Donnez un coup de pouce à votre corps avec cette soupe de jour de la journée coréenne nourrissante

Que vous soyez sorti la veille de la veille avec du champagne ou que vous éleviez un verre rempli de kombucha, le jour du Nouvel An, rien ne va se sentir mieux que de se recroqueviller avec un bol chaud de bouillon et de soupe maison. Ddeokguk, une soupe à gâteau de riz, est une tradition du Nouvel An coréen et il frappe juste l'endroit.

"La journée du Nouvel An est une question de résolutions, mais il s'agit également de se détendre et de prendre un moment pour respirer et profiter des fruits de nos travaux", explique Kim Sunée, co-auteur de CORÉANT DE TOUT EN TOUT, qui a une recette pour la soupe du Nouvel An coréen qui peut être faite de deux façons différentes.

"La journée du Nouvel An est une question de résolutions, mais il s'agit également de se détendre et de prendre un moment pour respirer et profiter des fruits de nos travaux."

Si vous vous sentez ambitieux dans la cuisine le 1er janvier, la recette ci-dessous de CORÉANT DE TOUT EN TOUT appelle à un bouillon maison complexe appelé «Ne me laisse pas de soupe.»(Ainsi nommé parce que, comme l'a fait la légende, quand un mari voit sa femme faire cette soupe, il le prend comme un signe qu'elle se dirige vers un long voyage sans lui.) Mais si vous allaitez un mal de tête de trop de cocktails la nuit précédente, il y a aussi un raccourci vers la bonté salée en utilisant un bouillon acheté en magasin.

La recette appelle également des gâteaux de riz coréens qui deviendront forcément votre nouvelle alternative de nouilles préférée. "Considérez cet ingrédient coréen unique comme plus de pâtes de riz qui vous rappelleraient les gnocchis moelleux", explique Lee. «J'adore à quel point il devient soyeux dans un bouillon d'os laiteux chaud, légèrement assaisonné de sauce de soja. Ça réconfortera tout le monde!"

Continuez à lire pour apprendre à faire la soupe du Nouvel An coréen.

Soupe du Nouvel An (DDeokguk)

Fait 4 portions

Ingrédients
Pour le bouillon "ne me laisse pas" (Sahgol-tang)
3 livres de moelle de bœuf
2 lbs de kcuckle de boeuf avec tendon (le cas échéant, autrement utilisez des os de moelle)
1 radis de daikon de taille moyenne, ou 1⁄2 gros mu (radis coréen)
Deux pièces de 2 pouces gingembre frais
6 à 8 oignons verts, y compris les racines
1 lb de poitrine
6 à 8 jujubes (facultatif)
Sel et poivre noir fraîchement moulu

Pour la soupe
2 tasses gâteau de riz coréen tranché
4 tasses «Ne me laisse pas» un bouillon ou un autre bouillon à faible teneur en magasin de votre choix
1 cuillère à soupe de sauce soja ou sauce de poisson
1 tasse de poitrine cuite ou de tendons de bœuf de la soupe «Ne me laisse pas» (facultative)
1/2 tasse de bouchons de champignons shiitake, en tranches (en option)
1 cuillère à café d'ail haché
1/2 tasse d'oignons verts hachés emballés
1 gros œuf, battu
1/2 cuillère à café d'huile de sésame
1⁄8 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à café d'oignon vert haché
2 cuillères à café d'algues grillées écrasées

Pour le bouillon "ne me laisse pas"
1. Facultatif: placez les os dans un grand récipient et ajoutez suffisamment d'eau froide pour couvrir. Faire tremper les os pendant au moins deux heures et jusqu'à une demi-journée, changeant fréquemment de l'eau. La suppression du sang aide à garder le bouillon agréable et propre.

2. Rincez bien les os de la moelle et des articulations, si vous utilisez et placez-le dans un grand stockpot. Les os devraient prendre environ la moitié de l'espace Stockpot. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir. Porter à ébullition. Cuire dix minutes. Jeter le liquide et rincer les os sous l'eau froide du robinet. Mettre les os de côté. Rincer le pot.

3. Remettez les os blanchis dans le stockpot propre. Cette fois, ajoutez de l'eau supplémentaire après avoir ajouté suffisamment pour couvrir les os, environ huit litres au total. Porter à ébullition. Ajouter le radis, le gingembre et les oignons verts, abaisser la chaleur à un faible mijotage et laisser mijoter pendant deux heures, ajoutant un peu plus d'eau pendant qu'il cuit.

4. Retirer le pot de la chaleur. Jeter les radis, le gingembre et les oignons verts. Réservez le bouillon (lot A) dans un grand récipient. Refroidir pendant au moins quatre heures et jusqu'à 24. Choisissez les os des jointures du Stockpot et laissez refroidir. Lorsqu'il est suffisamment refroidi pour manipuler, et de préférence avec des gants allumés, retirez les tendons des os et réservez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient prêts à utiliser - cela permet des tendons fermes et non pâteux. Tous les tendons ne seront pas prêts à tomber de l'os. C'est bon, vous aurez une autre occasion de les choisir plus tard.

5. Remettez les os de Knuckle dans le pot avec les os de la moelle. Ajouter la poitrine au Stockpot, ajouter suffisamment d'eau pour couvrir et porter à ébullition. Abaisser à nouveau le feu pour laisser mijoter pendant deux heures. Laisser refroidir légèrement, retirer la poitrine et l'ajouter au bol de tendons dans le réfrigérateur. Refroidir le bouillon (lot B) au réfrigérateur pendant au moins quatre heures et jusqu'à 24.

6. Prenez les deux lots de bouillon du réfrigérateur, retirez la couche supérieure de graisse et placez les deux lots ensemble dans un gros stockpot. Amenez le bouillon à ébullition. Ajoutez les jujubes, si vous utilisez, et laissez mijoter pendant 20 minutes. Utilisez le bouillon, la poitrine et les tendons de bœuf pour faire du ddeokguk, comme indiqué ci-dessous.

Pour la soupe
1. Faire tremper les gâteaux de riz dans deux tasses d'eau froide pendant au moins cinq minutes et jusqu'à 30.

2. Versez le bouillon dans une grande casserole à feu moyen-élevé et porter à ébullition. Commencez par ajouter une cuillère à café de sauce de soja, goûtez et ajoutez à deux cuillères à café supplémentaires. Égoutter les gâteaux de riz et ajouter au pot. Ajouter la viande et les champignons, si vous utilisez. Laisser mijoter dix minutes, permettant aux gâteaux de riz absorber l'assaisonnement du bouillon. Remuer occasionnellement pour empêcher les gâteaux de riz de coller. Ajouter l'ail et les oignons verts et cuire deux à trois minutes.

3. Porter la soupe à ébullition et arroser l'œuf battu sur le bouillon bouillonnant pour faire des rubans d'oeuf. Ne pas remuer pendant 15 secondes, permettant à l'œuf de régler. Arroser d'huile de sésame et saupoudrer de poivre avant d'éteindre le feu. Servir dans un bol et garnir, si désiré, avec plus d'oignon vert haché et d'algues grillées écrasées.

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