Voici comment garder la salade de fruits fraîche pendant des jours, selon les experts
Pourquoi la salade des fruits brunisse-t-elle si rapidement?
Empêcher le brunissement des fruits n'est pas facile. Vous remarquerez peut-être qu'après avoir soigneusement coupé et combiné vos différentes tranches de pomme, de fraise ou de banane, ces morceaux de fruits autrefois lustres commencent à brunir en quelques heures dans certains cas.
La raison pour laquelle prolonger la fraîcheur des fruits est si difficile est due au brunissement enzymatique, qui est une réaction d'oxydation qui provoque la décoloration. Le processus va un peu comme ceci: après que les fruits coupés soient exposés à l'oxygène, une enzyme connue sous le nom de polyphénol oxydase-réactions avec des acides aminés dans les fruits, «produisant des composés comme la mélanine qui donnent au fruit une couleur brune», explique Jillian Smith, RDN, diététiste de plomb enregistré pour Gutpersonal.
Parce que cette réaction est inévitable, l'entretien des bol à fruits est nécessaire pour prévenir le brunissement des fruits (comme utiliser un ingrédient anti-brun ou deux que vous avez probablement déjà à portée de main). Il y a aussi beaucoup de trucs de fraîcheur de salade de fruits qui prolongent la durée du plat, que vous essayiez de comprendre comment garder la salade de fruits fraîche pendant la nuit ou pendant une semaine. Lisez la suite pour les secrets de conservation des salades de fruits approuvés par des experts.
Comment garder la salade de fruits fraîche: 7 techniques de préservation des aliments qui fonctionnent (en fait)
1. Utilisez du jus d'agrumes, comme le jus d'orange ou de citron
L'un des meilleurs secrets d'ingrédients de salade de fruits, à venir. Selon Smith, Citrus Juice est un ingrédient anti-brun qui fonctionne comme un charme pour garder une salade de fruits colorée, tout cela grâce à son acidité. «Pour empêcher la salade de fruits de devenir brun, vous pouvez lancer les fruits dans un mélange de jus d'agrumes (comme le citron ou le jus d'orange) avant de les combiner, car l'acide citrique dans le jus aide à inhiber le brunissement enzymatique en réduisant l'exposition des fruits à l'oxygène ," elle dit.
2. Gardez-le couvert
Bien sûr, la salade de fruits est une délicieuse pièce maîtresse de table, mais la garder à découvert est la pire méthode d'entretien possible du bol de fruits. Il ne fait rien pour sa durée de vie, sauf le raccourcir. Parce que les enzymes dans les fruits réagissent avec l'oxygène, ce qui fait décolorer les pièces, Smith dit que l'une des techniques de préservation des aliments les plus faciles le maintient bien couvert et réfrigéré jusqu'à ce que vous soyez prêt à le servir.
3. Réfrigérer toujours
Besoin de savoir garder la salade de fruits fraîche pendant la nuit? C'est le conseil de conservation des salades aux fruits pour vous. Votre salade de fruits ne devrait pas s'asseoir à température ambiante tant qu'il n'est pas temps de le servir. Au lieu de cela, "Conservez votre salade de fruits dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour ralentir la croissance bactérienne et le brunissement enzymatique", explique Smith.
Des recherches antérieures ont révélé que la température plus basse est capable de supprimer le brunissement enzymatique avec des températures inférieures à 45 degrés, ce qui inhibe l'activité de l'enzyme de la polyphénol oxydase. Considérant le u.S. La Food and Drug Administration (FDA) recommande que la température du réfrigérateur soit réglée ou inférieure à 40 degrés Fahrenheit, vous êtes probablement déjà prêt à partir.
4. Utiliser des fruits robustes
Votre salade de fruits colorée doit refléter vos fruits préférés, mais si vous visez à prolonger la fraîcheur des fruits, certains ingrédients sont mieux adaptés au stockage que d'autres. Par exemple, les pommes, les oranges, les pêches et les mangues ont tendance à rester mieux que les bananes, la pastèque, les framboises et les fraises. Les fruits qui peuvent garder toute leur peau, comme les bleuets et les raisins, sont également des choix sages. (Psst-Besoin de plus d'idées pour votre salade de fruits? Essayez à ces fruits riches en protéines.)
5. Réduire le hachage
Prêt pour une pointe de préparation aux fruits frais? Pour augmenter le temps que votre salade de fruits dure, n'allez pas trop loin lorsque vous coupez vos fruits. Le hacher grossièrement en morceaux plus gros empêche le fruit de fuir trop de jus. Pour les fruits avec des peaux comestibles, laissez les peaux. (Conseil de pro: si vous découpez trop de fruits, congelez les restes. Vous pouvez utiliser les extras dans des desserts de fruits sains, comme un parfait ou une glace, plus tard.)
6. Utiliser le scellement sous vide
Si disponible, Smith dit que l'utilisation d'un scellant à vide pour éliminer l'air du récipient avant de sceller votre salade de fruits est idéal pour garder la salade de fruits colorée. «Cela minimise l'exposition à l'oxygène et prolonge la durée de conservation de votre salade de fruits», dit-elle.
7. Donnez au fruit un bain d'eau
Parfois, apprendre à garder la salade de fruits frais est aussi simple que de faire un bain d'eau. Remplissez un récipient d'eau et submerge des morceaux de fruits robustes (comme des pommes). Puis ajoutez un couvercle et placez le récipient au réfrigérateur. Parce que l'exposition à l'oxygène est le coupable de la lancement du processus de brunissement, l'éliminer peut prolonger la durée de vie du fruit.
