Antiadhésif, en acier inoxydable, en céramique et en fonte - le bon moment pour utiliser chaque type de casserole, selon un chef

Il dit être sûr que la poêle antiadhésive que vous utilisez n'est pas recouverte de téflon. "Teflon est effrayant pour moi. J'espère que tout ce qui est mauvais pour vous n'est plus autorisé, peut-être que je suis paranoïaque, mais les surfaces antiadhésives apparaissent et j'ai lu un peu plus sur les produits chimiques que ceux-ci sont créés pour vous nuire ", dit Kahan. L'American Cancer Society note que lors de l'inhalation des fumées du téflon chauffé peut provoquer des symptômes pseudo-arriérés à court terme, "il n'y a aucun risque prouvé aux humains en utilisant des ustensiles de cuisine enduits de téflon (ou d'autres surfaces antiadhésives)."Les casseroles ci-dessous d'Abbio sont sans téflon.

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Fonte

Du point de vue de la cuisson, l'acier inoxydable et la fonte sont assez interchangeables, explique Kahan. La différence avec la fonte est le poids et l'entretien requis. "La fonte est maladroite. L'entretien est un peu plus difficile que l'acier inoxydable et ils sont lourds ", explique Kahan. Les ustensiles de cuisine en fonte sont idéaux pour la distribution paradisiaque de la chaleur et s'accrochant à cette chaleur après la cuisson. Mais, la seule chose pour laquelle vous ne pouvez pas utiliser votre fonte, ce sont les aliments à forte acidité parce que le métal réagit à l'acidité.

"Vous ne voulez pas faire cuire la sauce tomate dans une poêle en fonte", explique Kahan. "Pour moi, si je vais faire sauter une semelle Douvres et que je veux faire une sauce poêle après avec du jus de citron et du vinaigre de moscatel et des câpres et du persil puis le terminer avec un bouton de beurre, vous le faites dans la casserole parce que Vous avez tous ces petits morceaux croquants de la semelle Douvres qui restent dans la poêle pour mélanger avec la sauce."

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Céramique

En ce qui concerne les ustensiles de cuisine à revêtement en céramique, Kahan dit que la qualité est essentielle. "Je ne peux pas vraiment dire qu'il y a jamais un bon moment pour utiliser les ustensiles de cuisine en revêtement en revêtement [moins coûteux]", explique Kahan. "Je ne l'utilise pas. Je n'ai jamais. Ça ne me sert pas vraiment de but. IT CHIPS."Il se tourne vers Le Creuset. "Cela vient le plus pratique pour des trucs à long terme, des trucs braisés. Ragoûts, tiges d'agneau, n'importe quoi sur l'os ", dit-il.

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