La pandémie transforme enfin plus de personnes sur la viande locale et provenant de l'origine durable

La demande au service d'abonnement à la viande Butcherbox (qui vend du bœuf nourri à l'herbe, du poulet biologique, de la gamme libre et du porc de race patrimoniale) était si élevé au début du verrouillage que la société a choisi de suspendre temporairement de nouveaux abonnements pour s'assurer que les clients actuels pouvaient Obtenez ce qu'ils voulaient, le fondateur et PDG des notes Mike Salguero. (La société est à nouveau ouverte aux nouveaux abonnés.)

Certaines des inquiétudes du problème d'approvisionnement ont été justifiées, car les usines de transformation du bœuf et du porc sont rapidement devenues des points chauds pour une infection au coronavirus en dehors des villes et des fermetures temporaires forcées. «Covid a exposé certains des maux du modèle de production actuel», explique Gabe Brown, propriétaire de Brown's Ranch, un ranch durable dans le Dakota du Nord, et fondateur de Comprendre AG, une société de conseil en agriculture régénérative. «À cause de cela, il y avait une pénurie dans la capacité de transformer la viande, ce qui a provoqué des étagères et des congélateurs vides dans les supermarchés, et qui ont poussé certains consommateurs à trouver ces produits ailleurs."

Bien que l'extrême augmentation de l'intérêt pour la viande durable se soit dirigée, les ventes robustes continuent. «Sur notre propre ranch, nous avons constaté une augmentation considérable des ventes, littéralement plus de 500 pour cent par rapport aux ventes de notre année précédente, sans publicité», dit Brown. Cette croissance était également vraie pour comprendre les clients de l'AG. "Nous avons vu avec nos clients une augmentation des ventes de 200% sur le bas à 1 200% sur le haut."

Heather Marold Thomason, propriétaire et boucher fondatrice chez Primal Supply Meats, a eu la même expérience avec son entreprise basée en Pennsylvanie. Après un pic initial avec ce qu'elle rapporte à 250% de croissance, les ventes au détail (anciennement dans le magasin de brique et de mortier de l'entreprise, maintenant en ligne) sont actuellement en hausse de 130% et les inscriptions pour leur service d'abonnement Butcher's Club sont en hausse de 100%. De même, Kimberly Ratcliff, directrice de Caney Creek Ranch et propriétaire de Farm to Freezer Meat, rapporte que les abonnements ont doublé.

La viande durable est là pour rester

La tendance vers l'achat de viande plus durable a plusieurs facteurs qui le font avancer, disent les experts. «La hiérarchie de ce que [les clients] se soucient du sujet, d'abord et avant tout, eux-mêmes. Ainsi, la conviction que la viande qu'ils mangent est plus saine », explique Salguero. «Et puis secondairement est le bien-être animal. Ce sont les deux grands. Le troisième est l'environnement. Et puis le quatrième est l'agriculteur. Chaque fois que nous avons interrogé, c'est ce qui est arrivé. Les clients recherchent une alternative plus saine à la viande conventionnelle."

Alors que la viande (en particulier la viande rouge) reste controversée dans le monde de la santé, de nombreux experts en santé conviennent que la viande durable et nourrie par l'herbe en particulier a tendance à être plus riche en nutriments que ses homologues élevés. La viande est également l'une des meilleures sources biodisponibles de protéines, de fer et de vitamines B. Et l'attrait de la santé de la viande durable s'est intensifié par la pandémie, dit Brown. "La santé humaine dépend directement de ce que [les gens] consomment", dit-il. "Donc [les clients] recherchent en fait des aliments plus élevés en densité nutritionnelle, plus élevés dans les composés phytochimiques, qui ne peuvent être dérivés que de manger des aliments cultivés dans ou sur des sols sains.«Élevé de viande durable en mettant l'accent sur la santé des sols et le bien-être animal de la facture.

Un intérêt nouveau ou accru pour l'où vient notre nourriture est un autre facteur. «Pour certaines personnes, la perturbation des chaînes d'approvisionnement alimentaire les a rendues plus conscientes - d'où viennent les choses, comment les travailleurs sont-ils traités, d'où cette viande est-elle élevée et d'où est-elle transformée?"Thomason dit. «Et cela les a fait repenser et décider qu'ils veulent réellement que leur nourriture provient d'un endroit où il y a un haut niveau d'éthique et de normes."Au point de Thomason, plus de 36 000 travailleurs ont été infectés par Covid-19, et au 19 août (les données les plus récentes disponibles), environ 165 sont décédées. L'administration Trump a publié un décret en avril pour maintenir les usines de transformation de la viande ouvertes pour éviter les pénuries, mais selon les organisateurs du travail, de nombreux travailleurs manquent d'équipement de protection individuelle de base (EPI), de protocoles de distanciation sociale ou de salaire de risque adéquat. Ces injustices sont la cerise au sommet des longues antécédents documentés du mauvais traitement par le mauvais traitement des travailleurs sans papiers de l'industrie de la viande et de la cruauté envers les animaux qu'il soulève pour la nourriture.

