Votre guide des légumes verts d'hiver essentiels et comment les utiliser

Astuce pro de Brock: Incorporez une noix de graisse ou un fromage dans votre salade d'hiver pour équilibrer la saveur mordante et poivrée de la roquette. "Vous voudrez certainement aussi quelque chose de salé ou de terreux, donc la roquette ne domine pas totalement la salade", dit-il, ajoutant que quelques-uns de ses go-tos sont des betteraves rôties ou du poivron rouge. "C'est un bon moyen de compléter la saveur", dit-il.

En parlant de salade de roquette, vous devez essayer cette délicieuse recette hivernale:

Feuilles de moutarde

Comme la roquette, les verts moutarde ont un profil de saveur solide. "Ils sont probablement le vert d'hiver le plus affirmé", dit Brock, ajoutant que c'est ce qu'il pense rendre la cuisine avec eux. Il recommande de sauter des verts à moutarde et d'incorporer d'autres épices et huiles audacieuses. "Affel, gingembre, piment piments, huile de sésame ... tout ce qui a une saveur audacieuse de ses propres fonctionne bien avec le goût poivré des verts de moutarde", dit-il.

L'une des façons préférées de Brock de manger des légumes verts de moutarde est dans une frittata avec des œufs, du poivron rouge rôti et de la patate douce. "Les légumes verts à la moutarde peuvent également tenir les coups lorsqu'ils sont associés à du porc ou à la volaille, ce qui est une façon plus italienne de les manger", dit-il, comme l'a prouvé cette recette de poêle anti-inflammatoire avec saucisse, chou et légumes de moutarde.

Bettes

"Ma façon préférée d'utiliser la bettel est un simple Sautee", dit Brock. "Mettez-le simplement dans une casserole avec un peu d'ail et d'huile d'olive. Ensuite, terminez-le avec du jus de citron."Il ajoute que la bec cuit rapidement, donc c'est un grand vert d'avoir à la main pour sauter rapidement et peut facilement être combiné avec du tofu, des œufs ou d'autres protéines.

Brock dit que certaines personnes trouvent que les tiges de Chards sont trop fibreuses pour se faire sauter, auquel cas il recommande de les piquer. "Ils sont assez bons comme une nourriture marinée sucrée, donc si vous êtes submergé par le goût ou la texture des tiges, c'est un bon moyen de les utiliser", dit-il.

À la recherche d'une autre façon d'utiliser la bettel? Essayez ces délicieuses enveloppes de bette à carde:

Radish Greens

Les sommets de vos radis et carottes - sont un vert d'hiver sous-utilisé qui peut avoir un goût délicieux lorsqu'il est préparé correctement. Mogentale aime incorporer le sien dans une sauce à pesto. "En raison de leur texture dure, il suffit de les blanchir pendant environ deux minutes en premier", dit-elle. Ensuite, séchez-les et ajoutez-les au robot culinaire avec vos autres ingrédients de pesto.

Brock dit qu'il aime cuisiner les ampoules de radis et les verts sur le poêle avec du beurre et les servir de salade latérale. "Ils ont une terreur amère qui a bon goût avec un peu de jus de citron ou de vinaigre de sherry", dit-il. Comme les tiges de bettel, Brock dit que les verts de radis peuvent également être marinés.

Romaine

Bien sûr, vous pouvez utiliser la romaine dans une salade standard, ou vous pouvez être un peu créatif et les griller. "La romaine grillée est si délicieuse et elle est assez fibreuse où elle ne s'effondrera pas sur le gril", dit Brock. "C'est sucré, fumé et fait une salade de Cesar amusante."Donc, la prochaine fois que vous aurez quelques amis pour un dîner extérieur convivial, cela pourrait être quelque chose d'amusant à servir.

Manger à l'intérieur? Mogentale utilise ses feuilles de romaine comme bateaux de laitue. Elle dit qu'ils peuvent travailler comme des coquilles de taco végétarien, tenant des miettes de tacos, du fromage et de la salsa. Ou, utilisez-les pour tenir le houmous, le quinoa, le fromage feta et les olives pour un repas d'inspiration méditerranéenne.

Épinard

Les épinards ont un goût plus doux que certains des autres verts d'hiver sur cette liste et Brock dit que cela signifie qu'il peut être mis à peu près n'importe quoi. Son conseil numéro un est de le faire cuire, jouant avec une variété d'herbes dans votre garde-manger. "Aux États-Unis, nous ne pimenons souvent pas nos légumes verts, mais cela se fait dans tant de cultures et pouvons complètement changer leur goût", dit-il. Par exemple, dit-il en Inde, les épinards sont souvent utilisés dans les currys; En Afrique du Nord, c'est un ingrédient primaire dans de nombreux ragoûts.

"Je pense que nous avons tous été coupables d'avoir fait un achat ambitieux d'un grand sac d'épinards pour ne pas tout utiliser. Les épinards cuisinent très rapidement, alors utilisez-le à votre avantage et faites-le cuire pour vraiment utiliser ce qu'il y a dans ce sac ", dit-il.

Quand il s'agit de faire le remplissage des verts d'hiver, les deux experts mettent l'accent sur la pensée en dehors du saladier. "Soyez créatif et ne vous limitez pas", dit Brock. "Il y a tellement de façons amusantes de manger vos verts."

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