Avec ces connaissances, vous êtes maintenant bien équipé pour gagner la bataille entre la salade de fruits frais et le plein air. Mais si vous avez toujours besoin de quelques conseils de salade de fruits frais pour préserver la salade de fruits pendant une semaine à une façon imbattable de stocker la lecture de la salade de fruits.
Des questions fréquemment posées sur le maintien de la salade de fruits frais
Le jus de citron garde-t-il la salade de fruits fraîche?
Veux être laissé entrer sur un secret d'ingrédient de salade de fruits? Le jus d'agrumes est idéal pour garder la salade de fruits colorée grâce à son acidité, et le jus de citron est l'ingrédient anti-étoiles anti-étoiles du groupe. «L'acidité des citrons aide à prévenir le brunissement des fruits», explique Keri Gans, RDN, CDN, CDN, nutritionniste diététiste. «Plus précisément, il aide à inactiver l'enzyme polyphénol oxydase, qui est responsable du brunissement.«Au-delà de garder la salade de fruits frais, le citron peut également aider à améliorer sa saveur. La morsure acide des agrumes accentue la douceur des autres fruits et aide également à faire avancer leur jus.
Mais de combien de jus de citron avez-vous besoin? Si vous ne voulez pas que le goût du citron écrase toutes les autres saveurs de votre salade, pensez à utiliser deux cuillères à soupe de jus de citron et une cuillère à café de sucre pour quatre tasses de fruits. Mélanger le citron et le sucre dans un petit bol jusqu'à dissolution du sucre, puis versez le mélange sur votre salade de fruits. Cela dit, la quantité exacte de jus de citron que vous utilisez est finalement une préférence de saveur. Si vous aimez une morsure acidulée à vos salades de fruits, par tous les moyens, pompez un peu la saveur de citron. Pour une protection supplémentaire contre l'oxydation, utilisez une cuillère en bois pour mélanger le produit fini plutôt que le métal.
Pouvez-vous préserver la salade de fruits pendant une semaine complète?
Maîtriser comment garder la salade de fruits fraîche pendant la nuit? Facile. Cependant, trouver comment préserver la salade de fruits pendant une semaine peut être difficile. Alors que les fruits coupés peuvent durer jusqu'à cinq jours au réfrigérateur avec une bonne préparation et stockage de fruits frais, aller aussi loin n'est pas facile. «La préservation de la salade de fruits pendant une semaine complète peut être difficile en raison de la tendance naturelle des fruits à perdre la fraîcheur et la texture au fil du temps», explique Smith. Cela étant dit, il y a des hacks que vous pouvez utiliser pour prolonger sa durée de conservation.
Smith dit que l'un des facteurs les plus importants pour déterminer comment préserver la salade de fruits pendant une semaine est de choisir les bons ingrédients. «Choisissez des fruits moins sujets au brunissement et à la détérioration de la texture, comme les pommes, les raisins, les melons et les agrumes», dit-elle. «Évitez d'utiliser des fruits comme les bananes et les baies, qui ont tendance à se décomposer plus rapidement."Elle recommande également de tout lancer dans le jus d'agrumes pour éviter le brunissement, l'ajout d'une petite quantité de miel ou de sucre pour une conservation supplémentaire et de tout stocker dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Quelle est la meilleure façon de stocker la salade de fruits frais?
En ce qui concerne le stockage de la salade de fruits, Smith a une méthode éprouvée qu'elle jure: «Réfrigérez votre salade de fruits dans un récipient hermétique et ajoutez une couche de serviette en papier directement à la surface de la salade pour minimiser l'exposition à l'air, »Dit Smith. En plus de prolonger la fraîcheur des fruits, cela empêche également le brunissement pendant une plus longue période de temps. (Si vous vous demandez comment garder la salade fraîche, cela fonctionne très bien pour les verts aussi.)
Comment faire durer les fruits plus longtemps lorsqu'ils sont coupés?
Une fois que vous avez commencé la préparation des fruits frais et coupé vos fruits, le compte à rebours commence. Pour faire durer des fruits frais plus longtemps, Smith recommande de le stocker dans un récipient hermétique au réfrigérateur, de jeter les fruits avec du jus de citron (ce qui peut ralentir l'oxydation et le brunissement), et - si vous voulez faire un mile supplémentaire à utiliser des édulcorants , alias l'un des meilleurs secrets d'ingrédients de salade de fruits. «Ajoutez une petite quantité de miel ou de sucre à la salade pour une préservation supplémentaire», dit-elle. «Les sucres naturels peuvent aider à maintenir la texture et la saveur des fruits."
Citations + bien + bons articles référence à des études scientifiques, fiables, récentes et robustes pour étayer les informations que nous partageons. Vous pouvez nous faire confiance tout au long de votre voyage de bien-être.
- Hamdan, Norfadilah et al. «Prévention du brunissement enzymatique par les extraits naturels et l'édition du génome: une revue sur les progrès récents." Molécules (Bâle, Suisse) vol. 27,3 1101. 7 février. 2022, doi: 10.3390 / molécules27031101
- Lune, Kyoung Mi et al. «Tendances récentes dans le contrôle du brunissement enzymatique des produits de fruits et légumes." Molécules (Bâle, Suisse) vol. 25,12 2754. 15 juin. 2020, doi: 10.3390 / molécules25122754
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