`` Je suis un scientifique de l'alimentation, et ce sont les meilleurs grains de café ''

Une fois que vous avez ouvert le colis, assurez-vous de pratiquer un stockage approprié pour vous assurer que ces haricots restent frais aussi longtemps que possible. Jackson recommande de les mettre dans un navire hermétique sans exposition à une légère exposition à celle de l'Aircape (29 $) - à la fois l'exposition à l'air et à la lumière peut faire en sorte que vos haricots se tournent rapidement.

2. Type de rôti

Le type de rôti est également un facteur important à considérer lors du choix des grains de café. "Le processus de torréfaction fait ressortir les notes de noisette, de caramel et de chocolat en raison de la réaction de Maillard de l'eau, des protéines et des sucres naturellement présents dans les haricots réagissant avec la chaleur", explique Jackson. "Plus le rôti est foncé, plus la saveur sera intense."

Selon Jackson, les rôtis plus légers ont plus d'acidité et de saveurs fruitières, tandis que les rôtis plus foncés ont plus de notes de chocolat et de caramel. Et un fait amusant: "Les rôtis plus légers contiennent plus de caféine car la caféine est dégradée dans le processus de rôtissage", dit-elle. C'est une bonne idée d'essayer différents types de rôtis pour comprendre ce que vous aimez car le résultat final sera si différent pour chacun.

3. Type de haricots

Si vous voulez un grain de meilleure qualité, assurez-vous que c'est Arabica, alias la plus ancienne espèce de café des plantes Arabica. "La plupart du café que vous achetez sera probablement Arabica, mais c'est bon à vérifier", dit-elle. Et lors du choix entre les grains entiers et les grains hachés, tout est le moyen d'aller-même si cela signifie investir dans un broyeur de café.

La raison d'éviter les haricots déjà au sol chaque fois que la durée est que la durée de conservation sera beaucoup plus courte. "C'est parce que plus de surface du haricot est exposée à l'oxygène", explique Jackson. "Je recommande également d'acheter des haricots entiers afin de contrôler la taille de la mouture pour la méthode de brassage qui vous intéresse cette journée. La taille de la mouture dépendra entièrement de la méthode de brassage que vous préférez."

4. Type de processus

Les grains de café sont en fait les graines de cerises produites par les plantes à café, et il existe deux types de transformation principales qui éliminent le grain de la cerise. "Il y a naturel ou lavé. Dans le processus naturel, le café se sèche dans la cerise. Le transformation ou le lavage humide, en revanche, implique de retirer la peau et la coque extérieures, puis il est séché ", explique Jackson.

Différentes saveurs proviennent de différents types de traitement. "Le café naturel peut avoir plus de baies et de notes fruitées et être moins acide, et les cafés lavés auront plus de saveur du haricot lui-même et peuvent avoir un goût plus propre."Mais c'est toute préférence", dit-elle. "La majorité des grains de café sont transformés. Ni l'un ni l'autre n'est meilleur ou pire, mais ils ont des profils de saveurs différents. Certains cafetières de spécialité indiqueront le type de processus, mais la plupart ne sont pas."

5. Pratiques de l'entreprise

Quelque chose d'important à examiner lors de l'achat de café va au-delà du rôti, du type de grain et du processus. Ce sont les pratiques et les philosophies de l'entreprise à laquelle vous achetez. "Pensez à ce que les attributs sont importants pour vous lorsque vous sélectionnez des produits. Cela s'étend ensuite au café aussi ", dit Jackson. "Les cafés se développent généralement dans les régions où il est facile pour les entreprises d'exploiter les travailleurs. Pour moi, il est important d'acheter chez des producteurs qui ont des pratiques de commerce équitable. Cependant, les certifications officielles comme Fair-Trade peuvent être une énorme dépense pour les petits agriculteurs et les producteurs, donc je ne m'inquiète pas autant des certifications, mais je regarde plutôt la chaîne d'approvisionnement et les pratiques."

Si vous voulez faire une plongée profonde, elle recommande de vérifier l'International Women's Coffee Alliance et la Specialty Coffee Association, qui fournissent une meilleure compréhension de l'économie du café.

