Si vous cuisinez vraiment avec de l'huile d'olive?

Pour les cuisiniers la plupart. Et pour une bonne raison, des études sans comptabilité ont montré que l'ajout de votre alimentation peut aider à prévenir les maladies cardiaques, à réduire la pression artérielle et à réduire le risque de maladie d'Alzheimer, entre autres avantages.

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Mais ces derniers temps, il y a eu beaucoup de rumeurs tourbillonnant sur le fait que la cuisson avec de l'huile d'olive à des températures élevées peut le faire passer de la cuisine saine et indispensable à un méchant radical.

Alors, devriez-vous vous en tenir à le bruiner sur vos salades et à trouver une autre huile à faire sauter avec? Nous avons demandé aux experts et plongé dans la recherche pour découvrir.

Faits gros

Les huiles sont constituées d'une combinaison d'huile d'olive saturée, monoinsaturée et polyvale , MS, RD, un nutritionniste basé à Alexandrie, VA.

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"En plus du fait que l'huile d'olive est composée de graisses principalement monoinsaturées - le meilleur type pour une bonne santé - il est également l'une des rares huiles disponibles dans un état non raffiné", explique Schneid, "et moins il y a de raffinage, plus le contenu antioxydant."C'est la bonne nouvelle.

Signaux de fumée

Le problème est que moins une huile raffinée, plus son point de fumée est bas, ou la température à laquelle il cesse de scintiller dans la poêle et commence à fumer votre cuisine.

"Lorsque vous chauffez l'huile d'olive au-dessus de son point de fumée, la graisse commence à se décomposer et ces antioxydants bénéfiques et autres composés favorables à la santé dans l'huile commencent à se décomposer", explique Felicia D. Stoler, DCN, RD, un docteur en nutrition clinique et diététiste enregistré à Red Bank, NJ.

"Pire, cela provoque la formation de composés potentiellement de l'état de santé", ajoute-t-elle. Parmi ceux-ci figurent des composés de radicaux libres qui ont le potentiel de faire des ravages dans le corps. "Si l'huile commence à fumer, ces radicaux libres aient même dans les airs, provoquant un effet double cordes", ajoute Schneid.

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Étant donné que la fumée de l'huile d'olive extra vierge dans son état sain et non raffiné est faible, à environ 320-325 degrés Fahrenheit, il semble que vous voudriez éviter de la cuisiner à des températures élevées, étant donné le potentiel de création de radicaux libres. Sauf…

Ce que la recherche montre

Contrairement à cette logique, de nombreuses études sur l'huile d'olive, comme celle publiée en 2010 et une autre en 2007, ont montré que c'est en fait très résistant à l'oxydation et reste stable, conservant ses propriétés nutritionnelles, même lorsqu'elles sont frites à feu haute pendant de longues périodes de périodes de temps. (Même par rapport aux huiles avec des points de fumée plus élevés, comme l'huile végétale.)

Les chercheurs pensent que cela est lié à sa composition de graisse ainsi qu'à sa forte concentration de polyphénols, aux mêmes composés antioxydants que vous essayez d'ingérer pour aider votre corps à combattre les radicaux libres. Ces bébés protègent également l'huile.

La ligne de fond

L'huile d'olive est acceptable pour faire sauter, bien que la plupart des nutritionnistes recommandent de mettre le brûleur à moyen-élevé (ce qui devrait l'empêcher de frapper son point de fumée) - et de lancer l'huile et de la cuisson si beaucoup de fumée se matérialise. Si vous voulez être super prudent, optez pour l'huile de noix de coco, qui a des graisses saines et un point de fumée élevé, pour des méthodes de cuisson super haut de gâteau comme la friture.

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Le point à retenir le plus important? Recherchez l'huile d'olive extra-vierge non transformée de la plus haute qualité, qui contiendra des niveaux élevés de ces polyphénols de préventtion d'oxydation, et stockera l'huile dans un récipient sombre étanche à l'air dans un endroit frais et sombre, afin qu'il ne se dégrade pas avant lui frappe la casserole. -Meghan Rabbitt et Lisa Elaine ont tenu

(Photos: aliments pour gourmets, flickr / wordridden)