J'ai finalement appris à obtenir une peau de poisson croustillante après des années d'essais et d'erreurs détrempés

Voir? Pas si dur après tout. Si vous cherchez une recette complète, le saumon grillé du chef de la maison avec une sauce au yaourt au citron pire est parfait pour les nuits d'été chaudes. Assurez-vous simplement d'utiliser ces six conseils pour cuisiner et utiliser cette peau de saumon croustillante pour tous ces nutriments supplémentaires.

Comment faire la peau croustillante du poisson chaque fois que vous la faites cuire

1. Pat-t-il à sec

Peu importe la recette que vous suivez, un simple pirat. Pour aider à aspirer n'importe quelle humidité supplémentaire, tapotez vos filets avec une serviette en papier, puis placez le côté de la peau du filet sur une assiette au réfrigérateur pendant au moins une heure avant la cuisson. La réfrigération aide également à sécher la peau.

2. Préchassez toujours votre casserole

Une règle générale pour la peau de poisson à la croire préchauffe votre casserole. "Préchauffez toujours votre casserole à feu moyen-élevé avant d'ajouter de l'huile", explique Angileri. "Pré-chauffer la casserole est important pour obtenir une belle saisie sur le poisson tout en garantissant une cuisson même."Il en va de même pour le grill. Angileri dit de s'assurer qu'il fait chaud à l'avance, puis de cuire votre filet avec la peau vers le haut pendant environ 4 à 6 minutes de chaque côté. L'utilisation d'une poêle antiadhésive offre "un peu d'assurance supplémentaire" contre Burning, selon Bon appétit.

3. Saisir avec le côté de la peau

Comme l'a mentionné Angileri, vous devez cuire le saumon avec le côté de la peau pour vous assurer que la couche de graisse fond. Sinon, vous vous retrouverez avec une peau détrempée. "Retournez le feu à moyen-doux pour laisser suffisamment de temps pour que la graisse rende de la peau", dit-elle. "C'est ainsi que ça devient croustillant sans que la peau brûle."

Conseil de pro: Angileri suggère d'appuyer doucement sur le filet pendant quelques secondes dès qu'il entre en contact avec la casserole. Cela permettra à la peau de se lier avec la casserole et de cuire uniformément à travers la surface.

4. N'assaisissez pas avant d'avoir raison de cuisiner

Assaisonner généreusement avec du sel est un must, mais le timing est tout. Assaisonnez votre poisson (le côté de la peau et de la chair) juste avant qu'il ne frappe la casserole. Sinon, il aspirera toute l'humidité et vous laissera du saumon trop sec et squameux. La peau doit être croustillante mais la chair doit être juteuse et tendre.

5. Utilisez une huile avec un point élevé

La nourriture et le vin suggèrent d'utiliser une huile de cuisson avec un point de fumée élevé car cela peut faire ou casser la texture de votre peau. Choisissez une huile qui ne brûle pas trop rapidement, comme l'huile d'avocat ou le ghee. Lorsque vous cuisinez, recherchez la fumée. Une fois que votre huile a cessé de scintiller et a commencé à fumer, il est probablement trop chaud et il est temps de disposer de la chaleur.

6. Soyez créatif avec une garniture

Lorsque vous achetez des filets de poisson, vous payez probablement le poids du poisson, et cela inclut la peau. Plutôt que de le laisser se perdre, Davis suggère de croquer de petits morceaux croustillants et de l'utiliser comme garniture sur les salades, les soupes ou les bols à céréales. Si vous avez besoin d'un peu d'inspiration, essayez un bol Kimchi-Farro qui est arrosé d'une vinaigrette de citron vert ou jetez-en sur une salade de saumon-quinoa.

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