Le bouillon d'os a de nombreux avantages mais non, il ne doit pas être considéré comme un remplacement de repas

«Le bouillon contribue une bonne quantité de potassium, de chrome, de molybdène, de magnésium et de sélénium à nos besoins quotidiens», explique Sheppard Davenport. De plus, le bouillon osseux contient de l'arginine, un acide aminé qui soutient le système immunitaire et aide à protéger contre l'infection. Le bouillon fait du bouillon à mijoter dans le tissu conjonctif dans les os d'animaux - également peut contenir du collagène et des nutriments de construction osseuse, y compris les minéraux, les acides aminés, la glucosamine et la chondroïtine qui peuvent aider à réduire l'inflammation, selon certaines études.

Pendant ce temps, Manaker, ajoute que le bouillon osseux peut être très hydratant et fournit des liquides et des électrolytes - qui est important étant donné que près de 75% des Américains sont déshydratés de façon chronique. Manaker souligne également que le bouillon d'os peut fournir des protéines et, comme l'a mentionné Sheppard Davenport, c'est une source particulièrement bonne de certains acides aminés. Ces nutriments peuvent se traduire par le soutien de la santé de la peau, du sommeil de qualité et de la santé articulaire.

Cela dit, la diététiste met en garde contre l'adoption de l'idée que siroter un bouillon d'os a des prestations de santé globales. «Alors que beaucoup peuvent croire que le sirotage du bouillon d'os est lié à une multitude d'avantages pour la santé, les données sont en fait assez limitées», explique Manaker.

La diététiste prévient contre l'achat de l'idée que le sirotage du bouillon d'os a des bienfaits pour la santé globaux. «Alors que beaucoup peuvent croire que le sirotage du bouillon d'os est lié à une série d'avantages pour la santé, les données sont en fait assez limitées», - Lauren Manaker, MS, RDN

Alors, est-il bon de boire du bouillon d'os tous les jours?

Selon Sheppard Davenport, consommer du bouillon d'os (qui ne doit pas être confondu avec le stock, bien qu'ils soient similaires) dans le cadre de votre rituel du matin est un excellent moyen de lancer votre digestion et de faire couler votre jus digestif qui coule. D'un autre côté, elle recommande également de l'avoir après un gros repas pour faciliter la digestion. "Les bouillons peuvent aider à soutenir la digestion, en particulier infusé avec des ingrédients supplémentaires adaptés à l'intestin, ajoutez du gingembre, de la gousse.

Pour fournir une variété de nutriments, Sheppard Davenport fait différentes perfusions de bouillon d'os presque quotidiennement. «Je vous suggère de le mélanger en buvant des bouillons d'os certains jours et des bouillons à base de plantes, comme les champignons ou les légumes, les autres jours. De cette façon, vous obtenez une grande variété de vitamines, de minéraux et de nutriments anti-inflammatoires, du meilleur des deux mondes », dit-elle. Vous pouvez également essayer un bouillon de dashi ou l'une de ces recettes de bouillon de longévité.

Cela dit, Manaker souligne que boire du bouillon d'os est un bon ajout à un régime alimentaire global mais devrait pas être considéré comme un remplacement de repas. «Bien que le bouillon osseux puisse fournir des nutriments importants, il n'a pas assez de calories pour être considéré comme un repas. Une portion a généralement moins de 100 calories, ce qui est peu probable pour soutenir une personne et les garder pleines et satisfaites jusqu'au prochain moment », dit Manaker. «Et bien qu'il fournisse des micronutriments, il ne fournit pas une grande quantité d'entre eux."

Manaker souligne que boire du bouillon d'os est un bon ajout à un régime alimentaire global mais devrait pas être considéré comme un remplacement de repas. «Bien que le bouillon osseux puisse fournir des nutriments importants, il n'a pas assez de calories pour être considéré comme un repas."

Elle note également que ce n'est pas un élixir magique non plus. «Boire du bouillon d'os peut être un bon ajout à une alimentation saine globale. Mais, bien sûr, si une personne siroute du bouillon d'os et passe le reste de sa journée à consommer des aliments faibles en fibres et en nutriments, il sera peu probable qu'elle connaît de nombreux avantages de la consommer », dit Manaker. «Ainsi, alors que le boire à l'occasion est probablement sûr, consommer plusieurs portions chaque jour peut ne pas être le choix le plus sûr."

Qui ne devrait pas boire du bouillon d'os?

Bien sûr, ceux qui souffrent d'allergies alimentaires à tous les ingrédients trouvés dans le bouillon d'os devraient l'éviter. Cependant, il convient de noter que la plupart des gens ne ressentiront pas ces symptômes. De plus, Sheppard Davenport dit que ceux qui ont prescrit un régime à faible histamine devraient également se méfier de leur consommation de bouillon d'os. "Ceux qui ont des niveaux élevés d'histamine dans le corps tel que pendant la saison des allergies, éprouver des allergies alimentaires ou avec des déséquilibres du système immunitaire, il faut être attentif à leur apport en bouillon d'os", dit-elle.

Alors que le bouillon d'os cuit pendant une plus longue période, il commence à libérer des histamines. Pour contrecarrer, Sheppard Davenport recommande la cuisson de la pression en cours de cuisson lente pour raccourcir le temps de cuisson. De plus, elle suggère de geler ce que vous n'avez pas l'intention de boire immédiatement, ce qui aide également à réduire les histamines de la construction dans votre bouillon.

