Le guide du débutant à la cuisine ayurvédique

Connaître les bases de Paleo, Whole30 et Keto est une chose, mais les initiés de bien-être super intestinaux connaissent également l'Ayurveda, une pratique de médecine holistique de l'Inde. Si vous êtes curieux de la tradition mais que des mots comme "dosha" vous ressemblent à du charabia (c'est en fait du sanskrit), considérez ceci votre feuille de triche de cuisine ayurvédique.

Ici, deux maîtres de cuisine ayurvédiques expliquent les bases afin que vous fouilliez la délicieuse kitchari en un rien de temps. (Ne vous inquiétez pas, ils expliqueront ce que c'est.) Divya Alter est le co-fondateur de Bhagavat Life, une école culinaire ayurvédique et Divya's Kitchen, un restaurant ayurvédique à Manhattan. Elle a littéralement appris à des milliers de personnes à cuisiner et même à écrire un livre dessus. Nicole Rice est une éducatrice ayurvédique, Doula et co-fondatrice de Countertop Foods, une ligne de cuisson anti-inflammatoire. Ils partagent tous les deux certains de leurs meilleurs conseils ci-dessous.

Continuez à lire pour apprendre les principes de base de la cuisine ayurvédique de deux pros chevronnés la recette d'un kitchari nourrissant.

La philosophie globale

Selon les deux experts, vivre une vie ayurvédique est une question d'équilibre, et il existe plusieurs façons de pratiquer cela par la cuisine. "Les gens me demandent souvent par où commencer et je leur dis qu'il y a deux grandes choses à garder à l'esprit", dit Alter. "La première consiste à cuisiner avec les meilleurs ingrédients que vous avez - des choses biologiques, saisonnières et locales, si possible."

Elle explique qu'une partie de la sélection de vos ingrédients est d'apprendre ce qui se complimente pour la digestion. "C'est quelque chose qui n'a pas à voir avec votre dosha", dit-elle. "C'est plus chimique. Vous combinez un ingrédient avec un autre et c'est ainsi qu'ils interagissent dans votre estomac."La écrasante majorité du corps avec des énergies différentes peut provoquer des gaz, des ballonnements ou d'autres troubles du ventre.

"Les gens me demandent souvent par où commencer. Cuire avec les meilleurs ingrédients que vous avez qui sont biologiques, saisonnières et locaux, si possible."

Cela peut prendre un certain temps pour apprendre tous Le bon et les mauvais combos-combos, c'est pourquoi elle a écrit un livre détaillant les botaniques banyan a un graphique utile et modifier donne ici quelques bases: "Une [règle] populaire est de ne pas combiner fruits frais avec des produits laitiers ou des grains ou de la farine d'avoine, car ils digèrent à différentes vitesses ", dit-elle. J'adore les fruits dans votre bol d'avoine de nuit? Préparez-les ensemble au lieu d'ajouter le fruit sur le dessus. "La principale chose à garder à l'esprit lorsque vous apprenez est de prêter attention à ce que vous ressentez après", dit Alter. "Votre corps vous dira ce qui fonctionne et ce qui ne fonctionne pas."

Alter dit qu'il est également important de préparer les aliments d'une manière qui ne détruit pas son prana, alias la vie. Donc, trop cuit, un fchage ou une brûlure tue non seulement son esprit, mais aussi le goût.

Curieux de savoir où la cuisine pour votre dosha arrive? Continuez à lire - ça vient!

Agrafes de garde-manger ayurvédiques

Il y a quelques agrafes que vous trouverez dans chaque cuisine ayurvédique. Le premier est les huiles de cuisson de haute qualité. "Au lieu de cuisiner avec de l'huile de canola, de l'huile végétale ou de l'huile d'arachide, il est préférable d'utiliser du ghee cultivé", dit Alter, citant qu'il est plus facile pour le corps de digérer qu'une huile à base de produits chimiques. "Pendant les saisons chaudes, il est bon de cuire avec de l'huile de noix de coco qui fait refroidir et l'huile d'olive est souvent utilisée comme huile de finition [toute l'année]."

