Prendre parti 6 recettes végétariennes stellaires des chefs de New York

"Il suffit d'apporter un côté" est une phrase simple qui peut provoquer une angoisse excessive. Cette année, n'ayez pas peur.

Nous avons exploité les casseroles de certains des chefs les plus sains de la ville de Shanna Pacifico à Back Forty West et Scott Campbell au restaurant New Leaf de Bette Midler à Ian Kapitan d'Olobar pour vous apporter ces recettes agréables à la foule.

Chaque recette est sans viande à quatre personnes végétaliennes et présentent des ingrédients comme des légumes de saison et des grains anciens sains.

Il est temps de cuisiner! -Lisa Elaine a tenu

Sunchokes rôtis avec la fleurie vieille de la ferme de coin Cato
Julia Sullivan, Haven's Kitchen, www.Havenskitchen.com

Service 6-8

2 lbs sunchokes, coupé en morceaux de 1/2 pouce
1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
1/2 tasse de graines de tournesol germées
6 oz Cato Corner Farm Fromage Bloomsday vieilli, brisé en petits morceaux
1 tasse de feuilles de persil, nettoyées et séchées
2 chaque citrons, jus
Sel de mer fin, au goût

Préchauffer le four à 325 ° F. Mélanger les sunchokes dans 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge et environ 2 cuillères à café de sel de mer fin et se propager sur une plaque à pâtisserie doublée.

Rôtir jusqu'à tendreté, environ 45 minutes, en remuant toutes les 15 minutes. Augmenter la température du four à 350 ° F et continuer à cuire jusqu'à ce que les sunchokes soient croustillants et brun doré, environ 30 minutes de plus.

Retirer la plaque à pâtisserie du four et laisser refroidir les sunchokes à température ambiante. Mélanger les sunchokes refroidis, les graines de tournesol, le fromage et les feuilles de persil avec le jus de deux citrons, l'huile d'olive extra vierge restante et le sel de mer au goût.

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Choux de Bruxelles rôties au beurre de cerise séché
Shanna Pacifico, arrière à quarante-ouest, www.backfortynyc.com

Sert 8

Pour le beurre composé
½ Pound de beurre (deux bâtons)
½ Cherries séchées en tasse
Zest de 1 citron
½ gousse d'ail, finement hachée
2 cuillères à soupe de persil haché
Sel et poivre

Pour les choux de Bruxelles
2 livres de petits choux de Bruxelles, taillés et divisés en moitié
¼ Huile d'olive vierge extra
Sel et poivre

Laisser le beurre pour ramollir et atteindre la température ambiante, puis placer dans un bol. Ajouter le zeste de citron, l'ail, le persil et les cerises séchées et assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, mélanger le composé de beurre jusqu'à ce que les ingrédients soient répartis uniformément. Placer le beurre sur un grand morceau de pellicule plastique, formez-le en bûche, enveloppez, puis congelez dans un récipient en plastique jusqu'à ce qu'il soit prêt à l'emploi. (Le composé peut être fait des jours à l'avance.)

Préchauffeur à 400 degrés. Placer les choux de Bruxelles dans un grand bol, saupoudrer d'huile d'olive, assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger. Posez des germes de Bruxelles sur une grande plaque à pâtisserie bordé de papier parchemin, puis rôtir pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que les pousses commencent à brunir et à atteindre une couleur en or foncé. Après environ 7 minutes, tournez le plateau et déplacez les choux de Bruxelles pour vous assurer qu'ils brunissent uniformément.

Une fois les choux de Bruxelles terminés, transférez-les dans un plateau de service. Sortez le beurre du congélateur et utilisez un rasage de pelueur de légumes autant que vous le souhaitez sur les choux de Bruxelles et servez. (Rendez le beurre composé restant au congélateur pour une utilisation future sur les biscuits et les légumes tels que les carottes rôties et les panais.)

Suivant: la salade biologique entière biologique de New Leaf…

Salade de grains entiers mélangés bio
Scott Campbell, New Leaf Restaurant, www.NYRP.org / newleaf

Sert 6

1/4 tasse de blé
1/4 tasse de riz sauvage
1/4 tasse de riz brun
1/4 tasse d'orge perle
1/4 tasse de blé Farro
1/4 tasse de cerises séchées, réhydratées dans du jus de canneberge
1/4 tasse de quinoa
1 1/2 onces noix
1 1/2 onces graines de citrouille
1 1/2 onces graines de sésame
1/2 onces graines de tournesol
1 1/2 onces vinaigre de sherry
1 once d'huile d'olive extra vierge
1 onces d'huile de noix
Pour goûter le sel, le sel de mer (Fleur de Sel)
Pour goûter au poivre, fraîchement fronti

Cuire tous les grains et les rices séparément jusqu'à ce que Al Dente, lorsqu'il les cuit, placez-les tous dans une colonie pour refroidir.

