Ces recettes rendront votre week-end plus heureux, selon Daphne Oz

"Ces gars prennent 10 minutes et offrent une couche sur une couche de saveur - et ils sont des protéines et des fibres pour vous garder rassasié toute la matinée", explique Oz. "Ils voyagent aussi bien, si vous laissez la salsa et les roule bien en papier d'aluminium. (Et shh, ils sont également végétaliens et peuvent facilement aller sans gluten si vous choisissez la bonne tortilla.) "

Ingrédients
Salsa d'oignon sucré:
1/2 poivre jalapeño (plus si vous l'aimez épicé)
1 petit oignon sucré, haché
Jus de 1 orange
1/2 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sel casher

Tacos:
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 petit oignon sucré, haché
1/2 c. À thé de sel casher
1/2 petit poivre jalapeño, haché (facultatif)
1 gousse d'ail moyenne, hachée ou râpée
1/4 cuillère à café de cumin au sol
1/2 cuillère à café d'origan séché
Un 15 oz. peut cuire les haricots noirs (drainés et rincés s'ils sont en conserve)
4 petites tortillas de maïs, chauffées *
1/2 avocat, piqué, pelé et coupé en dés
1 chaux, coupé en quartiers

1. Pour faire de la salsa, dans un mélangeur, mélanger le jalapeño, l'oignon, le jus d'orange, le sucre et le sel et mélanger à haute voix jusqu'à ce qu'il soit lisse et mousseux, environ 30 secondes. Réserver jusqu'à ce qu'il soit prêt à l'emploi.

2. Pour faire les tacos, dans une poêle moyenne, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et le sel et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir et à s'assombrir, environ 4 minutes. Incorporer le jalapeño, l'ail, le cumin et l'origan et cuire jusqu'à ce que l'ail soit parfumé, en remuant souvent, environ 1 minute. Incorporer les haricots noirs et cuire jusqu'à ce qu'il soit chauffé, environ 3 minutes. Réserver jusqu'à ce qu'il soit prêt à l'emploi.

3. Placer les tortillas chauffées sur un plateau ou des assiettes individuelles et diviser le mélange de haricots entre eux. Garnir de l'avocat et d'une cuillerée de salsa. Servir avec les coins de chaux.

Remarques:
* Chauffer les tortillas au micro-ondes pendant 10 secondes ou en leur donnant un coup rapide dans une poêle sèche à feu moyen. Si vous servez une foule, étalez les tortillas sur une plaque à pâtisserie et faites un four à 350 ° F pendant quelques minutes pour chauffer.

Déjeuner: crêpes de légumes râpés

Fait 8 crêpes, ou 4 portions

"Dans l'espoir d'avoir mon gâteau (poêle) et de le manger aussi, j'ai subi dans certains légumes avec moins de ce sucre-rutabagas et de parsnips - qui offrent une texture similaire et une saveur légèrement plus légère", explique Oz. "Ces crêpes aux légumes-racines sont un cadeau aux œufs partout pour le brunch, servis sous une petite crème fraîche et saumon fumé pour une application de fête, ou simplement associé à la crème sure et à la compote."

Ingrédients
2 tasses de rutabaga râpé, de panais ou de patate douce (à partir d'environ 2 légumes moyens), râpés sur les trous moyens d'une râpe à boîte
1 oignon jaune moyen, râpé sur les trous moyens d'une râpe de boîte
3 grands blancs d'oeufs, battus
1/4 tasse de farine polyvalente, plus plus si nécessaire, donc le mélange tient ensemble
1 cuillère à café de sel casher
Poivre noir fraîchement fissuré
1/2 tasse d'huile de noix de coco ou de raisin
Sel de mer feuilleté
1/4 tasse de crème sure ou de crème fraîche
2 oignons verts, finement hachés

1. Placez les légumes de racine râpée et l'oignon dans un grand serviette de cuisine et essuyez n'importe quel liquide, puis ajoutez-les à un bol moyen.

