Réfrigérateur look livre Seamus Mullen

Seamus Mullen-propriétaire du célèbre restaurant West Village Tertulia et juge sur le concours de cuisine de coupe Haché-a été élevé dans une ferme biologique du Vermont, où les légumes super frais ont été une grande partie de son alimentation. Cette enfance bucolique a fait que Mullen aimait la nourriture et est devenu chef, mais ironiquement, la carrière était une mauvaise nouvelle pour son alimentation.

"Même si j'étais habitué à bien manger, mes habitudes sont devenues mauvaises", admet-il. Comme, pas-mangeur à heures.m. mauvais.

Ensuite, Mullen a reçu un diagnostic de polyarthrite rhumatoïde - le trouble inflammatoire chronique et savait qu'il était temps de réorganiser son alimentation.

Avec l'aide du gourou de la médecine intégrative Frank Lipman, MD, il a abandonné le gluten et les aliments transformés et a centré son alimentation autour des produits frais, de la viande de haute qualité et des œufs au pâturage. Mais une chose qui n'a pas changé était son engagement envers la saveur. Mullen a ensuite écrit un livre entier-Food Hero: comment la cuisson avec de délicieuses choses peut nous faire nous sentir mieux-Sur la base de l'idée que bien manger ne devrait pas se faire au détriment du plaisir. Nous avons jeté un coup d'œil dans le réfrigérateur plein de produits du chef réformé pour voir comment il respecte ce principe à la maison.

Vous avez partagé votre recette de jus vert avec nous avant. Faites-vous du jus beaucoup de produits dans votre réfrigérateur? Certains, mais je le fais au restaurant. J'aime le jus en tant que supplément, pas en remplacement de la nourriture, car vous n'obtenez pas toute la fibre. Mais j'utilise beaucoup le vitamix, car il fait beaucoup de mastication pour vous. Vous tirez tout des légumes.

Je vois Kefir et Kimchi dans votre réfrigérateur. Les fermentes saines en intestin sont-elles une grande partie de votre alimentation? J'adore Kimchi pour la saveur, mais oui, c'est aussi un aspect important de la santé pour moi. Je mange du kéfir et du kimchi tous les jours, et je prends une très grande dose de probiotiques.

De toute évidence, vous êtes un Dr. Disciple Lipman! Vous abonnez-vous à sa philosophie de prise de suppléments à emporter aussi? Oui, je prends des suppléments deux fois par jour, et ils sont principalement destinés à abaisser l'inflammation et la santé intestinale comme l'huile de krill, les probiotiques, le zinc, le magnésium, la vitamine D et la vitamine B. J'ai un de ses shakes tous les matins, et j'ajoute du lactosérum et du curcuma.

Tu as beaucoup d'œufs. Sont-ils votre nourriture préférée? Si je fais de l'exercice très dur, j'aurai des œufs et des avocats… ou des œufs, et des avocats et du chou frisé… ou des œufs et des avocats et du bœuf nourri à l'herbe. Mais généralement, j'ai un café avec du beurre nourri à l'herbe non salé et de l'huile de triglycérides à chaîne moyenne (il est dérivé de noix de coco et de noyau de palmier et est l'une des sources les plus efficaces de calories). Et c'est tout ce que j'ai pour le petit déjeuner.

Umm… pouvez-vous s'il vous plaît développer votre petit-déjeuner au beurre-coffee? C'est assez sauvage. Je mets tout dans le mélangeur, et ça a le goût d'un latte. Il est riche et crémeux, et vous donne une énergie énorme pendant assez longtemps - vous ne faites pas de pointe glycémique. J'avais un bagel ou des crêpes et à 11 a.m., Je commencerais littéralement à trembler. Je me sentirais hypoglycémique et espace dehors. Depuis que j'ai coupé le gluten, je n'ai pas ressenti ça du tout.

D'accord, mais beaucoup de gens ont peur du beurre parce que c'est si gras. La notion de "calories dans, calories out" est simplifiée. Les graisses sont quelques-unes des meilleures formes d'énergie. Au Tibet, les nomades boivent du thé au beurre de yak - c'est de là que vient cette idée. Ils consomment des aliments riches en graisses, car ce sont d'excellentes sources d'énergie. Ils doivent juste être nourris à l'herbe, et ils doivent être naturels. -Lisa Elaine a tenu

Pour plus d'information, visitez www.seamusmullen.com