La salle à manger en plein air a été la grâce salvatrice pour de nombreux restaurants pendant Covid-19-ce qui se passera cet hiver?

Comment les restaurants se préparent pour l'hiver pendant Covid-19

Dans le Connecticut, les repas intérieurs ont reçu le feu vert pour rouvrir en juin, et Foundry Kitchen & Tavern (situé à Sandy Hook), la copropriétaire, Kate Neugold, dit que les clients ont rapidement rempli les sièges. "Ça a été occupé. Les gens semblent être à l'aise de manger à l'intérieur avec nous ", dit-elle. "Nous avons un très grand bâtiment, donc nous avons assez bien notre table espacée."Le restaurant dispose également d'une spacieuse patio extérieur, qui, selon Neugold, a été particulièrement bénéfique, car le nombre de tables à l'intérieur a dû diminuer pour se conformer aux exigences de distanciation sociales.

"Les sièges intérieurs et extérieurs ont tous deux été populaires", explique Nuegold. "Les beaux jours, les gens veulent s'asseoir dehors. Mais les nuits bien remplies, tout notre restaurant est plein et à attendre, pour l'intérieur et l'extérieur."Elle ajoute que le deuxième week-end de septembre a été l'un de leurs jours les plus occupés jamais, Malgré avoir à fonctionner à une demi-capacité.

De même, lorsque OG Social Club (situé à Greenwich, Connecticut) a rouvert en mai, le propriétaire Jed Simon a déclaré qu'ils ont étendu leur terrasse, en déplaçant tout leur restaurant à l'extérieur. Même maintenant que les repas à l'intérieur sont autorisés dans le Connecticut, il dit que 90% de leur entreprise provient de restaurants en plein air. "Les gens se sentent sensiblement plus sûrs [manger dehors]", dit-il.

À la fin de l'hiver, Neugold dit que le restaurant prévoit d'utiliser le patio extérieur aussi longtemps que possible, et apporte des modifications afin qu'elle reste à l'aise pour les convives. "Nous avons investi dans l'isolation de notre section de terrasse couverte et nous obtiendrons des lampes chauffantes", dit-elle.

Travis Young, le propriétaire et chef du Elysian Cafe à Hoboken, New Jersey, dit que son restaurant prévoit d'utiliser des restaurants en plein air le plus longtemps possible, aussi. Dans le New Jersey, la salle à manger intérieure est actuellement autorisée à une capacité de 25%, ce qui a rendu l'espace extérieur vital pour de nombreux restaurants comme le sien. Comme Neugold, Young dit qu'il songe à investir dans des lampes chauffantes au propane et des radiateurs électriques pour rendre les repas en plein air possibles pendant l'hiver. "Il y a beaucoup de facteurs, y compris l'approbation de la ville, qui y ira", dit-il.

Mais tous les restaurants n'ont pas le budget pour se permettre de réactiver leur plein air avec des radiateurs ou une isolation. Les restaurants ont vraiment des difficultés en ce moment (d'autant plus que la plupart n'ont reçu aucune aide au stimulus fédérale), et Simon dit qu'il est difficile pour lui de justifier toute dépense supplémentaire en dehors des opérations quotidiennes. Au lieu de cela, il prévoit de faire ce qu'il peut avec le restaurant tel quel, en respectant les lois de l'État et de la ville. Mais il ajoute qu'il est extrêmement inquiet de la façon dont l'hiver affectera les affaires et sa capacité à garder les portes ouvertes et les gens employés.

Les restaurants en plein air se termineront pour le restaurant végétarien de Jean-Georges Vongerichten ABCV à New York. L'assistante exécutive de Vongerichten, Lina Varriale, dit que la salle à l'extérieur devrait se terminer le 31 octobre, mais ajoute que les lampes chauffantes seront utilisées en septembre et octobre pour s'assurer que les convives en plein air sont plus confortables jusque-là jusque-là. Après cela, Varriale dit que l'accent sera mis sur la réalisation de sièges intérieurs aussi sûrs et accueillants que possible. Il ajoute que le personnel du restaurant commence actuellement à discuter des changements à faire pour le faire.

Comment soutenir vos restaurants préférés tout en étant aussi sûr que possible

Bien sûr, la décision de supporter des températures froides à l'extérieur, de se déplacer à l'intérieur ou de ne pas manger dans les restaurants du tout est en grande partie à la hauteur des convives aussi. Il y a encore des questions imminentes sur la sécurité de la consommation à l'intérieur, même avec des tables espacées de six pieds de distance. Les données récentes des Centers for Disease Control and Prevention (CDC) ont révélé que les personnes qui ont été testées positives pour Covid-19 étaient deux fois plus susceptibles d'avoir mangé que les personnes qui ont testé négative.

"Il est possible que ces [nouvelles données] indiquent que la pratique de manger au restaurant dans les restaurants présente des risques supplémentaires et nous savons qu'il comporte un certain risque", explique Rishi Desai, MD, ancienne officier de renseignement épidémique du CDC. "Cela pourrait également parler du fait que des parties du U.S. Là où manger à l'extérieur est terminé et est courant, il y a aussi des domaines où il existe d'autres pratiques qui se propagent Covid-19."Il ajoute que ces zones peuvent être des endroits où les gens ne portent généralement pas de masques ou ne prennent pas également d'autres précautions. En d'autres termes, il n'a pas encore été identifié exactement pourquoi Plus de personnes qui ont mangé ont été testées positives pour Covid-19.

Si vous voulez manger à l'extérieur, dr. Desai dit que le moyen le plus sûr de le faire est soit de manger à l'extérieur, assis à une table qui n'est pas bondée, soit s'asseoir à l'intérieur des autres convives et ne pas y rester pendant un temps prolongé. Mais il dit que faire des prises à emporter est une façon encore plus sûre de manger. "Les plats à emporter sont beaucoup moins risqués parce que vous ramenez probablement la nourriture chez vous pour manger plutôt que de manger dans un espace avec d'autres personnes", dit-il. "Il y a encore des risques minimaux à l'époque où vous ramassez la nourriture, mais c'est beaucoup moins risqué que manger dans un restaurant."

Tout comme au printemps, ce qui est clair, c'est que nous nous dirigeons vers l'hiver avec beaucoup d'incertitude: l'incertitude sur si les cas Covid-19 augmenteront ou diminueront, l'incertitude sur ce qui est vraiment sûr et l'incertitude si nos restaurants préférés seront là pour sonnez dans la nouvelle année. Pourtant, de nombreux propriétaires de restaurants disent qu'ils n'abandonnent pas. "Nous avons vu tellement de soutien pendant Covid-19", dit Neugold. "J'espère que le pire est derrière nous, mais si ce n'est pas le cas, j'ai de l'espoir à cause de notre communauté."

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