Que servir à votre prochain dîner, selon la lune

Lorsque vous combinez l'énergie cosmique d'une pleine lune, avec la nature imprévisible d'un dîner, tout peut arriver.

Au moins, cela a été l'expérience du chef Annemarie Ahearn. Elle a accueilli plus de 100 de ces soupers dans sa ferme sur la baie de Penobscot du Maine - où le satellite céleste brille un rayon de lune d'un autre monde à travers l'océan.

Prenez-la en premier, qui a littéralement commencé avec un coup. «Une voiture a explosé. Il y a eu un incendie de 30 pieds, et les deux services d'incendie sont venus le mettre [se souvient Ahearn, qui dit que le drame, heureusement, n'a gâché l'appétit de quiconque. "Tout le monde est venu terminer le repas et a bu un tas entier. C'était assez mémorable."

Depuis lors, il y a eu beaucoup d'autres soirées inoubliables sur la propriété, qui se double d'une école de cuisine, qui étaient beaucoup moins incendiaires, le moment où un couple s'est fiancé et les convives les ont sérénadés alors qu'ils se dirigeaient vers la plage.

«Des choses amusantes se produisent sur les lunes complètes, les émotions sont renforcées», explique Ahearn, qui a collecté des recettes de certains de ses meilleurs fêtes pour son nouveau livre, Supports de pleine lune à la ferme d'eau salée. «[C'est] une excuse pour rassembler toutes ces personnes et toute cette merveilleuse nourriture sur la table et célébrer ce moment dans le temps."

"Des choses amusantes se produisent sur les lunes complètes, les émotions sont renforcées."

Plutôt que de simplement rédiger des recettes, Ahearn a organisé son livre de cuisine en douze menus-un pour chaque fois que le corps astrologique orbit la terre. «Une partie de l'objectif de la souper à pleine lune est de mettre en évidence les ingrédients qui sont à leur apogée à ce mois», dit-elle.

Et pour vous aider à créer un rituel de nourriture lunaire, Ahearn a partagé ses recettes de dîner de saison préférées qui sont idéales pour servir sous la lune de foin complète le 9 juillet. Alors rassemblez le cercle de vos femmes, sortez les éléments essentiels de l'arrière-cour rêveurs et préparez-vous à une soirée magique où tout peut arriver.

Faites défiler vers le bas pour voir le menu du souper complet d'Ahearn entièrement.

Blossoms de la courge frite avec de l'ail et du persil

Donne 8 portions

Ingrédients
4 tasses d'huile d'olive
4 gousses d'ail, pelées et tranchées finement
8 brins de persil, feuilles cueillies sur les tiges et les tiges jetées
1½ tasses d'eau mousseuse
1 oeuf
1 tasse de farine
Pincée de sel casher
Pincement du poivre frais
8 fleurs de courge, étamines et bugs supprimés

1. Chauffer l'huile d'olive dans une casserole avec l'ail et le persil à feu moyen.

2. Dans un bol, fouetter l'eau étincelante et l'œuf dans la farine pour faire une pâte lisse. Bien assaisonner le sel et le poivre.

3. Tenez les fleurs de courge par la tige et plongez-les dans la pâte, les tournant pour couvrir toute la fleur. Laissez la pâte supplémentaire s'enfuir.

4. Une fois que l'ail commence à grésiller, l'huile est prête pour les fleurs. Placer quatre fleurs à la fois dans la poêle et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, les tournant une fois pour cuisiner. Lorsque l'ail commence à prendre de la couleur et que le persil commence à se ratatiner, utilisez une cuillère à fentes pour déplacer les deux articles sur une serviette en papier.

5. Égoutter les fleurs sur la même serviette en papier et assaisonner à nouveau avec du sel après la friture. Servir chaud avec des morceaux d'ail frits et du persil.

Remarques

* Pour nettoyer et préparer des fleurs, ouvrez doucement chaque fleur sans le déchirer et inspecter l'intérieur. Retirez les étamines et secouez tous les insectes dans l'évier ou à l'extérieur.

Poulets d'élevage localement et baies de blé avec courge bébé grillée, tomates et herbes d'été

Donne 8 portions

Ingrédients
Poulet
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 grand poulet, coupé en 8 morceaux
4 poireaux, en tranches fines
1 oignon, pelé et coupé en dés de taille moyenne
6 carottes, pelées et coupées en morceaux de diagonale de 2 pouces
2 ampoules, tiges et coeurs de fenouil enlevés et ampoules grossièrement hachées
10 gousses d'ail, pelées, brisées et grossièrement hachées
2 cuillères à soupe de farine
1 tasse de vin blanc
4 tasses de poulet
4 brins de romarin
4 brins de thym
2 feuilles de baie
1 citron, tranché en rondeaux
1 bouquet de persil à feuilles plates italien, feuilles cueillies sur des tiges et grossièrement hachées

Baies de blé et légumes
2 cuillères à soupe de beurre
1 oignon jaune, pelé et haché
Grande pincée de sel casher
4 gousses d'ail, pelées et hachées
1 1/2 tasse de baies de blé non cuites
6 tasses d'eau ou de légumes ou de poulet
3 tomates, coupées en deux
3 courges d'été, tranchées dans le sens de la longueur en 3-4 pièces
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pain de braisage de bébé / verts copieux (comme le chou frisé, la bette à carde, les légumes verts asiatiques ou les légumes verts de moutarde) ou les verts braisants / copieux de taille régulière coupés en rubans fins
Zeste et jus de 1 citron
Pain d'herbes fraîches (Sorrel, basilic, persil, thym au citron, mordon)
Pince de flocons de chili rouge
Grande pincée de poivron frais

1. Préchauffer le four à 400 ° F. Dans un grand four hollandais, chauffer l'huile d'olive à haut-élevée pendant 2-3 minutes. Assaisonner les morceaux de poulet avec du sel et du poivre et les brunissez dans la poêle, côté peau vers le bas, pendant environ 5 minutes. Flip et brun de l'autre côté pendant environ 2 minutes. (Si le poulet colle à la poêle, il n'est pas prêt à être retourné.)

