Le restaurant de New York qui sert des fourmis et des sauterelles

Un coup d'œil rapide au restaurant East Village The Black Ant's Dinner Menu, et les tacos de crevettes avec de l'aïoli épicée et de la salade de carottes d'avocat ressemblent à un plat que vous pourriez trouver dans n'importe quel autre restaurant mexicain haut de gamme.

Mais ici, le chef Mario Hernandez a un ingrédient secret: des crevettes en croûte de sautereaux. Bienvenue dans un nouveau monde courageux de bugs alimentaires.

Le restaurant de cinq mois est le premier restaurant de New York à incorporer des insectes, à savoir les sauterelles et les fourmis, dans presque tous les aspects du menu, une pratique qui fait partie d'une tendance qui pousse dans le monde de l'alimentation, où ils sont de plus en plus vu comme un grand choix durable en ce qui concerne les sources de protéines. Un certain nombre de marques comme Exo, Bitty et Cirps utilisent la farine de cricket dans les barres d'énergie, les cookies et les frites, et le bleu de jet sert même des barres exo sur les vols.

Bien que pour Hernandez, un ancien chef exécutif de Yerba Buena et Coppelia originaire du Mexique, cuisiner avec des insectes n'est pas si nouveau. "C'est une partie vraiment importante de la gastronomie mexicaine", dit Hernandez. "Depuis que je suis vraiment jeune, ma grand-mère et moi récoltions des sauterelles et des fourmis, selon la saison, et les cuisiner."

Maintenant, vous les trouverez à la fourmi noire dans des plats sélectionnés comme le guacamole de fourmi noir avec le sel de Chicatana (fourmi), les chapulines Tlayuda con (sauterelles) et le cocktail Yum kaax avec sal de hormiga (Rim de sel de fourmis). Le menu change tous les trois mois, mais il y a toujours des options de sauterelle et de fourmi parmi les autres plats de viande, végétarien et végétalien. (Si vous êtes dans les deux derniers groupes, posez des questions avant de commander: les plats aux insectes ne sont pas clairement marqués.)

Alors, où vous procurez-vous des fourmis et des sauterelles?

Si vous vous demandiez, les fourmis que vous mangez ne sont pas les mêmes qui apparaissent sur votre comptoir de cuisine de temps en temps. Ceux-ci sont des sources organiques: Hernandez organise des visites à Oaxaca, au Mexique, deux ou trois fois par an pour s'approvisionner les insectes dans la nature, chronométrant ses voyages autour des saisons de pluie lorsque les fourmis émergent de leurs nids pour faire de la place pour la prochaine génération de génération. Et les sauterelles viennent d'une ferme là-bas, bien qu'il ait l'intention de construire le sien à un moment donné.

"Au Mexique, ils sont vraiment faciles à récolter, ce qui en fait une bonne option pour les pays qui ont beaucoup de problèmes à obtenir des protéines pour la population", explique Hernandez. "Une autre grande considération est l'impact environnemental. Vous avez besoin de 1 500 litres d'eau pour produire une livre de viande, mais vous avez besoin de quelques litres pour produire une livre de sauterelles."

Lorsque Hernandez revient de son voyage, il bouillonne les insectes dans de l'eau salée, les toaste en épices, au Chili et à l'ail, et les séduit le soleil pour préserver leur fraîcheur.

Alors, comment ça a le goût?

Lorsque nous avons essayé les cocktails et le guacamole avec du sel de fourmis et les tacos bisque et crevettes avec sauterelle hachée, nous avons été surpris de voir à quel point tout était riche et savoureux sans le moindre indice d'insecte dans le goût ou la texture.

Mais les sauterelles frites servies entières étaient un peu intimidantes, malgré la dégustation excellente avec le guac. Blâmez-le sur la culture américaine, mais quelque chose à propos de voir la sauterelle, les antennes et tout, se sentait un peu comme Facteur de peur. Et étonnamment, ils nous sommes croquants et avaient une texture moelleuse douce, un peu comme des champignons. (Dites à vos amis ce factoïde amusant lors de votre prochain dîner.)

"Je sais que c'est étranger aux gens ici, mais dès que nos clients les goûtent, ils l'ordonnent encore et encore", dit-il. Hé, le jus vert était autrefois un goût acquis aussi. -Jamie McKillop

La fourmi noire, 60 seconde Ave., entre e. 3e et 4e Sts., East Village, www.theblackantnyc.com