Pourquoi certains experts pensent que la viande «cultivée» cultivée en laboratoire est l'avenir durable des protéines

Qu'est-ce que la viande cultivée exactement?

Parlant avec des représentants de Eat Just, Memphis Meats et Artemys Foods, trois entreprises de viande cultivées, le processus par lequel ils collectent et reproduisent les cellules animales pour "cultiver" la viande est similaire. Andrew Noyes, le chef des communications chez Eat Just, qui cultive le poulet, dit que ses scientifiques prennent une biopsie de poulets vivants pour collecter les cellules. De même, la co-fondatrice d'Artemys Foods, Joshua March (dont le cofondateur, le bio-ingénieur Jess Krieger, a commencé à expérimenter la viande cultivée il y a dix ans) indique que la marque recueille les cellules souches de Living Vows pour cultiver du bœuf dans un laboratoire. Et Eric Schulze, vice-président du produit et de la réglementation chez Memphis Meats, dit que la marque recueille ses cellules de bœuf et de canards qui ont récemment été abattus pour la nourriture, les biopsies des animaux vivants ou les œufs. Dans chaque cas, aucun animal ne meurt spécifiquement dans le but de cultiver de la viande en laboratoire.

Une fois dans le laboratoire, les cellules sont nourries d'une solution de nutriments. "Les nutriments que nous nourrissons les cellules sont le même type de nutriments qui existeraient dans le corps d'un animal", dit Noyes (de manger juste). Bien qu'aucune des entreprises ne révèle le risque exact de mélange de autres copier ce qu'ils font les joueurs les plus importants dans l'espace utilisent un milieu de culture cellulaire qui contient des graisses, des protéines, du sel et des facteurs de croissance qui disent aux cellules comment se développer. C'est l'une des parties les plus chères du processus; La maîtrise d'une formule abordable mais propre est l'un des principaux obstacles auxquels ces entreprises sont confrontées pour rendre leurs produits évolutifs.

Quand tout est dit et fait, le processus de la collecte de cellules à "cultiver" la viande prend environ quatre à six semaines.

Cela peut sembler super étrange. Mais March (d'Artemys Foods) dit qu'en cultivant viande Dans un laboratoire est nouveau, ce n'est pas si différent du nombre d'autres types de nourriture. "La plupart des aliments commencent dans un laboratoire et lorsque vous entrez dans la fabrication, le processus [de cultiver de la viande] n'est pas différent de la fabrication de yaourt, de bière ou d'autres produits fermentés", dit-il. Mais au lieu de faire du yaourt, vous créez des tissus de mammifères vivants dans un laboratoire, ce qui est un peu plus complexe.

Comme mentionné ci-dessus, aucun de ces produits n'est sur le U.S. Market encore, nous ne savons donc pas comment les protéines et autres nutriments d'un produit en culture se compareraient à ses homologues de bétail. "[La nutrition] Ce serait définitivement similaire, mais vous devez penser aux nutriments qu'un poulet ingère de [manger de l'herbe] dans un champ", dit Noyes à propos du produit de Eat Just. Il dit que ce que les animaux vivants mangent (qu'ils soient conventionnels ou nourris à l'herbe) jouent au moins un petit rôle dans la façon dont ils sont riches en nutriments - et donc la solution nutritive qui est donnée à ces cellules est une partie cruciale du produit final.

Cet aspect excite le schulze (des viandes de Memphis): grâce à la solution nutritive, vous pouvez contrôler la nutrition et même le profil gustatif du résultat final. "Une vache qui mange de l'herbe et des fourrages a une saveur différente de celle d'une vache donnée au maïs", dit-il. "[De même], les acides aminés et les vitamines que vous donnez des cellules en laboratoire peuvent également changer la saveur."

En parlant d'options de protéines durables, voici le verdict sur le hamburger impossible contre le Burger Beyond:

Est-ce que la viande cultivée est en sécurité?

Pour les mangeurs en bonne santé qui font des ingrédients prudents lister la lecture d'une habitude régulière, ne pas savoir exactement ce qui est nourri aux cellules pour les "grandir" peut être un peu énervante. Alors que le flux exact est actuellement gardé sous les enveloppements du grand public, les entreprises de viande cultivées doivent révéler l'informatique - avec une connaissance approfondie de l'ensemble du processus à la FDA et à l'USDA, qui donnera le verdict final si et quand la viande cultivée est sûr pour les gens à manger. La viande cultivée est rare dans le sens où elle implique des animaux vivants (qui relèvent de la juridiction de l'USDA) et des aliments transformés (que la FDA inspecte), il doit donc répondre aux normes des deux.

