fans.

Ce qu'un défenseur alimentaire dit: Dana Perls est une militante senior de l'alimentation et de l'agriculture pour Friends of the Earth, un groupe de défense de l'environnement. Alors qu'elle souhaite que les ingrédients de la viande soient biologiques, Perls dit que les galettes ne sont pas faites que différemment des autres galettes végétaliennes. "Cela n'augmente pas autant de drapeaux rouges que la viande littérale cultivée en laboratoire", dit-elle.

Ce qu'un diététiste enregistré dit: Joan Salge Blake, Edd, RDN, LDN, une diététiste enregistrée, professeur agrégé de l'Université de Boston et rédacteur de manuels de nutrition, n'a aucun problème avec quoi que ce soit sur l'étiquette Beyond Burger, sauf pour une chose: les graisses saturées. Bien que la construction d'ingrédients du nouveau produit puisse le changer un peu, le Beyond Burger sur le marché a 5 grammes de graisses saturées, alias 25% de votre valeur quotidienne. "Cela vient de toute l'huile de noix de coco", dit-elle. "Les Américains ont trop de graisses saturées, ce qui est lié à un cholestérol élevé."A part ça, Blake donne à cette viande substituer le OK pour manger.

Aliments impossibles

Les aliments impossibles sont différents de au-delà de la viande principalement à cause de ce que la marque appelle leur "ingrédient magique": hème. "C'est l'une de nos découvertes les plus anciennes et importantes de notre fondateur Pat Brown - et est responsable des saveurs uniques et des propriétés de cuisson de la" viande "", explique Rachel Konrad, directrice des communications à Impossible Foods.

Konrad dit que Heme est une molécule riche en fer trouvée dans tous les êtres vivants (plantes et animaux). Fondamentalement, il donne au produit son goût sanglant. "Il catalyse les réactions dans votre bouche qui génèrent ces molécules d'odeur très puissantes qui sentent sanglante et métallique", a déclaré Brown à Bloomberg. C'est aussi rouge, donc ça ressemble aussi au sang.

Mais même si Heme fait le hamburger impossible regarder Comme la viande, c'est complètement à base de plantes. "Nous avons trouvé un moyen de prendre l'hème qui se produit naturellement dans les plantes, en particulier. Leur hème, spécifiquement, le soja Leghemoglobin - provient de la racine des usines de soja.

Même si Leghemoglobin de soja est un ingrédient inconnu pour la plupart des gens, Konrad rejette le terme "viande cultivée en laboratoire."" Impossible Foods a un laboratoire, mais nous ne faisons pas de viande dans notre laboratoire ", dit-elle. «En général, lorsque les gens utilisent le terme« viande de laboratoire », ils signifient« viande cultivée », tissu cultivé dans des boîtes de Pétri des cellules des [animaux]. C'est très différent de la viande à base de plantes, que nous fabriquons à partir de plantes."(Nous allons arriver à la vraie viande cultivée dans une seconde.)

En ce qui concerne les autres ingrédients sur l'étiquette impossible du hamburger, la protéine provient d'une combinaison de protéines de blé texturées et de protéines de pomme de terre. L'eau, la noix de coco et les saveurs naturelles constituent les autres ingrédients primaires. Il y a également de petites quantités que deux pour cent de la leghémoglobine de soja, de l'extrait de levure, du sel, de la gomme de konjac, de la gomme xanthane, de l'isolat de protéines de soja, de la vitamine E, de la vitamine C, de la thiamine (vitamine B1), du zinc, de la niacine, de la vitamine B6, de la riboflavine (vitamine B2), vitamine B12.

Ce qu'un activiste alimentaire dit: Perls a ses préoccupations concernant les aliments impossibles. "Si vous regardez les tendances du marché, les consommateurs ont clairement indiqué qu'ils voulaient des ingrédients alimentaires entiers, pas des protéines génétiquement cultivées, ce que vous trouverez dans le hamburger impossible", dit-elle. "Des alternatives de viande sûres pour les végétariens existent déjà."

Pendant ce temps, elle dit que ce n'est pas clair de son point de vue si le hamburger impossible est sans danger pour les gens de manger. "La première application que les aliments impossibles envoyés à la FDA sont revenus avec un certain nombre de préoccupations concernant les allergènes, le manque d'évaluation de la sécurité à long terme et les questions sur 46 protéines non divulguées qui n'ont jamais été dans l'alimentation humaine auparavant", dit Perls. "Nous avons besoin d'une véritable transparence et de la vraie nourriture que les gens peuvent faire confiance, et cela nous emmène dans la direction opposée."

À son point, la Food and Drug Administration a mis des aliments impossibles à travers le singer, ce qui soulève des inquiétudes concernant la consommation à long terme de l'hème et l'examen de sa sécurité du produit. Cependant, la FDA l'a finalement approuvé, accordant le statut de Leghemoglobine de soja "généralement reconnu" en toute sécurité "en 2018. Fin juillet, Impossible Foods a obtenu l'approbation de la FDA à vendre dans les épiceries à partir du 3 septembre 2019 (elle n'est actuellement disponible que dans les restaurants).

Ce qu'un RD dit: Blake n'est pas familier avec l'hème car c'est un tel ingrédient, mais il y avait autre chose qui a haussé les sourcils: la graisse saturée, qui se lève à 14 grammes. "C'est reparti avec l'huile de noix de coco", dit Blake. "Beaucoup de ces hamburgers à base de plantes obtiennent beaucoup de presse, mais je préférerais que les gens trouvent une alternative avec moins de graisses saturées."Elle n'avait aucun problème avec rien d'autre sur l'étiquette, y compris le soja, qui, selon elle, est parfaitement sain en quantités modérées.

