Faire du lait d'avoine crée des déchets importants - ces 4 marques ont trouvé des moyens intelligents et durables de l'utiliser

La mission de la Upcycled Food Association est de réduire les déchets alimentaires et une façon de le faire est en connectant les marques qui peuvent utiliser les restes les uns des autres. Kurzrock a commencé à réfléchir à la façon dont la pulpe d'avoine - qui est élevée en fibre, pourrait être utilisée dans des produits comme les produits de boulangerie et les collations.

C'est exactement comme ça que Fancypants Baking Co. L'utilise. Ils ont toute une ligne de biscuits recyclés, dont un lait d'avoine Vanilla (18 $) - utilise la pulpe du lait d'avoine. «Nous avons réfléchi aux impacts environnementaux des produits que nous fabriquons depuis des années et en essayant de trouver des moyens non seulement d'être plus économe en énergie dans notre fabrication, mais aussi de réutiliser de manière créative les déchets alimentaires», dit le fondateur et PDG de Maura Duggan. «Notre réflexion sur les déchets alimentaires a commencé à trouver des moyens d'économiser ou de réutiliser les déchets que nous produisons, mais il s'est ensuite étendu à la recherche de déchets alimentaires dans son ensemble; C'est là que l'idée d'utiliser des ingrédients recyclés est née. Le lait d'avoine est une catégorie énorme et croissante de la nourriture, donc naturellement, il est devenu un énorme producteur de déchets mais heureusement, les déchets sont également très adaptables à l'upcycling."

Duggan dit que des fantaisistes ont traditionnellement utilisé de l'avoine roulée pour fabriquer leurs cookies, et les échanger contre une pâte d'avoine a nécessité beaucoup de finesse. En fait, les recettes devaient être complètement retravaillées. «C'est difficile à utiliser dans la cuisson car si trop est utilisé, il n'y a pas assez d'humidité pour l'équilibrer et cela rend la texture trop difficile», dit-elle. Pour s'assurer que les cookies ont la texture parfaite, ils mélangent de l'avoine roulée et de la farine d'orge directement avec la pulpe.

Pour que la pulpe utilise pour les cookies, Duggan dit qu'ils s'associent à Renewal Mill, une entreprise de cuisson qui upcoycle les ingrédients pour créer des farines de cuisson. Le co-fondateur et chef de l'exploitation de Renewal Mill, Caroline Cotto, a déclaré que l'idée est née après que la cofondatrice Claire Schlemme a réalisé à quel point les déchets de pâte ont été créés lors de la fabrication de jus, qui était son aventure avant de co-fonder le Mill Mill. Elle a commencé à en parler avec des fondateurs d'autres marques pour des produits tels que le tofu et le lait de soja et a constaté que le problème de la pulpe s'étendait également à ces autres types d'aliments. "Renouvellement, est né pour le haut des sous-produits nutritifs de la fabrication des aliments et les maintenir dans la chaîne d'approvisionnement", explique Cotto. "Nous avons commencé avec les sous-produits du lait végétal, comme le soja et l'avoine, car ils ont des avantages clairs en ce qui concerne la couleur, la saveur et la nutrition neutres."

Maintenant, Renewal Mill est l'une des 15 premières entreprises à avoir huit de leurs produits certifiés par la Upcycled Food Association. (Cotto est également président du conseil d'administration de l'UFA.) La certification lancée en juin 2021 et les marques peuvent avoir des ingrédients spécifiques certifiés ou des produits entiers. "Notre travail avec l'UFA et la certification ont contribué à sensibiliser les aliments recyclés, mais nous avons encore beaucoup plus de travail à faire", dit Cotto. «Nous voulons que les gens comprennent que les aliments recyclés sont meilleurs pour vous et la planète, et lorsque vous achetez des aliments recyclés, vous contribuez directement à réduire les déchets alimentaires, qui est un énorme moteur de changement climatique en ce moment."

D'autres façons dont le lait d'avoine devient plus durable

Outre le recyclage de la pulpe, il existe d'autres façons dont le lait d'avoine devient plus durable. La marque Blue Farm de lait d'avoine basée en Allemagne a récemment réduit les déchets de production de 80% en devenant le premier fournisseur en Allemagne à vendre du lait d'avoine directement aux consommateurs. "Un ensemble de Blue Farm crée 70% des émissions de transport en moins qu'une boisson finie dans un carton, économise jusqu'à 90% de déchets d'emballage car un sac remplace jusqu'à huit cartons de lait, et est, en plus, fabriqué à partir de 100% recyclé et à 100% recyclable mono-plastique ", dit la cofondatrice de Lina Marie Gralka.

Gralka dit que trouver comment être aussi durable que possible n'était pas facile. "Au départ, nous avons pensé à utiliser des sacs de pochettes en papier. Malheureusement, ces sacs en papier ne protègent pas notre produit à long terme car ils sont sensibles à la lumière UV et perméable à l'air ", dit-elle, ajoutant que les sacs en plastique ont fini par faire le travail parfaitement.

Gralka ajoute également que l'utilisation de lait d'avoine dans une forme de poudre réduit les déchets alimentaires à la maison. "C'est parce que notre lait d'avoine est fraîchement mélangé et que vous ne consommez que ce dont vous avez besoin pendant que le prêt-à-boire [lait d'avoine liquide] expire [plus tôt]", explique-t-elle.

Joi est une autre marque qui vend du lait d'avoine sous forme de poudre pour réduire les déchets alimentaires. Les poudres de lait d'avoine sortent plus tard cet été et sont faites avec de l'avoine biologique, emballées dans une poche composable. "Cela [aide les gens] à contrôler leur utilisation du lait d'avoine, en s'assurant que le lait ne se passe pas et ne se fait pas jeter", explique le PDG Hector Gutierrez. Il ajoute que l'emballage est entièrement composé, empêchant les matériaux d'emballage de se retrouver dans une décharge ou un océan.

Kurzrock, le co-fondateur de la Upcycled Food Association, est ravi de voir comment les marques continuent de trouver des moyens d'utiliser la pâte d'avoine et de rendre l'omniprésence de lait alt plus durable. "C'est une zone de recyclage qui a beaucoup de ciel bleu", dit-il. Et avec des collations plus durables à l'horizon pour les consommateurs, ce ciel a l'air assez brillant.

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