Saviez-vous que le sarrasin n'est pas vraiment le blé?

Le mot "blé" évoque généralement une chose: eh bien, le blé. Mais saviez-vous que le sarrasin est en fait une graine de fruit, pas du tout liée au blé, et est totalement sans gluten?

Oui c'est vrai. Cette pseudograin est souvent confuse pour le blé à cause de son nom (beaucoup d'entre nous ont fait l'erreur aussi, ne vous inquiétez pas). Mais c'est plus lié à la rhubarbe et à l'oseille qu'aux céréales ou au riz. Cependant, il a des caractéristiques impressionnantes de blé comme être une excellente bouillie ou un ingrédient granola.

Nous avons demandé à quelques experts d'expliquer les avantages pour la santé du sarrasin et comment cuisiner avec. Considérez-le comme un autre ingrédient frais et propre à votre garde-manger, lorsque vous approchez de l'épuisement professionnel sur l'avoine coupée en acier et le quinoa.

Est-ce que le sarrasin est bon pour vous?
Étant donné que le sarrasin est sans gluten, il aide à réduire le cholestérol et à stabiliser la glycémie, explique Amy Shapiro, RD, contrairement au riz, au blé et au maïs qui peuvent provoquer une augmentation de votre glycémie. «Il contient également des protéines de haute qualité car il contient des acides aminés essentiels et est riche en manganèse, en fibres, en magnésium et en cuivre», explique Shapiro, ajoutant que ces minéraux aident également à réguler la glycémie.

Que pouvez-vous en faire?
Les possibilités sont assez fructueuses (jeu de mots). Ella Woodward, l'auteur de DeliciousLly Ella, aime utiliser le sarrasin pour faire bouillie, granola, risotto, et salades d'hiver chaudes. «C'est un superaliment génial sans gluten qui est peu coûteux à acheter et polyvalent à utiliser. La farine de sarrasin est incroyable pour pâtisserie avec aussi », dit-elle.

Et qu'en est-il des nouilles soba soba?
Le sarrasin est également utilisé pour fabriquer des nouilles soba, qui sont utilisées dans les soupes ou servis refroidis. Daruma-ya, à New York, fabrique ses délicieuses nouilles avec 80% de sarrasin et 20% de farine blanche, donc si vous avez une allergie au gluten, ou ne mangez pas de gluten, il est préférable de vérifier avec le restaurant pour savoir comment le Soba est fait. (Idem l'étiquette des aliments si vous l'achetez à l'épicerie.)

«Soba a probablement été inventé au Népal, mais est venu à Tokyo il y a 200 ans lorsque ces résidents sont devenus déficients en vitamine B parce qu'ils ne mangeaient que du riz blanc. Le sarrasin contient beaucoup de b », explique le chef de Daruma-ya, Shuichi Kotani. Et cela vous aide à convertir les glucides en glucose, vous donnant plus d'énergie.

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