JUSTE

Contrairement aux aliments au-delà de la viande et des aliments impossibles, le produit alt-meat n'est pas végétarien. L'entreprise, qui possède actuellement des produits végétaliens d'oeuf et de biscuit sur les salles de marché pour lancer bientôt des piqûres de poulet fabriquées à partir des cellules souches des animaux. Ils prévoient également de s'étendre aux produits de bœuf et de porc à l'avenir.

Vítor Espírito Santo, directeur associé de l'agriculture cellulaire à Just, explique leur processus comme celui-ci. Il élimine les cellules du poulet vivant, des vaches ou des porcs et les emmène au laboratoire. Là, les cellules sont nourries d'une solution de nutriments (les mêmes que tout être vivant doit se développer, bien que la marque ne spécifie pas ce qu'il y a dans leur mélange) pour que les cellules se reproduisent. "Au fur et à mesure que les cellules se développent et se multiplient, elles formeront un concentré de cellules animales qui a la même texture, la même consistance et la saveur de la viande hachée, et c'est la récolte finale que nous utilisons pour produire nos produits de viande cultivés", dit Santo.

Les cellules cultivées se multiplient en tissu animal, mais ils ne grandissent pas au point de créer un animal entièrement formé. "Le processus est en fait très similaire à ce qui se passe dans la production de bière, où la fermentation des levures dans la brasserie, de grands réservoirs conduit à la formulation d'une délicieuse boisson", dit Santo. Seulement ici, ils utilisent des cellules animales au lieu de la levure.

"Avec la culture cellulaire, tout ce que nous utilisons est d'imiter l'état physiologique de l'animal", dit Santos. "Nous voulons faire sentir aux cellules qu'ils sont toujours dans le corps animal."Entre cinq jours et deux semaines plus tard, lorsque suffisamment de tissus animaux a été cultivé, il le remet en vice-président du développement de produits, Chris Jones, qui perfectionne les profils de saveur et de texture de la viande avec une équipe de chefs.

Alors, pourquoi la viande cultivée au lieu de suivre la route à base de plantes? "Il est assez évident que les gens du monde. "Le problème est que nous utilisons une quantité massive de terres juste pour nourrir ces animaux, et ils créent également beaucoup de déchets. Ce n'est pas très durable."Alors, il a décidé de trouver ce qu'il pensait être une façon plus éthique et respectueuse de l'environnement de manger encore de la vraie viande.

Tetrick dit également qu'il offre la possibilité de fournir une meilleure viande de dégustation, car les cellules sont cultivées à partir de sources plus haut de gamme. "Nous travaillons sur un steak Waygu en ce moment et cultivons les cellules de ces vaches au Japon qui sont connues pour être les meilleures vaches au monde", dit-il.

Comme mentionné, il suffit de lancer avec du poulet, et leur liste d'ingrédients et leur profil nutritionnel ne sont pas encore officiellement sortis. La marque a publié cette déclaration dans Well + Good: "Ce produit contient principalement des cellules de poulet, produites en utilisant la technologie de culture des cellules animales, ainsi que des protéines de haricots mungo, un mélange propriétaire d'épices, de sel, de sucre et d'huile de canola d'origine durable."

Ce qu'un défenseur alimentaire dit: Bien qu'il s'agisse d'une alternative plus durable à l'agriculture industrielle, Perls n'est pas convaincu que la viande cultivée est la voie à suivre. "Il y a des produits chimiques utilisés pour créer cette culture cellulaire pour fabriquer la viande cultivée en laboratoire", dit-elle. "Chacune de ces intrants doit être évaluée pour la sécurité. Nous ne pouvons pas simplement nous concentrer sur le produit final."

Elle souligne que les consommateurs veulent plus de transparence, pas moins. «Nous avons des animaux élevés en pâturage avec des normes de bien-être animal élevées qui sont une option saine et respectueuse de l'environnement. Donc, plutôt que de regarder des produits de haute technologie qui n'ont pas été dans le régime humain, nous devons examiner les solutions vraiment durables que nous avons déjà."

La FDA et le Département de l'agriculture des États-Unis sont impliqués réglementant tous les produits de viande cultivés cellulaires. Les deux agences travaillent en étroite collaboration avec les sociétés Just et d'autres dans cet espace pour assurer la sécurité de leurs produits.

Ce qu'un diététiste enregistré dit: Parce que le panel nutritionnel n'est pas encore sorti (et aime la plupart d'entre nous, le concept de viande cultivée est encore nouveau pour elle), Blake dit qu'elle ne peut pas se forger une opinion définitive sur la santé que les produits Just sont encore en bonne santé. Elle dit que la liste des ingrédients provisoires lui semble propre.

Alors que davantage de produits en forme de viande entrent sur le marché, il est plus important que jamais d'être un consommateur conscient. N'ayez pas peur de poser des questions, si c'est pour les marques, les agences régulant notre consommation et les experts en nutrition. Plus vous en savez, plus vous pouvez faire de choix alimentaires pour vous-même et que vous êtes un carnivore ou non.

Cette pièce a été initialement publiée le 1er février 2019. Il a été mis à jour le 1er août 2019.

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