2. Retirer de la casserole et laisser reposer sur une assiette. (Le poulet sera toujours cru à l'intérieur.) Ajouter les poireaux, l'oignon, les carottes, le fenouil et l'ail au four hollandais et baisser le feu à moyen. Ajouter une touche de sel, couvrir et transpirer les légumes jusqu'à ce qu'il soit tendre 10 minutes.

3. Découvrez, saupoudrez la farine sur les légumes et mélanger pour les enrober. Faire griller la farine pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment.

4. Incorporer le vin, tourner le feu à haute voix et laisser l'alcool s'évaporer (environ 5 minutes). Ajouter le stock, le romarin, le thym et les feuilles de baie. Retournez le poulet au four hollandais et rendez le contenu du pot. Le stock devrait presque couvrir le poulet.

5. Éteindre le brûleur. Poulet haut avec des tranches de citron.

6. Transférer le four hollandais dans le four préchauffé et cuire jusqu'à ce que le poulet soit brun doré et que le liquide a épaissi (environ 35 à 40 minutes).

Remarques

* Si vous utilisez un thermomètre de cuisine, la température du poulet doit être un minimum de 150 ° F et pas supérieure à 155 ° F pour répondre aux normes de sécurité alimentaire. Une fois qu'il est terminé, la température aura augmenté à 165 ° F, ce qui est une température sûre pour la consommation alimentaire.

Pour les baies de blé et les légumes

1. Dans une casserole de taille moyenne, faire fondre le beurre sur moyen. Ajouter les oignons et une pincée de sel, et transpirer, couverts, jusqu'à ce qu'ils soient transparents (environ 10 minutes).

2. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit doux (environ 5 minutes).

3. Ajouter les baies de blé et les griller (environ 2 minutes), en les remuant dans la casserole. Ajouter l'eau ou le bouillon et porter à ébullition. Remuez tout et réduisez à feu moyen. Couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que les baies de blé aient absorbé tout le liquide.

4. Pendant que les baies de blé cuisent, jetez les moitiés de tomate et la courge dans l'huile d'olive. L'étape suivante peut être effectuée dans une casserole en fonte ou sur le dessus du gril, en utilisant une chaleur moyenne-élevée. Saisir rapidement ou griller les pièces de courge jusqu'à ce qu'elles développent des marques de gril ou tournent une couleur brun doré (environ 4 minutes). Laisse-les refroidir. Faites de même avec les tomates (environ 3 minutes). Trancher les tomates en quartiers et la courge estivale en morceaux de la taille d'une bouchée.

5. Une fois les baies de blé complètement cuites, éteignez le feu et laissez-les reposer pendant 5 minutes avec la couverture.

6. Découvrez et jetez les baies de blé avec les verts, le zeste de citron et le jus, les herbes fraîches, les flocons de chili rouge, le sel et le poivre au goût, les tomates et la courge grillée. Servir le poulet sur des baies et légumes de blé avec beaucoup de sauce citronnée du fond de la poêle et garnir de persil haché.

Trifle de framboise avec crème sucrée

Donne 8 portions

Ingrédients
Gâteau
16 cuillères à soupe de beurre, plus 1 cuillère à soupe de beurre fondu pour graisser la casserole
1 1/2 tasse de sucre
6 œufs
3 tasses de farine polyvalente
1/2 c. À thé de sel casher
2 cuillères à café de levure chimique
1/2 tasse de lait
2 pintes
8 brins de menthe
Saupoudrer de fleurs de lavande

Crème sucrée
1 crème à fouetter lourde de pinte
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
1 cuillère à soupe de sucre

1. Préchauffer le four à 375 ° F. Graisser un moule à gâteau de 13 par 9 pouces avec 1 cuillère à soupe de beurre fondu et saupoudrer de farine.

2. Dans un batteur sur socle équipé de l'accessoire à palette, fouetter le beurre restant. Ajouter progressivement le sucre, en mélangeant jusqu'à ce que le beurre devienne doux, léger et pâle. Mélanger dans les œufs un à la fois, incorporant complètement entre chaque ajout.

3. Dans un bol de taille moyenne, mélanger la farine, le sel et la levure chimique. Remuer progressivement les ingrédients secs dans le beurre et la pâte d'oeuf, puis incorporer le lait. Grattez les côtés du bol avec une spatule plusieurs fois tout en mélangeant.

4. Versez la pâte dans le moule à gâteau préparé et tapez-le contre un comptoir pour libérer toutes les bulles d'air. Cuire au four pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre; Ne laissez pas le gâteau gagner trop de couleur. Laisser refroidir complètement sur une grille.

5. En utilisant la bouche d'un 8 oz. pot maçon, découpe des cercles de gâteau. Cela garantit que les rounds de gâteau s'adapteront parfaitement à l'intérieur des pots dans lesquels vous construirez la bagatelle.

6. Pour assembler le bagate. Garnir de brins de menthe fraîche et une pincée de fleurs de lavande.

Pour la crème sucrée

1. Juste avant d'assembler la bagatelle, dans un batteur sur socle, fouettez la crème à des pics mous avec l'extrait de vanille et le sucre.

Terminez la nuit avec un rituel de la lune, plus un petit nettoyage de sauge, et vous êtes prêt.