Pendant ce temps, Manaker recommande de compléter le bouillon osseux avec des ingrédients supplémentaires pour renforcer sa valeur nutritive. "Si une personne aime l'idée du bouillon d'os, vous pouvez facilement le transformer en repas en le profitant avec une source d'avocat de graisses saines comme des grains entiers ou de sorgho entier pour le rendre globalement plus nutritif", " MANAKER dit. Elle suggère également d'ajouter des légumes et des protéines supplémentaires (comme des cubes de tofu biologique) ou de le profiter des fruits frais pour éviter de faire tomber les lacunes nutritionnelles potentielles.

Recette de bouillon d'os légumes salé

Donne 8 portions

Ingrédients
8 carottes moyennes, coupées en tiers, non
10 tiges de céleri, coupées en tiers
4 oignons moyens, en quartiers, peau
8 gousses d'ail, non
2 feuilles de baie
1 cuillère à café de sel (celtique, himalayen, mer)
10 grains de poivre, ou 1/2 cuillère à café de poivre noir
Morceau de kombu de 4 pouces, rincé (facultatif)
8 à 10 tasses d'eau (ou plus si nécessaire)
1 bouquet de persil frais, ou 2 cuillères à soupe de persil séché

1. Mettez les carottes, le céleri, les oignons, l'ail, les feuilles de laurier, le sel, le poivre et le kombu (le cas échéant) dans un grand stockpot avec un fond épais (comme le four en acier inoxydable), une cuisinière lente, une autocuiseur ou un multicoque. Emballez bien les légumes pour minimiser l'espace entre eux et ajouter de l'eau pour couvrir d'environ un pouce.

2. Ensuite, suivez les instructions pour votre type d'équipement.

3. Si vous utilisez une mijoteuse ou la méthode de stovetop-woven, avec 30 minutes restantes dans le temps de cuisson, ajoutez le persil. Si vous utilisez un autocuiseur, laissez la pression se libérer, ajoutez le persil et laissez reposer chaud pendant 30 minutes pour finir la cuisson.

4. Réglez un tamis en acier inoxydable à mille fine sur un grand pot. Il est utile de filtrer votre bouillon dans un pot avec un bec versant, si vous en avez un. Filtrez le bouillon et le compost, ou jetez les ingrédients cuits lents.

5. Versez le bouillon tendu dans des récipients en verre, tels que de grands pots Mason, pour le stockage au réfrigérateur ou au congélateur.

6. Si vous utilisez comme bouillon de consommation simple plutôt que dans l'une de nos recettes, assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.

Recette de bouillon de poulet salé

Donne 8 portions

Ingrédients
1 poulet biologique entier, décongelé, les organes retirés
2.5 litres à l'eau filtrée, pour couvrir le poulet par un pouce (environ 10 tasses)
2 carottes moyennes, coupées en tiers, non
2 tiges de céleri, coupées en tiers
1 oignon moyen, en quartiers, peau
2 gousses d'ail, non
2 feuilles de baie
2 cuillères à café de sel (celtique, himalayen, mer)
5 grains de poivre, ou 1/4 cuillère à café de poivre noir

1. Mettez tous les ingrédients dans un grand stockpot avec un fond épais (comme l'acier inoxydable ou le four hollandais) ou la mijoteuse. Ajouter de l'eau pour couvrir le poulet d'environ 1 pouce.

2. Stovetop: Couvrir avec un couvercle et porter à ébullition. Puis écumez toute écume / mousse qui monte à la surface et jetez. Laisser mijoter un et demi à deux heures jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit.

3. Muissier lent / multicore: réglez la température sur le réglage le plus élevé disponible pour la cuisson lente. Couvrir d'un couvercle et porter à ébullition. Après bouillir, écumez toute écume / mousse qui monte à la surface et jetez. Continuez à cuire lentement pendant une et demie à deux heures jusqu'à ce que le poulet soit entièrement cuit. (Conseils multi-maisons: utilisez la fonction Sauté pour chauffer pour bouillir. Ensuite, pour cuire le poulet plus rapidement, utilisez plus le réglage pour augmenter la température de cuisson lente.)

4. En utilisant l'une ou l'autre méthode, mijoter jusqu'à quatre heures. Plus vous laissez mijoter, plus vous aurez de saveur et de nutriments.

5. Retirer le poulet du pot. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit prêt à manipuler. Mangez immédiatement ou retirez la viande des os et congelez pour une utilisation ultérieure pour empêcher la teneur en histamine de se construire, si nécessaire.

6. Réglez un tamis en acier inoxydable à mailles fins sur un grand pot. Il est utile de filtrer votre bouillon dans un pot avec un bec versant, si vous en avez un. Passer le bouillon. Si les légumes sont encore savoureux, utilisez-les immédiatement ou congelez pour une utilisation ultérieure, pour empêcher la contenu de l'histamine de construire.

7. Versez le bouillon tendu dans des récipients en verre, tels que de grands pots Mason, et congelez s'ils n'utilisent pas immédiatement pour maintenir une teneur en histamine à faible humeur.

Un herboriste partage une recette de bouillon de stimulation d'immunité:

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