Ce livre de cuisine célèbre la nourriture et la culture des réfugiés en Amérique

Le résultat final de la collection de recettes, de photos et d'histoires est le Recettes pour refuge (35 $) Cookbook, qui comprend non seulement les recettes des comtés du monde.S. Et ce qu'ils ont laissé derrière. Simmons dit qu'elle espère que le livre de cuisine aidera à combler une compréhension entre la population de réfugiés dans le U.S. Et les gens qui peuvent ne pas penser ou en savoir beaucoup.

«Toutes les personnes que j'ai rencontrées avaient des histoires de vie incroyables et souvent traumatisantes, et pourtant ils trouvent leur chemin ici."- Betina Simmons, Rewa

"À travers les histoires, les portraits et les recettes de ce livre, le lecteur peut vraiment voir les individus et peut-être les connaître un peu", dit Simmons. "Notre espoir est que ce projet favorise la compréhension et l'empathie pour ceux qui sont poussés par des situations intenables hors de leur contrôle pour laisser tout ce qu'ils savaient et aimaient pour une chance de survie, de sécurité et de liberté. Toutes les personnes que j'ai rencontrées ont eu des histoires de vie incroyables et souvent traumatisantes, et pourtant ils trouvent leur chemin ici, apprenant une nouvelle langue, obtenant le travail de recommandation complètement parce que leurs informations d'identification ne s'appliquent pas, beaucoup réussissent à envoyer de l'argent à les proches laissés pour compte."

Et bien sûr, tout comme l'apprentissage des histoires, vous apprenez aussi de délicieuses recettes. Extrait ici est l'un des favoris de Simmons: Jiaozi, ou boulettes. La recette provient d'un réfugié du nord de la Chine nommée Annie Liu, qui a grandi dans la petite communauté agricole de la province de Heilongjiang.

En grandissant, la famille de Liu n'avait pas beaucoup d'argent, mais ils ont fait Jiaozi lors d'occasions spéciales comme le Nouvel An lunaire. Maintenant, Liu travaille comme un spécialiste des comptes payables pour REWA-HER JO. Et connaissant les origines de cette recette, ce sera sûrement pour vous aussi.

Jiaozi (extrait du Recettes pour refuge livre de recettes)

Ingrédients

Pour la pâte:
* Remarque: vous pouvez également utiliser des emballages Wonton à la place de la pâte, pour gagner du temps.
3/4 - 1 tasse d'eau froide
2 tasses de farine polyvalente, plus pour saupoudrant

Pour le remplissage:
1 cuillère à soupe d'huile végétale
3 petits gâteaux de tofu frits, coupés à la taille des grains de riz
2 tasses de champignons shiitake frais, coupés à la taille des grains de riz
1/2 cuillère à café de gingembre, haché
1 poudre de poivre de szechuan au sol pincé
1 poudre d'anis au sol pincé
3 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de sel, plus plus au besoin
1/2 chou napa, en tranches fines
1 petit bouquet d'aneth frais, haché

Pour la sauce à trempage:
1/2 tasse de sauce de soja
1 cuillère à café de vinaigre de vin de riz assaisonné
1/2 cuillère à café d'huile de sésame
Ajouts facultatifs: flocons de poivron rouge, ail haché, tofu fermenté, fleurs de ciboulette ou toute épice que vous aimez

Pour faire la pâte:
1. Ajouter jusqu'à trois quarts de tasse d'eau très froide dans la farine tout en remuant continuellement. Pétrir la pâte, en ajoutant plus d'eau si nécessaire, pour le rendre agréable et souple.

2. Couvrir d'une vaisselle propre et réserver. (Annie dit que sa mère couvrait la pâte avec un serviette, mais elle était très particulière à ce qu'elle soit fraîchement lavée et, par conséquent, très propre.)

Pour faire le remplissage:
1. Chauffer l'huile sur le milieu dans un wok. Ajouter le tofu et les champignons et mélanger une minute. Ajouter le gingembre, la poudre de poivre du szechuan, la poudre d'anis, la sauce soja et le sel. Mélanger jusqu'à ce que. Mettre de côté.

2. Saupoudrer un peu de sel sur les tranches de chou. Attendez deux minutes, puis superposez les tranches entre deux feuilles de serviettes en papier et appuyez doucement sur tout excès d'eau.

3. Ajouter le chou et l'aneth dans le mélange cuit. Ajouter plus de sel au besoin.

Assembler:
1. Dépoussiérez une planche à découper avec de la farine. Roulez la pâte en corde, environ un pouce et demi de diamètre. Mignon la corde de pâte en petits morceaux en forme de pièce d'un demi-pouce. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour façonner les petits morceaux de pâte en cercles minces, environ trois pouces et demi de diamètre.

2. Saupousser le rouleau à pâtisserie et les cercles de pâte avec plus de farine pour éviter de coller.

3. Placez une cuillère à soupe de remplissage dans le centre de chaque cercle mince de pâte. Pliez chacun en demi-cercle, appuyez les bords ensemble et donnez aux boulettes une petite tournure pour sceller fermement la pâte et empêcher la garniture de fuir.

4. Si bouillant, apportez un pot d'eau à bouillir. Ajoutez plusieurs boulettes à la fois. Remuer doucement pour les empêcher de s'en tenir aux autres. Une fois que les boulettes se remplissent d'air et gonflent comme des ballons, utilisez une cuillère à fentes pour les retirer et les placer dans une colonie pour égoutter. Une fois drainé, transférez les boulettes dans un plat bordé de papier d'aluminium.

5. En cas de vapeur, placez les boulettes sur une surface bien huilée dans un panier de vapeur sur l'eau bouillante. Vapeur pendant environ six minutes, ou jusqu'à ce que.

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