Cette recette de risotto réchauffera votre corps et votre âme (et présente des ingrédients durables, pour démarrer)
Avec du riz arborio, des champignons rôtis (Cremini, Trumpet King, des huîtres jaunes ou bleus sont toutes des options), la bette à bec sautée, l'huile d'olive, l'ail et le bouillon de poulet dans le mélange, la recette est une symphonie de saveur rêvée par le chef Carla Carla. Contreas. Et vous ne pouvez pas oublier la vraie étoile du nord d'une recette de risotto: le beurre, c'est pourquoi le beurre kerrygold et le fromage sont utilisés généreusement pour faire passer les autres ingrédients au niveau supérieur de goût et de crémeuse.
Un peu de fond sur Kerrygold: le beurre naturel à deux ingrédients (juste de la crème et du sel!) est fabriqué en Irlande, et le climat tempéré et pluvieux produit un environnement idéal pour l'herbe luxuriante qui permet aux vaches de paître toute la journée, presque toute l'année. "Ce régime nourri à l'herbe entraîne un lait naturellement enrichi, et produit à son tour un beurre plus savoureux avec une texture riche que vous pouvez à la fois voir et goûter", explique Eva Griffin, spécialiste de la durabilité et RSE chez Kerrygold.
Ce régime alimentaire nourri à l'herbe n'entraîne pas seulement la couleur jaune doré du beurre (si vous pensiez que le beurre était naturellement blanc, eh bien, détrompez-vous), une étude de 2016 montre également que le beurre fabriqué à partir de vaches nourries à l'herbe contient des niveaux plus élevés d'acides linoléiques conjugués (Clas), oméga-3 et oméga-6 par rapport aux vaches pâturant à partir d'un régime à base de céréales - vous obtenez donc une saveur supplémentaire et Avantages supplémentaires pour la santé.
Comme si ces raisons n'étaient pas suffisantes pour garder votre plat de beurre rempli de Kerrygold, c'est aussi un choix durable, car Kerrygold Family Farms est parmi les plus économes en carbone et en eau au monde. «100% des agriculteurs de Kerrygold sont certifiés dans le programme d'assurance laitière durable (SDAS)… qui oblige les agriculteurs participants à subir un audit indépendant annuel qui examine les mesures relatives à la biosécurité, à la gestion des terres, à la santé animale et au bien-être, au logement et aux émissions de gaz à effet de serre, "Griffin dit. Maintenant, c'est une victoire pour vos papilles, votre bien-être et la planète.
Prêt à faire la cuisine? Découvrez la recette de risotto étape par étape ci-dessous.
Recette de risotto aux champignons et à la Suisse
Ingrédients
Risotto
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 gousse d'ail, finement hachée
1 tasse de riz arborio
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
4 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon d'os
1/2 tasse de fromage Kerrygold Dubliner finement râpé
2 cuillères à soupe de beurre de kerrygold
1/8 c. À thé
3-5 manivelles de poivre fraîchement moulu, au goût
Champignons rôtis
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupe de beurre de kerrygold
16 onces. champignons mélangés, tranchés à 1/4 de pouce
1/8 c. À thé
3-5 manivelles de poivre fraîchement moulu
Sauté Bette à carde
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 baille à la bette à carde
1/4 tasse d'eau filtrée
1 cuillère à soupe de beurre de kerrygold
1/8 c. À thé
3-5 manivelles de poivre fraîchement moulu
Pour les champignons rôtis
1. Préchauffer le four à 400 °.
2. Ajouter les champignons à une plaque à pâtisserie, puis arroser d'huile d'olive et ajouter une tape de beurre!).
3. Mélanger doucement les champignons, puis cuire au four de 35 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le croustillant et d'or.
4. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Pour la bette à bette
1. Dice les tiges et coupez les feuilles en morceaux d'un pouce.
2. Ajouter l'huile d'olive à une grande poêle et cuire les tiges sur le milieu pendant trois minutes.
3. Ajouter de l'eau, du beurre et des feuilles. Cuire encore deux minutes ou jusqu'à ce que les feuilles apparaissent flétries mais vert vif.
4. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Pour le risotto
1. Cuire l'huile d'olive, l'ail et le riz arborio à feu moyen dans un pot à fond épais, comme un four hollandais pour deux à trois minutes jusqu'à ce que vous puissiez sentir l'ail (mais veillez à ne pas le brûler!).
2. Ajouter le vinaigre de cidre de pomme et cuire jusqu'à ce qu'il soit presque parti, environ une minute.
3. Ajouter le bouillon et cuire en hauteur pendant cinq minutes, en remuant de temps en temps.
4. Abaisser le feu à moyen et cuire pendant 10 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps.
5. Ajouter le fromage et le beurre Dubliner. Mettez le couvercle sur le pot pendant cinq minutes et laissez vous reposer. Il semblera qu'il y ait trop de liquide, mais cela rend le plat supplémentaire crémeux. (FYI: En italien, il y a un mot pour cette texture-All'onda-Littéralement, «comme une vague.»)
6. Incorporer les champignons rôtis et la bette à carde sautée.
7. Garnir le plat avec des champignons rôtis, du poivre et du fromage supplémentaires (si désiré) et servir immédiatement.
Photos: Carla Contreras
