Ce risotto confortable et à base de plantes coche toutes les boîtes de nourriture réconfortantes

Pour le risotto:
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
4 gousses d'ail (en tranches fines)
1 grand oignon, en dés
1 cuillère à café de sel
1 courge musquée, pelée, grève et hachée

Pour le pesto:
2 tasse d'asperges vertes, hachée
1 tasse de poireaux hachés
1 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/2 cuillère à soupe de jus de citron
1 à 3 cuillères à soupe de levure nutritionnelle, facultative
1 cuillère à café de sel, au goût
1/2 tasse de pecorino romano râpé, au goût

Pecorino Romano râpé, facultatif
Sel de maldon ou autre sel squameux, au goût
Herbes hachées, au goût

1. Tout d'abord, préparez le pesto: cassez et jetez les extrémités ligneuses des asperges vertes, lavez-les bien et coupez-les en morceaux de taille similaire. Rincez bien les poireaux, enlevant tout sol.

2. Porter un pot d'eau à ébullition, ajouter les asperges et laisser mijoter pendant 1 minute. Éteignez le feu et ajoutez les poireaux hachés, en les immergeant dans l'eau pendant 1 minute supplémentaire pour enlever le bord brut. Ne pas trop cuire! Égoutter immédiatement les asperges et les poireaux, en réservant le liquide de cuisson dans un bol séparé.

3. Rincez les légumes dans de l'eau très froide ou plongez-les dans un bain de glace pour arrêter le processus de cuisson. Réserver 2-3 morceaux d'asperges pour la garniture.

4. Ajouter les asperges cuites, les poireaux et les ingrédients de la sauce restante (à l'exception du sel et du fromage) à un mélangeur et traitez-le à haute voix jusqu'à consistance lisse. Ajouter le fromage et le sel, le goût de l'assaisonnement. Si nécessaire, ajoutez plus de liquide de cuisson pour obtenir une sauce plus mince.

5. Ensuite, commencez le risotto: travaillant par lots, placez la courge dans un robot culinaire et pouls jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance de riz.

6. Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-doux. Ajouter les oignons et le sel. Cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement caramélisé, en remuant de temps en temps. Ajouter l'ail haché et cuire 6 minutes supplémentaires.

7. Ajouter la courge dans la casserole une fois que les oignons sont caramélisés et faire sauter pendant 3 à 4 minutes. Puis ajoutez le pesto. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 20-25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la courge soit complètement tendre. Sers immédiatement. Garnir de fromage supplémentaire, de sel de maldon et d'herbes (y compris des pièces d'asperges réservées) si vous le souhaitez.

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