La nouvelle définition de la cuisine «américaine» repousse les limites des dîners de restauration rapide et de télévision

Si vous zoomez pour considérer les habitudes alimentaires les plus générales des Américains, vous trouverez un accent historique sur la commodité.

Sarah Wassberg Johnson, une historienne de l'alimentation qui étudie l'agriculture et les communautés rurales en Amérique, dit que vous ne pouvez pas comprendre la cuisine américaine sans regarder la Seconde Guerre mondiale. "La plupart de ce qui est considéré comme des chiens stéréotypés des" aliments américains ", des hamburgers, des frites, des milkshakes - tous sont des innovations d'après-guerre dans l'agriculture et la transformation des aliments", dit-elle.

Depuis la Seconde Guerre mondiale, les développements infrastructurels améliorant les routes préexistantes pour s'adapter à l'utilisation des automobiles allant pour un système de production alimentaire plus régional et national. La nourriture pourrait désormais être transportée de longues distances avant qu'elle ne gâche. Lorsque la mise en conserve a atteint la popularité de pointe jusqu'en 1943, il est devenu encore plus facile de transformer les aliments de transport de masse et que les débuts d'une culture alimentaire nationale ont commencé à survenir - un autre alimenté par l'invention de la restauration rapide.

"La grande majorité des chaînes de restauration rapide ne sont pas antérieures à la Grande Dépression dans les années 1930", explique Johnson. "Vous avez ces restaurants de style de restauration rapide unique qui deviennent des franchises en réponse au système routier interétatique, à la suite de personnes qui souhaitent avoir une nourriture cohérente qui était la même partout où ils l'ont obtenu."Le besoin de cohérence et de commodité sur la route a également changé la façon dont les gens mangeaient à la maison.

"Au cours du siècle dernier, il y a eu une réelle croissance dans l'industrie alimentaire", explique Dr. Messier. «Des aliments transformés industriels comme le pain blanc en tranches emblématiques, les aliments d'origine animale et les aliments de commodité sont devenus beaucoup plus omniprésents en Amérique."Dans les années 1950, Swanson a inventé la phrase" Dinner TV ", lançant effectivement la popularité généralisée des repas qui pourraient passer du solide gelé à la tuyauterie en quelques minutes.

L'industrie du bien-être a maintenant commencé le travail de refaçonner de ces «traditions» de la nourriture américaine tout en protégeant la culture de la commodité. Des hamburgers aux dîners télévisés, rien n'est hors limites.

Si l'industrie du bien-être et les consommateurs ont quelque chose à dire à ce sujet…

"En tant que génération, les milléniaux ont été un énorme conducteur dans le changement de commodité. L'accent mis sur le goût et la satisfaction évolue maintenant vers une priorisation de la santé ", explique Malina Malkani, RDN, diététiste de l'American Academy of Dietetics qui a observé le changement d'esprit chez ses patients au fil des ans.

En 2019, les milléniaux (surnommés la "génération de bien-être" par Sanford Health) constituent la majorité de la population américaine. La recherche a montré que cette génération, née entre 1981 et 1996, représente environ 10 billions de dollars de pouvoir d'achat.Des études ont indiqué qu'une alimentation et une nutrition saines sont de la plus haute importance pour elles, ce qui pourrait signifier le succès des entreprises qui mettent d'abord la grossièreté des aliments.

En 2016, Amazon a acquis Whole Foods pour un frais de 13 $.7 milliards. Alors que les prix en magasin restent loin d'être abordables, environ 100 millions d'Américains (et ceux qui souscrivent à Amazon Fres. Pour le bon montant en dollars, cette décision accomplit le mariage entre la commodité et la nutrition pour les membres Prime.

Au-delà de la viande, qui se consacre à faire appel aux hamburgers à base de plantes aux omnivores, est en mission d'accessibilité similaire. Sa stratégie consiste à cibler les chaînes de restauration rapide comme moyen d'encourager les consommateurs à manger plus de légumes et moins de viande. «L'accessibilité est l'un des plus grands impacts que nous voulons avoir», Will Schafer, au-delà du vice-président du marketing de Meat, a déjà dit à Well + Good. «Lorsque nous regardons [quel restaurants] avec lesquels nous associer, des endroits comme Subway nous donnent la possibilité de rendre notre produit beaucoup plus accessible et abordable."

Dans le même temps, le mouvement Beyond (et ses concurrents sans viande) cherchent à ajouter la santé de l'environnement à la conversation nutritionnelle. "Si vous regardez le bien-être, ce que vous devez également voir, c'est à quel point un concept de parapluie parlait de l'état de l'environnement", explique le Dr. Messier. "Vous devez également regarder la façon dont les gens regardent leurs rôles pour essayer de maintenir la Terre à travers le mouvement de l'environnement - qui concerne également le bien-être, qui concerne également la santé."

Voici ce que pense un diététiste des hamburgers alt-meat:

Les aliments entiers et au-delà des aliments sont tous deux des exemples d'acteurs majeurs à la tête de l'agitation des aliments sains. Mais les aliments en mosaïque de type fournisseurs de niche (qui vendent des dîners télévisés en bonne santé) et le caulilipower (qui crée un chou-fleur, à faible glucid.

