Comment cuisiner avec le fenouil de mer, l'aliment de base en santé cérébrale de la zone bleue grecque où la démence est rare

À Ikaria, le fenouil de mer devient sauvage, c'est pourquoi il est si populaire là-bas, selon Maria Kalomenidou, fondatrice et PDG de Zēlos Authentic Greek Artisan "sur les îles grecques, les gens récoltent le fenouil de mer le long des plages", dit-elle. "Alors que plus de gens ont pris conscience du fenouil de mer, il a commencé à être cultivé de manière durable dans de petites fermes. Vous pouvez parfois le trouver frais sur les marchés de producteurs grecs, mais plus souvent, il est récolté, mariné dans une saumure légère et secoué afin qu'il puisse être expédié dans le monde et apprécié tout au long de l'année."(La compagnie de Kalomenidou vend et l'expédie dans le monde entier de cette façon, FYI.)

Ce fenouil de mer certifié biologique est cultivé en petit lot et peut être utilisé dans les salades, les soupes et les plats de fruits de mer.

Et elle et Paravantes-Hargitt disent que les avantages du fenouil de mer valent vraiment la peine d'essayer. "Il est riche en vitamines A, C et E, ainsi que dans les phytonutriments, les polyphénols et les antioxydants", dit Kalomenidou. Les polyphénols et les antioxydants ont tous deux été liés à la santé cognitive, ce qui rend le fenouil de mer tout autant un aliment stimulant le cerveau que les autres agrafes dans le régime méditerranéen. Mais Paravantes-Hargitt dit qu'il est également riche dans un autre nutriment important pour la santé du cerveau: les acides gras oméga-3.

En ce qui concerne son goût, le profil de saveur du fenouil de mer est similaire aux asperges, seulement un peu plus salé avec une touche d'épice. Il est le plus souvent utilisé dans les salades, les soupes et les plats de fruits de mer. "Le fenouil de mer est particulièrement savoureux et un substitut plus léger aux câpres", dit Kalomenidou. "Vous pouvez rincer la saumure et ajouter quelques brins aux poissons cuits au four, sur bagels et lox, ou bruschetta de tomate. Le fenouil de mer légèrement haché ajoute également une belle texture et saveur aux soupes de tomate ou de fruits de mer, de ceviche et de salades fraîches."

Une autre option consiste à le faire bouillir légèrement, puis à arroser de l'huile d'olive et du vinaigre sur le dessus pour un simple plat d'accompagnement, c'est ainsi que Paravantes-Hargitt préfère en profiter. "Le fenouil de mer peut également être séché puis écrasé en poudre pour être saupoudré de nourriture comme alternative au sel", dit-elle. Pickling de fenouil de mer et l'ajout à des plats de haricots, des trempettes à base de yaourt, dans des omelettes ou sur des toasts sont d'autres favoris pour elle.

C'est beaucoup de polyvalence pour un arbuste, à droite? Il n'y a certainement pas de manque de façons d'expérimenter avec le fenouil de mer, et quelle que soit votre servir, vous ferez quelque chose de bien pour votre cerveau dans le processus.

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