"Le service de sécurité alimentaire et d'inspection des aliments de l'USDA (FSIS) et la FDA travaillent ensemble pour ouvrir la voie à la régulation des aliments produits en utilisant la technologie alimentaire cultivée pour les cellules animales", a déclaré un porte-parole du FSIS par e-mail. Le porte-parole de la FDA, Nathan Arnold, souligne que chaque étape du processus et les ingrédients du mélange nutritif seront entièrement évalués. "La FDA et l'USDA s'adressent que nous évaluerons les matériaux et les processus liés à ces produits, et nous nous attendons à ce que ce processus de consultation examine une grande variété de facteurs, notamment les produits chimiques et les nutriments utilisés dans la production", dit-il, pointant vers un spécifique accord qui a été conclu concernant le processus d'approbation. Le porte-parole du FSIS ajoute également qu'il ne s'agit pas d'un processus d'approbation à un et à un fait. Même après que les produits sont sur le marché si et quand cela se produit, les entreprises de technologie alimentaire auront des inspections régulières, comme tous les autres fournisseurs et entreprises alimentaires.

En ce qui concerne la proximité des produits de l'approbation, le porte-parole du FSIS n'offre aucun détail à une date. «Alors que les deux agences en apprennent plus et développent leur programme de surveillance réglementaire coordonné pour ces produits, ils partageront des informations avec l'industrie réglementée et le public."

Parlant aux entreprises de viande cultivées, il est clair que la FDA et l'USDA, tout en étant critiques, ne m'éloignent pas de la technologie alimentaire de cette manière. Schulze, qui travaillait de l'autre côté du processus en tant que régulateur fédéral de la FDA, dit: "Nous travaillons ensemble d'une manière qui devrait être un modèle pour d'autres agences gouvernementales. Ils nous traitent comme un partenaire. Ils adoptent l'innovation tout en s'assurant que le u.S. produit des aliments sûrs."

Ce que la viande cultivée pourrait signifier pour la durabilité

Alors que la FDA et l'USDA se regroupent sur la sécurité de la viande cultivée, le Good Food Institute - un organisme sans but lucratif qui travaille avec des scientifiques, des investisseurs et des entrepreneurs dans l'espace de viande - qui fait une étude approfondie sur la façon dont la viande cultivée se compare à viande conventionnelle en matière de durabilité. Bien que le rapport ne soit pas encore terminé, le directeur des sciences et de la technologie du GFI, David Welch, PhD, espère ce qu'ils ont appris jusqu'à présent.

Pour mener l'étude, les entreprises de viande cultivées sont transparentes avec le GFI sur l'ensemble du processus, y compris les mélanges nutritifs - donc les scientifiques avec lesquels GFI travaille peut déterminer exactement comment chaque partie du processus affecte la planète. "Dans le cas du poulet, nous avons appris que le poulet cultivé entraînera entre 35 et 67% en moins d'utilisation des terres par rapport au poulet conventionnel", Dr. Welch dit.

Outre l'utilisation des terres, il dit que la viande cultivée n'a pas le même problème de ruissellement de pollution que l'agriculture animale a, comme les déchets animaux qui coulent dans les rivières, les ruisseaux et les océans. "Avec le poulet, il y a 70% de pollution en moins de l'agriculture animale conventionnelle", dit-il. L'impact est encore plus profond avec le bœuf. "Avec du bœuf cultivé, vous envisagez une réduction de plus d'une réduction de 95% des terres requises par rapport au bœuf conventionnel, une réduction d'environ 95% du ruissellement de la pollution des nutriments et une réduction de 80% des émissions de changement climatique."Ainsi, même si l'énergie et la consommation d'eau sont encore de grandes parties du processus de viande cultivé, les gains de durabilité sont excellents.

Dr. Welch ajoute également que le rapport sur la durabilité de la viande cultivée que le GFI publiera n'est vraiment qu'un point de départ; Il est important que les entreprises connaissent la ligne de base afin qu'ils puissent continuer à trouver des moyens d'être aussi respectueux de l'environnement que possible. "Ce qui m'excite dans l'industrie, c'est qu'il peut continuer à s'améliorer", dit-il.

Il y a beaucoup de choses que nous ne savons toujours pas sur la viande cultivée: son goût, à quel point c'est sain, quand il sera même disponible pour manger. Mais clairement, les experts pensent qu'il a beaucoup de potentiel pour l'avenir.

Cette histoire a été initialement publiée le 26 février 2020. Il a été mis à jour le 3 décembre 2020.

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