"Superaliments", le terme bourdonnant donné aux ingrédients avec des profils nutritifs impressionnants, semblent être au centre de bon nombre de ces mouvements plus petits. Cauli-Mania a lancé mille croûtes de pizza et pâtes. Les tater-totes de brocoli sont un pilier dans l'allée du congélateur. Et même le curcuma-un super pimenter-a maintenant trouvé son chemin dans les lattes, les desserts et les repas entre les deux.

Même la restauration rapide obtient un changement de marque «rapide décontracté» avec des chaînes comme Sweetgreen et Dig Inn. «Je pense que maintenant, vous avancez davantage dans le sens d'essayer de trouver des aliments plus sains et décontractés qui avaient autrefois un sucre, un sel, un accent sur les graisses et des problèmes de santé alimentaire élevés au cours des 50 dernières années», explique le Dr. Messier.

Les allées des supermarchés (en ligne et IRL), des chaînes alimentaires accrocheuses et même des dîners télévisés ont maintenant reçu le traitement du bien-être. La question est que les gens les adhèrent?

Selon l'anthropologue alimentaire, il reste encore quelques obstacles à être traités pour que notre cuisine globale devienne plus saine. Premièrement, la tendance à se concentrer sur l'étiquette nutritionnelle pourrait nous empêcher de réaliser l'ensemble de la "alimentation saine."Une définition complète comprend la longévité environnementale ainsi que l'effet social et culturel de la nourriture elle-même.

L'idée de «vie gracieuse» - la tradition la plus rituelle et axée sur la famille autour de la nourriture mérite un retour. "Un aspect d'avoir une alimentation saine était que vous vous asseyiez et que vous avez pris un repas en famille", explique le Dr. Messier. Dont vous vous entourez lors du petit-déjeuner, du déjeuner et du dîner finalement éclipses combien de légumes se retrouvent dans votre assiette.

«Je pense que maintenant, vous avancez davantage dans le sens d'essayer de trouver des aliments plus sains et décontractés qui avaient autrefois un sucre, un sel, un accent sur les graisses et des problèmes de santé alimentaire élevés au cours des 50 années précédentes."-Ellen Messer, PhD, anthropologue bioculturel

"Les analystes alimentaires se concentrent sur ce que vous pouvez vendre et vous pouvez vendre de l'huile d'olive. Vous pouvez vendre du poisson, vous pouvez vendre des pilules d'acide gras oméga-3. Le genre de bien-être qui vient d'avoir des relations sociales régulières et une vie sociale centrée sur la nourriture - qui aide à organiser la famille et à maintenir les relations en bon état de fonctionnement, ne pas attirer suffisamment d'attention ", explique le Dr. Messier.

Pour sa part, Johnson pense que l'enseignement de la cuisine saine dans les lycées pourrait inspirer les adolescents à préparer des repas sains et savoureux pour eux-mêmes tout au long de leur âge adulte. De plus, il pourrait rafraîchir la réputation fade des légumes.

"La viande, la pomme de terre et les légumes américains sur le côté proviennent de notre héritage britannique collectif, mais vient également du moment où les chercheurs faisaient d'abord des recherches sur les calories", explique-t-elle. "Il était beaucoup plus facile de compter les calories des aliments disparates que les calories du goulash, ou une casserole, ou autre."

Bannisser le brocoli de l'autre côté de l'assiette crée une connotation négative globale avec des légumes pour une partie décente de la population. Même les lignes de guidage alimentaires américaines officielles, publiées pour la première fois en 1916, séparent chaque groupe alimentaire en catégories distinctes.

Dans les cuisines régionales et culturelles, Johnson et Dr. Messer dit que ce n'est pas le cas. "Ce que vous voyez avec toute la cuisine ethnique, c'est qu'ils prennent des grains et les mélangent avec un certain nombre de plats d'accompagnement qui incluent - s'il y a de la viande. S'il y a des légumes, des légumes ", dit le Dr. Messier. Alors que la cuisine asiatique gagnait en popularité en Amérique au cours des années 1970, il était en partie responsable de l'élimination de la nécessité de laisser un pouce ou deux entre chaque composant du petit-déjeuner, du déjeuner ou du dîner. Et enseigner aux jeunes Américains comment préparer des plats sains à partir de diverses cuisines pourrait ouvrir leur esprit à de nouvelles façons de consommer les nutriments qui composent une alimentation saine, explique Johnson.

L'évolution des aliments sains se produit juste sous nos yeux. Johnson cite comme exemple un certain nombre de communautés afro-américaines qui adoptent le véganisme africain et des Caraïbes. "Il est très influencé par la culture du rastafari, qui est également végétalien. Il y a un effort pour récupérer l'identité afro-américaine et manger mieux pour lutter contre les maladies courantes dans beaucoup de communautés particulièrement pauvres. Il y a une réaction vraiment intéressante contre les aliments soul très traditionnels, qui sont très gras et axés sur la viande."

Pour l'instant, chacune de ces conceptions de la cuisine américaine de la santé pourrait être sont juste cela: les conceptions. En tant que Johnson et Dr. Messer souligne que le milieu du 20e siècle a conçu une grande partie de ce que nous connaissons comme le caractère nutritionnel de l'Amérique aujourd'hui. En fin de compte, c'est à nous d'écrire l'avenir de notre nourriture.

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