Attendez-vous à une scène de jus remanie les débuts créatifs de Danny Meyer

Avec l'ouverture des deux premiers lieux de créativité à New York, le restaurateur imparable Danny Meyer est sur le point de faire éclater le couvercle de la scène du jus de la ville.

Meyer et son partenaire commercial, le célèbre chef du café de l'Union Square Michael Romano, sont derrière les cafés Juice qui viennent d'ouvrir dans la 50e rue d'Equinox et les emplacements de la 76e rue. (Et les sources des deux marques ont déclaré que les plans d'expansion sont imminents, alors attendez-vous à plus.)

La semaine dernière, nous avons dit que les nouveaux jus de Kaffe 1668 étaient inspirés de la culinaire (et ils le sont), mais Meyer prend en train de faire une pression à froid (et à emporter sain) à un tout nouveau niveau.

Il a tapé Romano pour créer les menus créatifs en collaboration avec Star MD Dr. Jeffrey Morrison, donc chaque jus et smoothie est parfaitement équilibré à la fois à la saveur et au profil nutritionnel. Romano dit que dans sa phase R + D, il a interrogé la scène actuelle du jus et a découvert deux choses. "Tout le monde utilisait à peu près les mêmes ingrédients, et pour mon palais en tant que chef, rien n'a goûté aussi bon."

Ses recettes, qui changeront avec les saisons, introduiront des ingrédients rarement pressés comme l'abricot séché, le chou rouge et la feuille de lime kaffir. Un jus vert à base de chou frisé propose également du kohlrabi et du jalapeno, tandis qu'un jus de betterave contient une pulpe d'orange sanguin, du fenouil et du shiso (une herbe japonaise).

"J'allais pour ce picotement au bout de votre palais qui vous donne envie de retourner pour une autre gorgée, comme un bon vin", explique Romano. Les jus sont même conçus pour s'associer à la nourriture, dit-il. (Sa suggestion: "Le bon combat" se mélange avec du poulet rôti.)

Le menu comprend également des smoothies avec des ingrédients allant du tofu et du curcuma aux noix de cajou, aux plumes de cacao et au poivre noir, et des offres d'aliments sains comme un quinoa et une salade de choux de Bruxelles, un sandwich à la courge grillée et une soupe à betteraves.

Néanmoins, l'accent mis sur la saveur ne nuise pas à la valeur nutritionnelle des ingrédients, qui restent à l'avant et au centre. Dr. Morrison a utilisé un "concept de fonction de saveur unique au monde du jus" en ajoutant des éléments gustatifs qui servent un objectif nutritionnel spécifique. Par exemple, le gingembre, la citronnelle et la feuille de lime Kaffir dans le "Good Fight", le jus d'immunité de la marque, sont tous à la fois des boosters de système de saveur et de système immunitaire.

Et tandis que les hamburgers gras de Shake Shack sont peut-être la première chose qui vous vient à l'esprit lorsque vous pensez à l'empire alimentaire de Meyer, le restaurateur dit que Creative Juice est une excroissance naturelle de sa marque. "J'ai toujours dit: 'Celui qui a écrit la règle que la bonne santé ne peut pas être hédoniste?'" -Lisa Elaine a tenu