La petite table de betteraves a un secret, c'est vraiment sain

The Little Beet Table du chef Franklin Becker, qui a ouvert ses portes sur Park Avenue et 25th Street le 5 novembre, est un Eater's Wonderland en bonne santé.

L'ensemble du menu est sans gluten, la plupart des ingrédients sont biologiques et d'origine locale, les viandes sont nourries à l'herbe, les superaliments sont partout, et il y a de délicieuses options végétaliennes comme un risotto de quinoa "."

Et pourtant, vous ne trouverez pas un de ces mots à la mode sur le menu. "Je pense qu'il y a beaucoup de gens qui ont une aversion à tout ce qui est différent, et ils vont juger une place de manière négative avant même d'avoir la chance de l'essayer", explique Becker. "Pourquoi faire en sorte que ceux qui ont un problème se sentent plus à sa place?"

Au lieu de cela, il présente le restaurant, qui est la version à service complet de son favori de Midtown Fast-Casual, The Little Beet, comme une expérience culinaire de qualité qui arrive être en bonne santê.

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Bien sûr, une chose qui est immédiatement apparente est la concentration saisonnière et le marché, avec des légumes dominant presque toutes les sections du menu. "Nous nous assurons que nous nous concentrons sur des éléments sains, l'équilibrage d'un plat avec des protéines, des graisses saines, des glucides et c'est très, très axé sur les légumes", dit-il.

Cela comprend une crudite exagérée, qu'il explique comme "comme chaque légume à l'Union Square Greenmarket" et de petites assiettes comme une courge parfaitement rôtie avec des noisettes, du miel et du pecorino. (Ceux-ci changeront régulièrement.)

Il se concentre également sur la cuisine avec des graisses saines, sans surprise étant donné que son livre de cuisine récemment publié s'appelle Bonne cuisine graisseuse, et a un talent pour que les aliments axés sur les légumes se sentent copieux. Comme avec le quinoa susmentionné "Risotto", fait avec des herbes, un mélange de légumes de saison et deux purées-Cauliflower-Leek-Aglel et Mushroom-qui le rendent super crémeux. Et le menu du bar est livré avec des cocktails bien équilibrés à base de spiritueux comme la vodka biologique Prairie, les vins biodynamiques et les bières sans gluten.

L'atmosphère

Et avec des éléments de décor "inspiré de la ferme" (pourtant moderne), la petite table de betteraves ressemble à une destination chic. Des peintures colorées d'inspiration graffiti accrochent des briques exposées et des murs blanchis à la chaux, qui encadrent une jolie barre fournie dans des tables de bois communes (et individuelles), et des luminaires réutilisés.

Lorsque nous nous sommes arrêtés pour le dîner par une nuit froide, c'était chaleureux et intime (avec un service parfait pour correspondre), comme l'endroit idéal pour la nuit ou un repas d'hiver post-travail avec un ami. Et bon, vous n'avez même pas besoin de dire à votre partenaire de restauration que les betteraves grillées sont super fraîches et nutritives, ou que le biscuit décadent des pépites de chocolat avec lequel ils ont terminé le repas ont été faits avec de la farine de tasse sans gluten. Sauf, bien sûr, ils y sont dedans. -Lisa Elaine a tenu

The Little Beet Table, 333 Park Avenue South, entre le 24 et 25e STS., Flatiron District, www.thelittbeettable.com