Le changement climatique poussera également l'agriculture durable davantage à l'avant-garde, explique Robb Wolf, auteur à succès de l'auteur à succès, Robb Wolf, co-auteur de Vache sacrée, Un nouveau livre sur l'agriculture durable. «Il est bien entendu que le système alimentaire industriel conventionnel en rangs est complètement insoutenable», dit-il. «Si l'humanité est toujours là dans 500 ans, nous utiliserons des systèmes alimentaires régénératifs. Et c'est parce qu'il n'y a aucun moyen que le système alimentaire industriel, avec son utilisation intensive de combustibles fossiles, les engrais chimiques synthétiques, les dommages qu'il fait à la terre végétale, les dommages qu'il fait à nos voies navigables, [peut continuer]."La survie de l'industrie et la planète dépendent de l'ensemble de l'industrie agricole se déplaçant vers un modèle plus durable, dit-il.

Les défis à venir pour faire de la viande durable

Idéalement, lorsque la demande d'un produit augmente, plus d'offre suit. L'offre accrue signifie généralement qu'il y a plus à choisir aux clients, et grâce à une concurrence accrue, les prix baissent. Mais avec de la viande durable, ces principes économiques sont compliqués par la façon dont l'industrie est actuellement créée. D'une part, les agriculteurs et les pourvoyeurs qui élèvent des animaux ont durablement tendance à utiliser des installations de transformation plus petites pour abattre et emballer la viande. Mais grâce à une consolidation massive dans l'industrie de la viande, les réglementations de l'USDA sur la sécurité et la qualité ont été standardisées pour les installations, quelle que soit la taille. En conséquence, les petits processeurs fonctionnant sur des marges très serrés ont eu du mal à rester ouvert, et les coûts énormes pour respecter les normes rendent difficile le fait de retirer de nouvelles installations du sol qui se vanterait de la chaîne d'approvisionnement de la chaîne d'approvisionnement.

Le prix est également un défi, car les consommateurs ont grandi pour s'attendre à ce que la viande soit peu coûteuse. «Au cours des 50 dernières années, une chose que les entreprises de viande ont très bien réussi, c'est de produire de la viande bon marché, et c'est ce que le consommateur américain a recherché», dit Salguero. Subventions gouvernementales - Un a estimé 38 milliards de dollars par an de dollars des contribuables, ce qui a aidé l'industrie conventionnelle à la viande à maintenir les prix bas, ainsi que la dépendance à l'égard de la main-d'œuvre des immigrants moins cher et de l'élévation et l'abattage des animaux cruels mais hyper efficaces. «Cela s'est produit au détriment des animaux, de l'environnement, de l'agriculteur, le monde a été puni tandis que le consommateur américain a obtenu de la viande bon marché. Mais nous ne croyons pas que nous pouvons simplement dire: «Hé, achetez ce truc, c'est beaucoup plus cher.'Nous devons être compétitifs."

L'augmentation et la transformation de la viande durable sont plus coûteuses et à forte intensité de main-d'œuvre que conventionnelles, donc les prix seront probablement au moins un peu plus élevés sans changements systémiques. Mais dans l'intervalle, Wolf pense que le fait de signaler les raisons de santé de la viande durable est une approche pour gagner des consommateurs, ainsi que pour encourager des changements progressifs plutôt qu'une approche tout ou rien. «Nous avons vraiment besoin de travailler vers une meilleure viande. Mais en même temps, nous ne pouvons pas faire de la perfection l'antithèse de assez bonne pour le moment », dit Wolf. «Les gens diront souvent que c'est de la viande nourrie à l'herbe ou rien, mais c'est vraiment nui aux gens à faible revenu», et peut-être une barre trop élevée pour tout le monde.

Pour la plupart d'entre nous, nous pouvons penser à incorporer de la viande durable de la même manière que nous le faisons avec les produits biologiques. Tout comme vous n'abandonnez pas les légumes parce que vous ne pouvez pas toujours obtenir ou vous permettre de bio, vous pouvez acheter de la viande durable lorsqu'elle est disponible et chercher des moyens de le rendre plus pratique et abordable, comme un service d'abonnement.

L'amour de l'Amérique pour la viande (ou les produits en forme de viande) ne changera probablement pas de sitôt. Mais avec un peu de chance et le travail acharné de ces marques de viande durables - notre relation avec la viande peut commencer à changer pour le mieux.