Cette salade de saumon et de quinoa sain est le dîner d'été parfait quand il fait trop chaud pour cuisiner

Salade de quinoa à la menthe fraîche et fraîche

Donne 4 portions

Ingrédients

Pour la salade:
1 tasse de pistes de pissenlit, finement hachés
2 tasses de quinoa cuit
1 8 oz restes de saumon en Alaska ou tofu mariné
1 échalote, en tranches fines
1 tasse de maïs sucré grillé ou grillé, rasé du COB
2 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîche, tiges enlevées

Pour la vinaigrette:
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupe de tamari à faible sodium (sauce soja)
1 cuillère à café de poudre de curry
Jus de 1 chaux
Touche de miel (1 cuillère à soupe-ish)

1. Dans un grand bol à mélanger, ajouter les ingrédients de la vinaigrette. Fouetter bien pour combiner.

2. Ajouter le quinoa cuit, les verts de pissenlit, les échalotes, le maïs et la menthe. S'effondrer dans le saumon ou le tofu.

3. Bien mélanger dans la vinaigrette pour combiner. Ajouter une éclaboussure plus de tamari ou de sel de mer au besoin, pour goûter.

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