2. Incorporer les blancs d'oeufs. Incorporer la farine, le sel et le poivre au goût.

3. Dans une grande poêle, chauffer 1/4 tasse d'huile à feu moyen-élevé. Utilisez une légère mesure 1/4 tasse pour ramasser des crêpes dans la poêle, en utilisant le fond de la tasse de mesure pour étaler le mélange dans des galettes d'épaisseur de 1/2 pouce. Cuire jusqu'à ce que le premier côté soit profondément brun doré et croustillant, 3 à 4 minutes, puis retournez les crêpes et brunissez de l'autre côté, 3 à 4 minutes de plus. Transférer les crêpes dans une grille pour refroidir légèrement. Travaillez en lots pour ne pas surcharger la casserole, en ajoutant plus d'huile à la casserole au besoin.

4. Servir les crêpes garnies de quelques pincements de sel de mer feuilleté, une cuillerée de crème sure et une pincée d'oignons verts.

Dîner: salade de niçoise thaïlandaise

Fait 4 portions

"Je sais que j'ai écrit ce livre, et je devrais aimer toutes mes recettes également, mais c'est ma reine de salade", admet Oz. "Overflowing with a variety of colorful veggies-crisp romaine lettuce, crunchy bean sprouts and cabbage, juicy cucumbers and tomatoes, creamy fingerling potatoes, peppery paper-thin radishes-all doused in a vibrant, gently spicy peanut-lime dressing with a shower of Herbes fraîches, cela ressemble à une abondance totale et à une pure opulence. Combien de salades pouvez-vous dire cela? Longue vie à la reine."

Ingrédients
Vêtard d'arachide-lime:
1/3 tasse d'huile d'olive extra virgin
1/4 tasse de jus de citron vert frais (3 à 4 limes)
2 cuillères à soupe de sauce soja réduite
1 1/2 cuillère à café d'huile de sésame grillé
2 cuillères à café de sucre
1 cuillère à café de sel casher
Poivre noir fraîchement fissuré
1 petite échalote, grossièrement hachée
1 pouce de gingembre frais, pelé et grossièrement haché
1 gousse d'ail, à peu près haché
1/2 Fresno Chili (jalapeño rouge; facultatif), à peu près haché
1/2 tasse d'arachides rôties (si salées, réduisez la quantité de sel dans la vinaigrette)

Salade:
2 gros œufs
1/2 tasse de pommes de terre à la digrate, coupées de moitié, ou 1 pomme de terre rouge moyenne, coupées en morceaux de la taille d'une bouchée
1 cuillère à café de sel casher
2 tasses de laitue romaine râpée
2 carottes moyennes, râpées (environ 1 tasse)
1 concombre anglais (sans pépins), pelé (facultatif) et finement haché
1 tasse de germes de haricots
1 tasse de chou rouge râpé
1/2 tasse de tomates cerises coupées en deux
1/2 tasse de radis en tranches fines
1/2 tasse de feuilles de menthe fraîche ou de coriandre à la main ou à la main

1. Pour faire de la vinaigrette, dans un robot culinaire, combinez tout sauf les arachides et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Ajouter les arachides et le pouls jusqu'à ce qu'ils soient hachées grossièrement.

2. Pour faire la salade, placez les œufs dans une casserole moyenne et remplissez d'eau pour couvrir. Porter l'eau à ébullition, couvrir, retirer du feu et réserver pendant 9 minutes. Sautez les œufs de la casserole et transférez dans un bol d'eau glacée.

3. Retournez la casserole d'eau à ébullition et ajoutez les pommes de terre et le sel. Faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 10 minutes, puis ajoutez-les à l'eau glacée. Égoutter, peler les œufs et les couper en quartiers. Mettez les œufs et les pommes de terre de côté.

4. Disposer la laitue sur un plateau et disperser les carottes, le concombre, les germes de haricots, le chou, les tomates, les radis et les herbes sur le dessus. Ajouter les pommes de terre et l'œuf. Arroser de la vinaigrette à la time d'arachide.

De The Happy Cook de Daphne Oz. Copyright © 2016 par Daphne Oz. Réimprimé avec la permission de William Morrow, une empreinte d'éditeurs de HarperCollins.

C'est le week-end, lâchez-vous, ces agrafes de chariots de bar en bonne santé se rédigeront parfaitement à l'un de vos chefs-d'œuvre cuisinés maison. (Ou essayez simplement ce cocktail détoxifiant pour commencer la fête.)