Cette salade de lentilles riches en protéines est pleine de saveurs et d'avantages de santé intestinale

Les lentilles sont depuis longtemps un aliment de base dans les traditions culinaires du monde entier, et il est facile de voir pourquoi. Les légumineuses délicieuses et abordables sont riches en protéines à base de plantes et en les fabriquant des fibres idéales pour préparer un repas de garniture avec peu de coût ou d'effort. (De plus, la fibre est idéale pour soutenir la digestion et la santé intestinale.) Ils sont également l'ingrédient étoile dans la recette de salade de la lentille Pondichéry Tangy Tart Hot & Sweet: un monde de recettes pour chaque jour (18 $), le dernier livre de cuisine de Top Chef et auteur Padma Lakshmi. C'est juste un échantillon des dizaines de recettes dans le livre de cuisine de Lakshmi, qui jouent tous avec des saveurs et des traditions de cuisine du monde entier.

"J'adore cette salade parce qu'elle est si saine, délicieuse et facile à faire", dit Lakshmi. Elle dit que c'est super servi à température ambiante ou froide, ce qui le rend idéal pour faire de l'avance pour des déjeuners faciles. "Je double toujours la recette et je l'ai même parfois servi comme un cours d'apéritif en tasses de laitue au beurre pour un beau premier parcours plein de protéines à base de plantes", dit-elle. Faim encore? Tu seras bientôt. -Jessie van Amburg, rédactrice en chef de l'alimentation

Salade de lentille de Pondichéry

J'ai nommé cette salade après une ville du sud de l'Inde qui a été fortement influencée par la colonisation française. J'adore le mélange facile des saveurs orientales et occidentales que cette recette illustre. La salade est faite avec de petites lentilles noires similaires aux lentilles de puy françaises mais peut être fabriquée avec des lentilles noires. Ici, j'utilise des lentilles qui s'appellent Beluga, après le caviar, en raison de leur apparence et de leur taille minuscule, surtout par rapport aux autres lentilles. J'adore la netteté de la pomme et des poivrons se mêlant à la texture douce des lentilles. C'est une excellente salade pour faire un pique-nique, et surtout à portée de main si vous servez des végétariens qui ont besoin d'un peu de substance pour leur repas. Le gingembre et la noix de coco rôti dans l'huile de sésame lui donnent une saveur plus riche que la plupart des salades de lentilles.

Sert 6

Ingrédients:

2 tasses Beluga Black Lentils
1 Fuji Apple, carré et en dés
1 poivron jaune, en dés
1 grand poivre jalapeño, en dés
1/8 tasse d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Jus de 1 1/2 citrons mûrs
1 cuillère à café de sel
1 tasse de persil à feuilles plates emballées et hachées
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 1/2 cuillère à soupe de gingembre frais haché
1/4 tasse de noix de coco râpée non sucrée

1. Lavez les lentilles et trempez-les pendant 2 heures dans l'eau tiède; vidange.

2. Dans une casserole profonde, ajoutez 8 tasses d'eau aux lentilles, portez à ébullition, couvrir et cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes. Rincer les lentilles à l'eau froide et égoutter. Assurez-vous que les lentilles sont cuites mais fermes, pas pâteuses.

3. Dans un grand bol, mélanger les lentilles, la pomme, le poivron, le jalapeño, l'huile d'olive, le vinaigre, le jus de citron, le sel et le persil. Remuer et réserver dans le réfrigérateur.

4. Juste avant de servir, chauffer l'huile de sésame à feu moyen-élevé. Lorsqu'il est chaud, faites rôtir le gingembre et la noix de coco pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et grillés. Saupoudrer cette garniture sur les lentilles et servir immédiatement.

Recette extrait de Tangy Tart Hot & Sweet: un monde de recettes pour chaque jour par Padma Lakshmi. Copyright © 2021. Disponible auprès de Hachette Go, une empreinte de Hachette Book Group, Inc.

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