4 façons surprenantes d'utiliser un robot culinaire, selon les chefs

Beurre

Un autre ingrédient de base que vous pouvez faire en utilisant un robot culinaire est le beurre. Garcia fouettera la crème épaisse jusqu'à ce qu'elle passe devant la scène de la crème fouettée et entre dans la phase de beurre (qu'elle utilise ensuite sur ses crêpes).

Sel

Sherman Yeung, chef et propriétaire de Tobiuo Sushi & Bar à Houston, déclare: «J'utilise mon robot culinaire pour faire du sel de kombu, blitant essentiellement du kombu (varech séché) avec du sel, puis de la tamis."

Beurres de noix

Si vous cherchez à améliorer un dessert avec du beurre de noix, votre robot culinaire est certainement la voie à suivre. «Fondamentalement, blitz les noix jusqu'à ce qu'il libère toutes les huiles et devient fluide», explique Jio Dingayan, pâtissier à Tobiuo Sushi & Bar. «Pour lui donner une profondeur supplémentaire, j'ajoute du miel, du sirop d'érable ou de la gousse de vanille."

Fouetter une entrée de tueur

Falafel

Ryan Moore, chef exécutif de Sababa à Washington, D.C. est un tel fan de son robot culinaire de grande puissance (appelé Blixer) qu'il revendique une station entière dans sa cuisine. Moore et son équipe utilisent le robot culinaire pour faire un large éventail d'offres méditerranéennes, notamment le houmous, les sauces Tahina, Muhammura, Harissa et oui, Falafel.

Boulettes de viande (ou pain de viande)

Si vous êtes dans une pincée et que vous avez besoin de viande hachée pour votre boutique de viande préférée ou votre recette de viande de viande, votre robot culinaire peut facilement venir à la rescousse. «Les transformateurs alimentaires sont parfaits pour broyer la viande», explique Jose Arevalo, chef créole chez Brennan de Houston. «J'ai dû jeter un filet dans un robot culinaire à la dernière minute lorsque nous manquons de viande moulue."Le robot culinaire vous permet de contrôler la coupe de votre viande pour un processus de broyage plus personnalisé.

Frites de pois chiches

Au nouveau restaurant de Ritz-Carlton Pentagon City, Santé, le chef exécutif Phil Skerman dit que le robot culinaire fait partie intégrante de la fabrication des plats de signature de l'équipe: les frites de pois chiches. «Nous avons d'abord purée (dans le robot culinaire) trempé et cuit des pois chiches, de l'ail et du cumin, puis fouetter cela dans la farine de pois chiches et le bouillon de légumes et cuire tout ensemble pendant 20 minutes», dit-il. «Ensuite, nous faisons une étape supplémentaire pour remettre ce mélange dans le robot culinaire et nous mélanger pour ajouter de l'air et du duvetement à ce mélange.«Enfin, le mélange est versé à plat et réfrigéré, coupé en bandes et frits, et servi avec la trempette au yogourt grec des agrumes du restaurant.

Créer une sauce ou un condiment délicieux

Confiture

L'une des utilisations préférées du chef Moore de son robot culinaire est de pulvériser le charbon de citron dans une marmelade de citron carbonisée, qu'il sert aux côtés d'un plat de fromage Halloumi.

Sauce romantique

Mark Payne, directeur général du Dupont Circle Hotel à Washington, D.C., Utilise son robot culinaire pour faire une sauce Romesco, qui présente traditionnellement des amandes moulues (bien que vous puissiez devenir un peu créative avec vos choix de noix pour un peu de torsion). La sauce va bien avec de la viande grillée, du poisson ou du steak céleriac - et c'est idéal pour vivre des broccolini comme plat d'accompagnement.

rémoulade

Si vous avez besoin d'une rémulade crémeuse comme côté pour votre steak ou votre plat de fruits de mer, Alex Brennan-Martin, le propriétaire de Brennan's de Houston, vous recommande de vous tourner vers votre robot culinaire. «J'utilise le mien pour préparer une rélalade quand je suis pressé», note-t-il. Après tout, ces lames à évolution rapide feront un travail rapide sur à peu près n'importe quoi.

Faire tourner un dessert créatif

Cosses de mangue

Qui dit que les fruits pulvérisés sont uniquement pour les bébés? Comme le dit le chef de Brennan's de Houston, le chef de la pâtisserie de Houston, Sébastian Elias: «La chose la plus non conventionnelle dont j'ai jamais utilisé un robot culinaire est de préparer des photos de mangue pour accompagner un dessert.«Ce coup acide peut être un excellent accompagnement pour une attraction principale riche et beurrée.

Liqueur de crème de pacan

Mis à part les coups de mangue, vous pouvez également faire d'autres photos alcoolisées avec votre robot culinaire. Brian Slawson, directeur principal du directeur et barman chez Brennan's utilise le robot culinaire du restaurant pour broyer les pacanes pour la crème de crème aux noix.

Croûte à tarte

La pâtisserie Rachel King, qui est directrice culinaire derrière Kaneh Co, utilise son robot culinaire pour un large éventail d'activités sucrées. «J'utilise mon robot culinaire pour faire de la pâte à tarte et pour aider avec les barres protéiques / granola», dit-elle. «J'ai également fait de la pâte à biscuits en utilisant soigneusement la fonction d'impulsion."

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