En attendant, griller toutes les noix et les graines séparément dans un four jusqu'à ce qu'ils aient une saveur et une texture souhaitées. Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol; grains, cerises, graines, noix et saveur avec les huiles et les assaisonnements.

Suivant: les patates douces rôties de SPE certifiées…

patates douces rôties
Anthony Moraes et Natalia Hancock, SPE Certified, www.speertifié.com

Sert 8

4 grandes patates douces (2lbs), pelées et hachées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de cannelle
¼ TSP Ground Nutmeg
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre noir
2 cuillères à café de cassonade

Préchauffer le four à 375 degrés et placer une grande plaque à pâtisserie à l'intérieur.

Les patates douces à vapeur dans un grand pot remplies de 1 pouce d'eau et d'un panier à vapeur (ou d'une autre méthode de cuit à la vapeur préférée) pendant 5 minutes pour commencer le processus de cuisson puis retirer du feu. Dans un bol, mélanger les pommes de terre avec de l'huile d'olive, de la cannelle, de la muscade, du sel et du poivre et étalez-les sur la plaque à pâtisserie chaude et placez-la dans le four.

Rôtir pendant 20-25 minutes ou jusqu'à tendreté. Mélanger avec la cassonade et servir.

Suivant: le chou-fleur de safran d'Alobar…

Chou-fleur mariné de safran
Ian Kapitan, Alobar, www.alobarnyc.com

Sert 4

1 cuillère à soupe d'huile de canola
1 cuillère à café de safran
1 cuillère à café de graine de coriandre
2 cuillères à café de graine de moutarde
1 cuillère à café de gingembre frais, haché
1 ail de gousse de girofle entier, brisé
1 chou-fleur de tête, coupé en fleurons
1 ampoule de fenouil, Julienned
1 tasse d'eau
1 tasse de vinaigre de vin de riz
1/2 tasse de vinaigre de cidre
3 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel de décapage

Chauffer l'huile de canola dans une poêle lourde à feu moyen. Ajouter la graine de moutarde et les graines de coriandre, suivie du gingembre et de l'ail. Remuer et cuire jusqu'à ce que les couleurs de l'huile et les épices soient parfumées. Ajouter le chou-fleur et le fenouil et mélanger pour enrober.

Dans un récipient en plastique à couvercle, mélanger l'eau, le vinaigre de riz, le vinaigre de cidre, le sucre et le sel de décapage. Secouer pour combiner.

Une fois que le chou-fleur est légèrement tendre, ajoutez-le à un bocal en verre. Versez le liquide de décapage sur le chou-fleur, remplissant en haut du pot. Refroidir, refroidir et stocker les cornichons pendant 1 semaine pour permettre aux saveurs de se développer soigneusement.

SUIVANT: 508 Salade macrobiotique multigrain de Gasprewery…

Salade macrobiotique multigrain
Jennifer Hill, 508 Gastrobrewery, www.508NYC.com

Sert 6

1 tasse de blé
1 tasse de blé de boulgour
½ tasse de haricots noirs
1 pomme, en dés
½ oignon rouge, coupé en demi-lune
½ noix rôties
2 cuillères à soupe
2 cuillères à soupe de menthe
1 tasse d'huile d'olive
2 cuillères à café de cumin
1 cuillère à café de curry
2 cuillères à café de sel de mer

Pour les raisins secs:
1 tasse de vinaigre de cidre de pomme
1/2 tasse de raisins secs
Faire bouillir des raisins secs dans du vinaigre de cidre de pomme à droguer. Supprimer les raisins secs et réserver.

Pour la vinaigrette citron:
1 cuillère à soupe de moutarde Dijon
1 tasse de jus de citron
2 cuillères à soupe de miel
1/2 tasse d'huile d'olive
Mélanger, réserver

Méthode:
Cuire le blé et le blé bulgour jusqu'à ce qu'il soit tendre. Mélanger le boulgour, le blé, les haricots noirs, les pommes, les oignons rouges, les noix, les raisins secs dodits, l'aneth, la menthe, le cumin et le curry. Mélanger dans la vinaigrette au citron. Sers immédiatement.

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