Il y a beaucoup plus de cacao que de chocolat Ces marques utilisent le fruit * entier * de manière délicieuse

Comme tous les fruits, le cacao contient des fibres, en particulier la pulpe charnelle qui est si souvent jetée, Largman-Roth souligne également. Étant donné que les fibres sont si cruciales pour la santé intestinale et la prévention de l'inflammation chronique, il est dommage que les parties fibreuses des plantes de cacao soient généralement gaspillées. Mais, bien sûr, plusieurs marques travaillent pour changer cela.

Comment les marques utilisent des fruits de cacao de nouvelles façons excitantes

Cabosse Naturals, Blue Stripes et Capao sont trois marques alimentaires qui font un effort pour utiliser chaque partie du fruit du cacao et le résultat est un large éventail de délicieux aliments et boissons. Avant de fonder Blue Stripes, Oded Brenner était connu comme l'un des meilleurs chocolatiers du monde, en tant que fondateur de Max Brenner Chocolate. L'un des avantages de la gestion d'une entreprise de chocolat, les cas de la vie réelle, Willie-Wonka - est de voyager pour rencontrer les agriculteurs qui cultivent le fruit du cacao. Lorsque Brenner est allé en Équateur et a vu la main procédé, il s'est rendu compte qu'il y avait tellement plus dans les fruits que de faire du chocolat. Alors, il a décidé de lancer une nouvelle marque qui a tout fait.

Blue Stripes a une large gamme de produits qui comprend de l'eau de cacao, du granola avec la pulpe de fruits comme ingrédient central, et même un mélange de crêpes où la coquille de cacao est moulue en farine. "Pour moi, découvrir les fruits de cacao, c'était comme devenir Alice au pays des merveilles; cela est juste conduit à la découverte après la découverte de la façon dont il peut être utilisé", dit Brenner. Les haricots cacao ont un goût complètement différent de la pulpe et du jus; Les deux derniers ont un goût de fruits tropical qu'un chocolat. Comme d'autres fruits tropicaux, Brenner a constaté que la pulpe se marie parfaitement avec des noix sous forme de granola, de piqûres d'énergie et de barres.

Semblable aux bandes bleues, Capao intègre également la pulpe de fruits de cacao dans les bouchées faites avec d'autres fruits séchés, noix et graines. Shannon Neumann, directrice associée de la marque, affirme que la durabilité est le principal facteur moteur de l'entreprise. "Nous avons appris que 70% des fruits allaient gaspiller et que les autres parties du fruit étaient également à la hauteur des haricots de cacao", dit-elle. "Les haricots cacao créent un délicieux chocolat, mais nous avons vu l'utilisation de [la pulpe] comme un moyen de réduire les déchets alimentaires tout en inventant les gens à cette délicieuse saveur qui est également très bonne pour eux."

Les haricots et la pulpe cacao se marient également bien, ce qui est exactement ce que Cacao Barry et Cabosse Naturals (les deux parties de la société de chocolat Barry Callebaut) font avec leur nouvelle ouvrabilité de chocolat que les chefs pourront utiliser pour créer leur propre cacao aux fruits à base de cacao à base de fruits de cacao desserts. "Cabosse Naturals up-cycles tout: les graines, la pulpe et la pelage du fruit. Cela signifie pas de délicatesse gaspillée et pas de nutrition gaspillée ", explique Woltering-Valat. Elle ajoute que même la coquille est broyée en farine et utilisée dans les barres.

En plus de réduire les déchets alimentaires, l'utilisation de l'ensemble du cacao signifie que les agriculteurs et les producteurs peuvent aussi profiter plus de profiter, dit Brenner. "Les propriétaires de ces petits agriculteurs de l'Équateur [où les sources Blue Stripes sont des fruits de cacao] sont capables de gagner plus d'argent car ils ne vendent pas seulement les haricots cacao-ils vendent toutes les parties du fruit. Les gousses ont un prix plus élevé que les haricots ", dit-il. Brenner dit que c'est en fait moins de travail pour eux aussi, car au lieu d'ouvrir la gousse et d'obtenir les haricots, tout le fruit du cacao est expédié à l'usine de fabrication des bandes bleues, où il est ensuite traité et transformé en différents produits.

Le TL; DR est ceci: utiliser l'ensemble du cacao signifie plus d'argent pour les agriculteurs, moins de déchets alimentaires et plus d'avantages nutritionnels pour nous. C'est une victoire polyvalente. Mais avec toute «tendance» de nourriture, Largeman-Roth dit qu'il est important de faire la lecture de votre étiquette et de rechercher davantage sur les entreprises avant de débourser votre argent pour les soutenir. Les entreprises qui soutiennent vraiment les producteurs de fruits de Cacao devraient le mettre en évidence sur leur site Web, sinon leur emballage. Encore mieux, c'est avoir une certification commerciale équitable, montrant une organisation tierce réputée les tient responsables des conditions de travailleurs sûres et des pratiques durables.

Lorsque vous faites votre lecture de votre étiquette, Largeman-Roth dit que c'est une idée intelligente pour occuper la teneur en sucre et en sodium. Même si le fruit du cacao est naturellement sucré, vous voulez être sûr que les marques n'ajoutent pas une tonne de sucre ou de sel à ce qui serait autrement un produit sain. En règle générale, gardez le sucre ajouté sous 25 grammes par jour et sodium moins de 2 300 milligrammes par jour.

Avec ces conseils à l'esprit, vous êtes prêt à profiter du fruit du cacao au maximum. L'essayer est forcément une expérience (ahem) fructueuse.

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