Différents haricots pour différentes méthodes de brassage

Différentes méthodes de brassage fonctionnent mieux avec certaines tailles de mouture et rôtis. Il y en a trois en particulier que Jackson dit que c'est bon à savoir avant de faire votre tasse de café:

• Café à goutte: Haricots rôtis moyens avec une mouture moyenne
• Presse française: Rôti plus foncé avec une mouture grossière
• Expresso: Rôti le plus foncé et une très fine mouture

Cela dit, vous pouvez également aller avec le rôti que vous aimez. "Tant que la mouture est de la bonne taille, cela fonctionnera dans la plupart des méthodes de brassage", dit-elle.

Haricots quotidiens et haricots spéciaux

Il y a aussi des grains de café Jackson préfèrent chaque jour, et d'autres qu'elle aime sauver pour des occasions spéciales. "J'aime utiliser un mélange de grains (pas d'origine unique) pour mon café quotidien quand j'ajoute de la crème", dit-elle. "Je sauve généralement des cafés à originaux pour une occasion spéciale, un peu comme avoir une table rouge pour un dîner en semaine et un vin spécifique à la région pour une célébration."

Les meilleurs grains de café à acheter, selon un scientifique alimentaire

Il y a beaucoup à considérer lors du choix des grains de café, mais ce sont les marques préférées de Jackson.

1. Café Femenino Organic Pérou Lambayeque Coffee en entier, 15 $

Si vous souhaitez soutenir une entreprise qui est la définition de la puissance des filles, c'est tout. "Café Femenino a une grande mission et soutient les femmes producteurs de café. C'est aussi appartenant à des femmes ", dit Jackson. "J'adore leurs rôtis de guatémaltèque et péruvien d'origine unique."

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2. Counter Culture Coffee Hologram Café de grains entiers, 15 $

La plupart du temps, vous trouverez Jackson sirotant sur Counter Culture Coffee. "Ils ont explosé sur la scène du café spécialisé et sont de mon état d'origine de Caroline du Nord. J'adore utiliser leurs mélanges en avant ou en hologramme pour la consommation quotidienne ", dit-elle. "Ils ont également un assortiment de haricots à originaux. L'entreprise a de grandes ressources et une variété de sources pour leurs haricots. Leurs haricots ont également tendance à être plus légers avec plus de notes de fruits."

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3. Joe van Gogh "Laissez-vous être léger" Gourmet Coffee, 64 $ pour 5 lbs.

Si vous préférez le café rôti léger, cette option est un gardien. L'entreprise rôtit le café spécialisé en petit lot dans un style nordique américain, qui, selon eux, vous donne une "pop" lumineuse de saveur satisfaisante. Les haricots sont également conçus sur commande et expédiés directement à partir de l'installation de torréfaction. Parler de frais.

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4. R & W Coffee Roasters le café entier classique entier, 15 $

Les grains de café des torréfacteurs B&W Coffee feront certainement passer votre infusion du matin au niveau supérieur. "Ces torréfacteurs ont une attention à leur marque et à leur processus que j'aime", explique Jackson. "Ils vont dans quel type de processus que les haricots ont traversé, et il est très facile de goûter la différence entre chaque type de haricot."

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5. Coeur Coffee Roasters Guatemala Los Suspiros Coffee Beans, 19 $

Les torréfacteurs du coeur ont tellement de saveurs quotidiennes différentes, parmi les mandarin et les amandes cassants au cassin et au jasmin et au jasmin. Je suis sûr de siroter l'une de ces options serait un excellent moyen de commencer la journée.

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6. Stumptown Coffee Roasters Hair Bender Caxe de grains entiers, 14 $

Stumptown Coffee Roasters a un fort accent sur la durabilité et ils ont également un café très fort. Ce mélange audacieux a des notes de dégustation d'agrumes et de chocolat noir, et il est sûr de vous réveiller rapidement.

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7. Peaks Coffee Co. Ethiopia Nano Lot # 3 Coffee, 21 $

Ce café d'origine unique d'Ethiopie a des notes de saveur de bonbons de pêche et de thé noir. Vous obtenez également tous les détails de l'où il vient et de la façon dont il est fabriqué, du producteur au processus à l'altitude dans laquelle il est cultivé.

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Comment faire du café crémeux et sans produits laitiers:

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