Maintenant que vous avez de l'huile, il y a un autre ingrédient d'étoiles pour votre cuisine: Rice Basmati blanc. C'est le grain le plus simple à digérer, selon les deux experts. Et enfin, un garde-manger d'épices anti-inflammatoires comme le curcuma, le gingembre et la cardamome, est un must. "C'est la raison pour laquelle j'ai commencé le comptoir en premier lieu", dit Rice. "Je voulais faire des mélanges qui ont rendu la cuisine de cette façon facile pour tout le monde."Tout dans sa ligne, jusqu'à ce que le curcuma soit fait avec l'une des épices anti-inflammatoires les plus puissantes.

Cuisiner selon votre dosha

Si vous connaissez l'ayurveda, vous vous demandez peut-être comment votre dosha-aka vos jeux de constitution émotionnels et physiques dans tout cela. Comme l'explique Rice, si vous êtes principalement un pitta, les aliments et les épices de refroidissement aident à équilibrer votre nature ardente. Pour les vatas plus fraîches, les aliments réchauffants sont meilleurs. Et pour les kaphas, les aliments légers, chauds et secs fonctionnent le mieux.

Alors, comment créez-vous exactement un repas pour un groupe de personnes avec des doshas différents? Le riz dit que la clé est d'avoir un plat principal modérément épicé, puis des ingrédients ou des épices que les gens peuvent ajouter sur le dessus, comme l'avocat ou le yaourt s'ils sont un pitta et veulent quelque chose de rafraîchissant, ou une sauce chutney chaude, s'ils sont un vata.

"C'est ce qui rend Kitchari avec du riz et des lentilles si génial", dit Rice. "C'est la seule recette que chaque personne de la planète doit savoir faire parce qu'elle est saine, délicieuse et peut nourrir toute une famille pour moins de 5 $."Ci-dessous, Rice partage sa recette de kitchari afin que vous puissiez l'essayer par vous-même.

Comment faire Kitchari

Ingrédients
3 cuillères à soupe de beurre d'or (ou un mélange de ghee, de curcuma, de cumin, de cardamome et de poivre noir)
1/4 tasse de riz basmati
1/4 tasse de haricots mungés divisés (ou n'importe quelle lentille)
1/2 tasse de carottes hachées
1/2 tasse de céleri haché
1/2 tasse de coriandre hachée
Petit bouton gingembre fraîchement râpé
3 tasses d'eau ou de bouillon
2 tasses vos légumes préférés
Idées de garniture: avocat en tranches, épinards ou bette à carde (pas de chou frisé!), Yaourt grec

1. Laver soigneusement le riz basmati et les haricots mungés fendus ou autre substitut de lentille.

2. Dans une casserole à base lourde ou une casserole profonde, faites fondre deux cuillères à soupe de beurre doré ou votre mélange fait maison.

3. Ajouter une coriandre hachée à demi-tasse, des carottes, du céleri et du gingembre fraîchement râpé, couvrant tout le beurre doré fondu ou le mélange. Faire sauter le mélange végétarien pendant deux minutes.

4. Ajouter le riz lavé et les haricots mungés dans le mélange végétarien, en continuant à enrober uniformément tous les ingrédients du beurre d'or ou du mélange.

5. Faire sauter pendant encore quelques minutes, puis ajouter de l'eau, du bouillon de légumes ou du bouillon d'os. Maintenant, ajoutez vos légumes préférés. Laissez les ingrédients se mettre à mijoter doux, puis baissez et cuire à bas niveau pendant 30 à 40 minutes avec le couvercle, en remuant de temps en temps.

6. Éteignez le feu, puis incorporez une autre cuillère à soupe de beurre doré ou votre mélange fait maison et une poignée de légumes verts. Couvrir de couvercle et laisser reposer 20-30 minutes.

7. Servir avec vos garnitures préférées.

Étant donné que vous êtes déjà approvisionné sur Ghee, voici quelques moyens de l'utiliser autrement que la cuisine. Et voici comment étendre vos connaissances ayurvédiques à votre routine de soins de la peau.