La raison surprenante de ce chef de fer garde toujours une sauce piquante dans son réfrigérateur

Il était une fois, j'ai travaillé comme barman (non qualifié) dans un restaurant à la mode de New York appelé Butter, où Alex Guarnaschelli a été chef exécutif. Vous pouvez reconnaître Guarnaschelli à partir de la myriade de projets télévisés sur lesquels elle a depuis été présentée, notamment

Sont ces baies pour grignoter directement ou cuire et cuisiner avec eux?

Nous mangeons des baies fraîches dans tous les sens de ma maison: directement, mélangées au yaourt ou incorporées dans un dessert. Même un simple bol de glace à la vanille est surélevé lorsque vous saupoudrez quelques baies colorées sur le haut, c'est le dessert sans tracas le plus facile si vous servez une foule (ou vous-même).

De votre arsenal, je suppose que vous aimez la sauce piquante?

J'utilise de la sauce piquante pour beaucoup de choses différentes. Je pense qu'il ne s'agit pas seulement de rendre les choses épicées, mais aussi d'ajouter de la profondeur de saveur. J'ai mis quelques gouttes dans mon mélange d'oeufs brouillés pour faire goûter l'oeuf, par exemple. J'utilise également de la sauce piquante dans une sauce barbecue, dans des vinaigrettes et des marinades, et parfois je l'ai simplement éclaboussé sur du poulet rôti.

Quel est le problème avec ces confitures de ferme de Beth?

J'ai découvert que Beth's Farm Kitchen est dans la vallée de l'Hudson - ils font les meilleures confitures. Tout est local, et ils sont incroyables répartis sur une tranche de pain grillé facile le matin.

Cette bouteille rougeâtre sur la deuxième étagère est intimidante. Quoi est il?

C'est une expérience. Une boisson «guérison» de jus de betterave qui est à la fois savoureuse et utile pour la digestion. Parfois, être un chef mène au besoin de paix de l'estomac… J'ai acheté cette boisson pour essayer quelque chose de nouveau! Restez à l'écoute…

Voulez-vous cuisiner avec ces yaourts ou simplement les manger?

Je cuisine parfois avec du yaourt et je trouve que c'est un excellent remplacement pour la crème sure si vous cherchez une alternative saine. J'en suis aussi un grand fan comme une collation saine et satisfaisante. Surtout avec ces baies!

Comment prévoyez-vous de préparer ces grandes et belles courges?

Je ne peux pas en avoir assez de courge musquée à cette période de l'année. Ma façon préférée de le préparer est super facile - juste en désuant, étilez-la avec un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre, et rôtir dans le four à 400 ° F pendant environ 40 minutes.

Qu'y a-t-il dans certains de ces pots mystérieux sur votre étagère inférieure?

Je prends toujours des condiments locaux sur les marchés des agriculteurs quand je peux. Ce sont des cornichons de fermes de baume à Amagansett (si bon!), un sirop d'érable de l'État de New York et du raifort que j'ai repris au marché de l'Union Square à Manhattan.

Chefs-ils sont comme nous! Découvrez ce que votre cuisine a en commun avec celle de Excellent chef juge Gail Simmons et apprendre comment un autre chef de New York se redéfinit frais en allant directement à une source inattendue.