Cette soupe de patate douce et de lentille est remplie de protéines et de fibres (et il limite les déchets alimentaires)

Recette de soupe de patate douce et de lentille aux herbes

Ingrédients
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail, haché
1 oignon moyen, en dés
1 poireau, partie blanche, hachée
3 oignons verts, blanc et vert, haché
Sel casher, au goût
Poivre noir fraichement moulu
1 tasse de lentilles vertes, trempée dans de l'eau froide
2 tasses de patates douces, coupées en cubes de 1/2 pouces
2 tasses d'épinards surgelés, décongelés
1 cuillère à café de curcuma
1/8 cuillère à café de safran (facultatif)
5 tasses de bouillon de légumes (ou d'eau avec du bouillon de légumes)
1 tasse de persil, haché
1/4 tasse d'aneth, haché
1/2 citron, jus

1. Dans un four hollandais, chauffer l'huile à feu moyen-élevé et ajouter l'ail, l'oignon, les poireaux, les oignons verts et le sel et le poivre. Faire sauter jusqu'à translucide.

2. Ajouter les lentilles, la patate douce, les épinards, le curcuma et le safran avec un bouillon de légumes. Assaisonner avec du sel et du poivre et une couverture. Laisser mijoter à faible jusqu'à ce que les lentilles soient complètement cuites et que la patate douce soit tendre. Ajouter du stock ou de l'eau supplémentaire au besoin.

3. Incorporer le sursil, l'aneth et le jus de citron. Cuire encore cinq minutes. Ajuster l'assaisonnement. Servir en chaud.

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