Le mythe nutritionnel sur l'huile d'olive que les experts vous supplie de cesser de croire

La vérité sur le point de fumée de l'huile d'olive

Profaci dit qu'il ne sait pas trop d'où vient l'idée fausse sur le point de fumée bas de l'huile d'olive, mais d'une manière ou d'une autre, c'est partout (même dans le passé bien + bonnes histoires). Mais il soutient que la réputation n'est pas méritée.

Toutes les graisses, y compris l'huile d'olive, ont un point de fumée. Ce terme est essentiellement une façon sophistiquée d'identifier la température à laquelle les graisses commencent à brûler et à se décomposer lorsqu'ils sont chauffés. L'huile d'olive a généralement été attribuée à un point de fumée d'environ 320 à 460 ℉, selon qu'il s'agit d'une extra-vierge ou d'un type d'huile d'olive plus raffiné. (L'huile extra-vierge est fabriquée à partir d'olives pressées à froid; sa nature non raffinée, ont expliqué les gens, le rendent plus sujet au tabagisme à des températures plus basses.) Cette plage le place à un point de fumée inférieur que l'huile d'avocat (520 ℉), l'huile de coco (350 ℉) ou le beurre (350 ℉).

Cependant, Profaci dit que l'étude ACTA démystifie de nombreuses préoccupations des gens concernant les points de fumée de l'huile d'olive. D'une part, les chercheurs ont découvert que l'huile d'olive ordinaire et l'huile d'olive extra vierge peuvent résister à des températures supérieures à 475 ℉, que ce soit sur le poêle ou au four. (Lorsqu'il fait sauter, la température est généralement de 248 ℉.)

De plus, l'étude a révélé que l'huile d'olive, même après avoir été chauffée dans une friteuse pendant six heures, a montré très peu de signes de dégradation chimique ou de sous-produits nocifs que les gens craignaient lorsqu'ils mangent des huiles qui sont chauffées trop longtemps après leur fumée indiquer. "Lorsque l'huile d'olive est chauffée de cette manière, elle maintient toujours la majorité de ses avantages pour la santé", explique Profaci. Les avantages peuvent diminuer légèrement, de la même manière que certains nutriments spécifiques des légumes peuvent se dégrader avec la cuisson, mais la chaleur ne détruit pas les propriétés de santé de l'huile d'olive.

En fait, Dr. Poole dit que les nutriments de l'huile d'olive expliquent probablement pourquoi il peut résister à une chaleur élevée relativement intacte. "Les polyphénols et les antioxydants en particulier sont si nombreux dans l'huile d'olive extra-vierge qu'elles empêchent l'oxydation dans un chauffage prolongé", dit-il. "Venir directement du fruit de l'olivier - qui, contrairement à une graine, doit se protéger beaucoup plus compétente contre la pression oxydative dans sa relation dynamique avec la nature chaude, aride et exigeante extérieure à la nature du monde a exigé que l'olivier avec la capacité pour préserver ses précieux fruits du stress de l'oxydation dans l'environnement.«Ces avantages protecteurs, dit-il, se traduisent de la nature et dans la cuisine aussi.

Quel type d'huile d'olive est le meilleur pour cuisiner?

Étant donné que l'huile d'olive raffinée et extra-vierge peut, en fait, résister à un point de fumée élevé, vous vous demandez peut-être lequel il est préférable de cuisiner avec. Profaci dit que cela se résume vraiment à deux facteurs: le prix et la saveur. L'huile d'olive extra vierge, souligne-t-il, a plus d'avantages pour la santé que l'huile d'olive raffinée (ou régulière), ainsi que plus de saveur, mais c'est aussi plus cher. Il peut être plus rentable de cuire avec de l'huile d'olive raffinée et d'utiliser de l'huile d'olive extra vierge comme huile de finition.

"De plus, parfois, vous ne voudrez peut-être pas la saveur de l'huile d'olive dans vos aliments", souligne Profaci. "Étant donné que l'huile d'olive extra vierge a définitivement une saveur, cela dépendra de savoir si vous souhaitez l'utiliser lors de la cuisson d'un certain plat, ou si vous préférez opter pour l'huile d'olive raffinée, qui a moins de saveur", dit-il. Si vous utilisez de l'huile d'olive lors de la cuisson qui vous fait la cuisson, vous pouvez absolument vous faire face peut être une meilleure façon de procéder à cause de cela.

Mais si vous voulez que les aliments que vous cuisinez soient aussi riches en nutriments que possible, Profaci dit d'opter pour l'extra vierge, qui est plus dense en nutriments (car il est moins transformé). Cependant, quel que soit le type d'huile d'olive pour que vous allez, la cuisson avec cela rendra votre repas plus sain.

Donc, c'est réglé: ne pas pouvoir cuire avec de l'huile d'olive est un mythe de la cuisine qui monte en fumée.