La recette simple d'un célèbre chef pour Kimchi fait maison

Peut-être que vous ajoutez déjà des aliments fermentés à vos repas pour un coup de pouce sain (intestin). Mais faire votre propre lot de kimchi? Cela semble beaucoup plus compliqué et prend du temps que de maîtriser vos propres laits de noix.

"Les gens ne sont pas à l'aise de fermenter à la maison", explique Judy Joo, le chef exécutif de Jinjuu à Londres, animateur de la chaîne de cuisine La nourriture coréenne rendue simple, Et l'un des quatre chefs de fer sur Iron Chef UK.

"C'est une de ces choses, comme faire de la bière ou du pain, ce n'est peut-être pas si difficile, mais il y a beaucoup de mesures que vous pouvez bousiller. Vous devez vraiment faire attention à ce que vous faites."

Si vous pouvez convoquer la concentration (peut-être cacher votre iPhone?), La recette de Joo, qu'elle décompose étape par étape, est en fait super réalisable, et les nombreux avantages pour la santé et la saveur délicieuse et délicieuse qui attendent en valent la peine.

Malheureusement, il n'y a pas de raccourcis parce que la fermentation est à peu près le temps, mais suivez la recette religieusement et vous aurez votre propre kimchi fait maison "dans une quinzaine", jure-t-elle.

Une chose importante à garder à l'esprit? "Ça sent, alors assurez-vous d'avoir un récipient hermétique comme un pot Mason lorsque vous êtes prêt à fermenter", ajoute Joo. Dûment noté. -Jamie McKillop

Judy Joo's Cabbage Kimchi
Fait 1 gallon

Kimchi

1 tête napa chou
3/4 tasse de sel casher
1/4 tasse de sucre
3 litres d'eau

Pâte d'épices

2 têtes à l'ail, pelées et hachées
1 morceau de gingembre de 3 pouces, pelé et haché
1/2 tasse de sauce de poisson
1 1/2 tasse de flocons de chili rouge séché coréen
1 1/2 cuillère à soupe de crevettes saumousses, non drainées (se trouvent sur les marchés asiatiques)
1 1/2 tasse de sucre
1 bunch oignons, coupés en longueurs de 1 pouce
1 grande carotte, coupée en allumettes

Pour préparer le kimchi, coupez le chou dans les longs quartiers. Mettez-le dans un très grand bol et saupoudrez de sel et de sucre. Verser dans l'eau et alourdir le chou avec une assiette pour le garder immergé. Réfrigérer pendant la nuit.

Pour préparer la pâte d'épices, mélanger l'ail, le gingembre, la sauce de poisson, les flocons de piment, les crevettes et le sucre dans le robot culin. Incorporer les oignons verts et les carottes.

Retirer le chou du réfrigérateur et bien l'écouter, en serrant autant d'eau que possible. Rincez-le avec de l'eau courante froide une fois et égouttez-la à nouveau. Frottez la pâte d'épices sur le chou et entre chaque feuille. Placez-le dans un grand bocal avec un couvercle serré et réfrigérez-le pendant 24 heures. Ensuite, toujours couvert, laissez reposer à température ambiante pour fermenter pendant au moins 24 heures et jusqu'à deux semaines. Puis remettez-le dans le réfrigérateur pour profiter. Il restera un mois.

Pour plus d'information, visitez www.Judyjoo.com

(Photos: Judy Joo, Flickr / Adactio)