Ce petit café de New York apporte un café coulé en conserve aux masses

Encore plus difficile, c'est que le deuxième emplacement du café en eau salée venait d'ouvrir en février 2020 et Zheng explique que pour toute nouvelle entreprise, les premiers mois sont cruciaux pour établir une présence de quartier et nouer des relations avec de nouveaux clients. Avec les magasins fermés temporairement, Zheng et son équipe ont tourné leur attention vers la vente au détail. Vendre des grains de café était une évidence, mais l'idée de verser du café en conserve a fait plus réfléchir.

"Le café en conserve était quelque chose que nous avons toujours voulu faire, mais nous n'aimons pas l'idée de faire du café en conserve à froid ou du café en conserve à base de lait parce que cela a déjà été fait beaucoup", dit Zheng. "Nous voulions un café accessible, de qualité et de goût de haut niveau, et transparent dans ses ingrédients", dit-elle. À elle et à son équipe, la réponse était clairement coulée. La question suivante était de savoir comment arriver à une échelle suffisamment grande pour vendre à l'échelle nationale.

Comment le café pour verser en conserve est fait

Normalement, le café versé est fait en mettant des grains de café fraîchement moulus dans un filtre et un porte-filtre spécial, puis en versant de l'eau chaude sur le sol pour filtrer dans une tasse en dessous. Si vous êtes un amateur de café glacé, alors vous ajoutez de la glace à la carafe avant de mettre le dégripage sur le dessus. Ce n'est pas toujours un processus de fabrication de café qui fonctionne pour une grosse fabrication de lots. Zheng dit que la première étape a été de trouver une entreprise qui avait la technologie pour refroidir rapidement le liquide bouillant à un volume de plus qu'elle ne pouvait faire dans le café.

Cela l'a amenée à s'associer à Elemental Beverage Company, qui utilise une technologie brevetée pour extraire l'arôme et la saveur que vous obtenez de la méthode de versement, créant un café froid qui maintient la même intégrité que la méthode de versement de votre café local. "Le brassage du café similaire à un versement permet une extraction plus complexe des huiles de café, ce qui conduit à de meilleurs arômes et saveurs. Donc, cela nous permet de présenter le même café que nous utilisons en magasin, que vous ne pouvez pas faire avec une méthode de brassage froid ", explique Zheng, ajoutant qu'aucun conservateur n'est utilisé pendant le processus, quelque chose d'autre qui était important pour elle.

Zheng et son mari, Sid Chitnis, ont commencé à vendre le café en conserve pour les deux café en eau salée. "Les gens achèteraient leur café et achèteraient également une boîte pour avoir plus tard dans l'après-midi à la maison", dit-elle. Maintenant, les canettes sont vendues dans plus de 30 boutiques d'épiceries saines à Manhattan et sont désormais disponibles en ligne pour que les gens puissent acheter, peu importe où dans le U.S. ils vivent.

Il y a deux options à choisir: un café colombien et un café éthiopien (les deux sont de 40 $ pour un pack de 12 et bien + les bons lecteurs peuvent obtenir 20% de réduction et la livraison gratuite avec le code Wellgood). "Le café éthiopien est un profil de saveur plus fruité et floral, tandis que la Colombina est un profil de caramel au chocolat plus malt", explique Zheng. Maintenant que les deux sont sur le marché, l'équipe Saltwater travaille dur pour étendre ses offres. La prochaine étape est un café du Costa Rica qui, selon Zheng, a un profil de goût similaire à Cherry Cola. "Tous les cafés sont une seule originalité, donc ils viennent directement d'une ferme", dit Zheng. "Chaque boîte a l'histoire de la région, et pour [le] café costaricien en particulier, j'aime les initiatives durables que la ferme et la région se lancent."

Zheng dit qu'elle et son mari travaillent également sur une toute nouvelle boisson au café, une boisson étincelante sur le café, qui sortira en avril. Elle explique que les boissons sont préparées avec des enveloppes de fruits de café, qui sont généralement jetées. "Nous avons adoré l'aspect upcycling de celui-ci. La balle est généralement jetée et utilisée comme compost, donc cela donne littéralement aux agriculteurs un deuxième flux de revenus ", dit-elle. Zheng dit que les boissons au café sont sucrées par elles-mêmes, donc il n'est pas nécessaire d'ajouter du sucre, et ils sont également riches en antioxydants, ce qui en fait une boisson saine et cardiaque.

Parlez de faire des citrons de limonade, à droite? La pandémie a certainement été difficile pour les propriétaires de petites entreprises et cela n'a pas fait exception pour ce café de New York. Mais la fermeture de la boutique a temporairement accouché une toute nouvelle gamme de boissons au café. Et la meilleure nouvelle est que vous pouvez vivre n'importe où pour en profiter.

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