Encore frais? Une technologie d'étendue de la durée de conservation crée une faille dans le monde du jus

Fresh est de rigueur en ce qui concerne le jus pressé à froid, mais à mesure que la demande de chou frisé et de concombre se développe, certaines marques se débattent avec la façon dont cela se déroule à plus grande échelle.

Beaucoup, comme Blueprint et Evolution de Starbucks, ont adopté une technologie appelée traitement à haute pression (HPP) qui leur permet de prolonger la durée de conservation de leurs produits en bouteille. D'autres, comme Juice Press et Coaterleanse, le voient comme une sorte de vente à l'extérieur d'une pratique qui sape le concept de jus. (Organic Avenue n'utilise pas actuellement HPP, mais un porte-parole n'avait "aucun commentaire" pour savoir s'ils le feraient à l'avenir.)

Pourquoi le Hubbub?

Le traitement à haute pression (également appelé pascalisation et une pression hydrostatique élevée) tue les agents pathogènes en appliquant une quantité uniforme de pression intense aux produits déjà emballés dans un réservoir. Il a été utilisé sur des aliments emballés comme le guacamole et la compote de pommes dans le passé.

Les sociétés de jus ont récemment sauté sur la technologie (qui existe depuis un certain temps) car alors que la pasteurisation détruit les vitamines, les minéraux et les enzymes à chaleur intense, le HPP laisse la plupart des molécules saines d'ingrédients crus pressés à froid intacts intacts intacts.

«Pour les enzymes et les nutriments qui nous intéressent, il y a certainement de nombreuses preuves de mon point. Jennifer McEntire, experte en sécurité alimentaire et porte-parole de l'Institut des technologues alimentaires. La plupart des recherches à ce jour soutiennent cela, montrant peu ou pas de changements dans la qualité des nutriments. Par exemple, cette étude a montré que les jus d'orange et d'orange-carrot-citron traité avec HPP conservaient presque les mêmes niveaux de vitamine C et de caroténoïdes que le produit frais.

Ainsi, pour les entreprises qui l'utilisent, comme Blueprint, Evolution Fresh, Inoffense Harvest Coconut Water (et même les marques indépendantes comme Love Grace Foods), le processus leur permet de vendre des jus à plus grande échelle sur des marchés comme les aliments entiers et les fairways, tout en vantant de vantant de vanter les jus qualité des nutriments. "Si vous voulez vendre du jus commercialement, à l'épicerie, il doit être traité ou porter une étiquette assez désagréable", Dr. McEntire explique.

Cela ne veut pas dire que le HPP n'affecte pas du tout le jus. Il peut changer les enzymes de manière non entièrement prévisible, et de petites études ont montré, par exemple, que la purée de tomates et le jus ont perdu une partie de sa teneur en lycopène ou que la protéine dans le brocoli a été réduite. Ces changements, bien que minimaux, inquiétent les entreprises comme Juice Press et Cooler Cleanse, qui s'opposent au processus à un niveau philosophique.

Emily Parr, porte-parole de Coaterleanse / Juice Generation, a déclaré que la société avait sérieusement envisagé d'utiliser HPP mais a décidé de ne pas l'avoir fait ses devoirs. "Il est important pour nous que nous proposons à nos clients des jus non pasteurisés et non traités car c'est finalement pourquoi ils cherchent à consommer des jus frais", dit Parr. "Pour moi, sachant que quelque chose a été assis dans un réfrigérateur depuis 12 à 14 jours bat le but d'inonder mon corps de nutriments vivants et d'enzymes."

Le fondateur de Juice Press, Marcus Antebi, est d'accord, se moquant de l'idée que ses concurrents appelleraient des jus traités avec HPP frais. "Tout le monde essaie de rendre le produit moins cher et de durer plus longtemps. Ce n'est pas censé durer longtemps ", dit-il. Peut-être pas, mais de plus en plus,. -Lisa Elaine a tenu