7 Les chefs de la cuisine des «règles» vous implorent de casser

2. Faire des légumes verts du sud sans viande

En tant que chef de l'âme avec les racines du sud, René Johnson dit que de nombreuses personnes ont des règles très spécifiques sur la façon dont la cuisine qu'elle fait «devrait« être conçue. Les légumes verts en particulier, dit-elle, peuvent vraiment se débrouiller. "Cela surprend toujours mes invités quand ils prennent leur première bouchée de mes verts végétaliens. Alors qu'ils mords, ils me disent comment leur maman ou grand-mère faisait des verts et sur combien il leur manque. Ils partageront avec moi que si les verts n'ont pas de tige de porc ou d'une aile de dinde fumée, cela ne sera pas bien fait ", dit-elle. "Ensuite, ils goûtent mes verts végétaliens, qu'ils auraient juré ont été faits« mal »et ils doivent manger leurs mots. Ça me fait toujours craquer!"Son secret pour gagner tout le monde? Une combinaison de poireaux frais, de fenouil frais et de poudre de chili.

3. Biscuits et gâteaux sous-jacents

Vous savez comment chaque recette vous dit exactement combien de temps pour laisser quelque chose dans le four? Oui, la star du réseau alimentaire et l'Institut d'éducation culinaire, le chef Palak Patel, n'est pas vraiment. "Je sous-brisez presque toujours mes cookies et mes gâteaux", dit-elle. Au lieu de cela, elle se rasage à quelques minutes de la cuisson du temps - cela, promet-elle, est l'astuce pour donner des friandises au four de texture gluante juste à droite. "Le sous-abris empêche également les gâteaux et les cookies de se sécher", dit-elle. Cependant, elle souligne qu'il y a une fine ligne entre le sous-parcours et le brut (vous voulez éviter ce dernier). Si vous collez une fourche et il sort presque Propre de la pâte, vous savez que vous l'avez maîtrisé.

4. Aller "trop ​​lourd" sur l'assaisonnement

Le chef, auteur de livres de cuisine et nutritionniste Ariane Resnick, CN, est également un briseur de règles de recette. Quelle que soit la quantité d'herbes ou d'assaisonnements qu'une recette appelle, elle dit qu'elle utilise plus-beaucoup plus. "Lorsque vous travaillez avec des ingrédients simples et alimentaires, je trouve que plus d'herbes et d'épices aident à mieux imiter le goût de la nourriture" commerciale "que beaucoup de gens aiment", dit-elle. Resnick dit qu'elle est également lourde en ce qui concerne le vinaigre, le vin, la moutarde et d'autres condiments savoureux et acides. "Cela fait la différence entre les aliments qui se lit comme« sain »et la nourriture qui a le goût de la qualité du restaurant, ce que sont les clients de chefs privés et les cuisiniers à domicile qui trouvent des recettes en ligne», dit-elle.

5. Cuisiner avec "trop" de l'ail

Nisha Vora, créatrice de la vie de la plante arc-en-ciel, dit qu'elle aime aussi cuisiner avec plus d'herbes que ce qui est considéré comme «Standard.`` En fait, il y en a un en particulier avec lequel elle est particulièrement libérale. "J'utilise beaucoup plus d'ail que la plupart des gens. Si je vois une recette qui a une gousse d'ail, je ne lui fais pas de confiance ", dit-elle. "Je suis habituellement doublé, triple!-la quantité d'ail dans les recettes. Huit gousses d'ail dans une soupe? Me semble juste. C'est un moyen facile et bon marché de infuser une épine dorsale savoureuse dans toutes sortes de recettes salées."

Regardez la vidéo ci-dessous pour voir pourquoi la consommation d'ail est si bonne pour vous:

6. Avoine sous-coque

De façon similaire à la façon dont le chef Palak coupe à quelques minutes de l'heure du cuisinier pour les produits de boulangerie, l'auteur et restaurateur de livres de cuisine Dan Churchill dit qu'il fait la même chose avec l'avoine. "[Je sous-cuire] l'avoine au point où ils deviennent presque comme une pâte, par opposition à un fine farine d'avoine", dit-il. Cela, dit-il, lui donne un goût plus fou et plus moelleux ainsi qu'un profil de saveur plus fort. Donc, si vous pensez que la farine d'avoine est fade, cette astuce de cuisine changera probablement d'avis.

7. Brocoli brûlant

Les aliments en feu ont tendance à être la plus grande cuisine «non», mais la créatrice et auteur de livres de cuisine de Punk Punk Isa Chandra Moskowitz dit qu'elle a délibérément. "C'est mon plat réconfortant préféré", dit-elle. "Je le jette avec de l'huile d'olive et du sel de mer et je le fais cuire dans un Four super chaud de 450 ° F et laissez les bords devenir bruns et croustillants et même parfois noirs. L'intérieur devient tendre et succulent. C'est une chose."Um, le brocoli soudainement brûlé sonne en fait… incroyable.

Comme le montrent ces chefs, il y a des moments où enfreindre les règles qui portent définitivement. Et parfois, vous vous retrouvez avec quelque chose vraiment, vraiment délicieux. (Sinon, au moins vous avez la ruée vers l'adrénaline.)

Rejoignez bien le groupe Facebook Cook With Us pour nous pour faire plus de façons de faire preuve de créativité dans la cuisine.