Juice Intel est votre marque de jus préférée en utilisant HPP?

Le monde des aliments sains a officiellement repris le «jus», afin que le mot ne signifie plus Tropicana pasteurisé, amélioré par des couleurs, entièrement en sucre.

Mais à mesure que l'industrie du jus mieux pour vous explose, les entreprises faisant des mélanges pressés à froid et emballés et en bouteille ne font plus seulement des distinctions entre elles et leurs homologues à l'ancienne vendues dans des cartons. Ils se divisent en deux catégories: ceux qui HPP et ceux qui ne le font pas.

Qu'est-ce que le diable est HPP et pourquoi devriez-vous vous soucier?

Le traitement à haute pression (également appelé pascalisation à haute pression et parfois pasteurisation à haute pression) utilise la pression pour faire durer le jus plus longtemps, et comment un jus est fabriqué et traité peut affecter à quel point il est nutritif. Nous avons décomposé les faits de besoin, afin que vous puissiez prendre votre propre décision éclairée - que vous prenez une Suja à Whole Foods ou êtes une génération de jus ou un jus de Kreation régulier.

Comment fonctionne HPP?

Le HPP tue des agents pathogènes potentiellement nocifs en appliquant une pression intense à des produits déjà emballés (dans ce cas, des jus déjà en bouteille) pressés à froid).

Les jus grand public (comme le jus juteux, par exemple) sont pasteurisés à l'aide de chaleur, qui tue également de nombreux nutriments et enzymes vivantes qui rendent les jus de fruits et de légumes. On dit que le HPP ne le fait pas parce qu'il n'y a pas de chaleur, mais les puristes soutiennent que si vous le traitez du tout, ce n'est pas frais. La plupart des recherches à ce jour montrent qu'il y a peu ou pas de changement dans la qualité des nutriments, mais que la recherche a été extrêmement limitée, et certaines petites études ont montré des changements aux nutriments (plus à ce sujet, ici).

Les entreprises doivent-elles HPP?

Si les entreprises vendent des jus dans leurs propres magasins ou barres de jus, elles ne sont pas tenues de la traiter du tout. Cependant, s'ils le vendent ailleurs, ils sont, selon les réglementations de la Food and Drug Administration (FDA). La seule exception à cette règle, semble-t-il, sont les nombreuses marques qui vendent leur jus dans les studios de fitness et les cafés indépendants. "Nous stockons ces réfrigérateurs. Ils sont une extension de nous », explique Danielle Charboneau, directrice des opérations chez Juice, basée à Los Angeles, servie ici, dans des explications.

Avec la méga croissance des jus crus et pressés à froid, cependant, de nombreux initiés de l'industrie ont rapporté que des règles plus strictes régissant la façon dont le jus est traité pourrait être en préparation. Il s'agit notamment des visites accrues du service de la santé à New York pour bavarder sur une éventuelle législation en Californie qui affecterait la distribution et surveillerait la durée de conservation.

Dans quelle mesure le HPP est répandu?

Pour l'instant, un simple point à retenir est que si vous voyez un jus dans une épicerie, vous pouvez supposer qu'il a été traité d'une manière ou d'une autre, soit avec pasteurisation ou HPP. Mais les exigences gouvernementales ne sont pas la seule raison pour laquelle les marques le font.

Annie Lawless, co-fondatrice de Suja, basée à San Diego, a déclaré que son entreprise a constaté que HPP était la façon la plus sûre et la meilleure façon d'échelle, c'est pourquoi vous pouvez acheter les douze essentiels et l'amour de citron partout de San Francisco à Miami.

"Lorsque nous avons commencé notre service de livraison à domicile à San Diego, notre jus pressé à froid n'a eu qu'une durée de conservation de trois à quatre jours", explique Lawless. "Alors que notre entreprise de livraison à domicile se rendait, nous avons vu un potentiel de croissance et nous voulions un moyen de produire à plus grande échelle, permettant à plus de clients d'acheter en toute sécurité via divers canaux de vente au détail, comme Whole Foods."

Le HPP était la réponse - il peut prolonger la durée de conservation d'un jus dix, après tout et bientôt des marques comme Blueprint, Evolution Fresh et Love Grace ont commencé à l'utiliser aussi. (Soit dit en passant, la jucerie pressée n'est pas publiquement si elle utilise HPP et un représentant nous a dit qu'il s'agissait "d'informations propriétaires que nous ne libérons pas.")

Alors, qui est contre Hpp?

Beaucoup de petites marques de jus qui sont plus axées sur les vitrines de la ville que la presse nationale de jus de dépouillage, les licences et la génération de jus à New York, ainsi que le jus et le trèfle de Kreation à la-LA sont vocalement opposés à l'utilisation du HPP pour prolonger la durée de conservation, Distant que si le jus n'est pas fraîchement fabriqué, il n'aura pas les mêmes avantages sains (comme les enzymes vivantes).

"L'une des principales choses sur lesquelles j'aime éduquer les gens est que ce n'est pas parce que vous le voyez dans Whole Foods et qu'il a un sceau qui dit qu'il est cru, cela ne signifie pas qu'il est frais. Ceux-ci sont assis jusqu'à 30 jours », explique Eric Helms, fondateur de la génération de jus. (En fait, Suja et Blueprint ont fait face à des poursuites pour étiqueter les jus traités avec HPP "brut.")

Et le fondateur-évangéliste de Juice Press, Marcus Antebi, est peut-être le plus passionnément opposé au HPP - la société a une section sur leur site Web expliquant pourquoi ils n'utilisent pas le processus appelé «la mort du jus frais» et l'étiquette de chaque bouteille indique au client le client le jus n'a pas été hpp.

L'avenir?

Alors que les marques susmentionnées se battent sur la fraîcheur du jus, d'autres entreprises ont choisi de chevaucher soigneusement les deux côtés de la ligne HPP. Organic Avenue a choisi de gérer sa croissance en utilisant HPP sur des jus expédiés mais en gardant les bouteilles en magasin brutes. «Maintenant que nous expédions à l'échelle nationale, nous avons moins de contrôle sur les variables qui potentiellement nuire à notre jus», explique Jessie Gould, vice-présidente du marketing de Organic Avenue.

Le jus servi ici ne fait pas son jus, mais reste ouvert aux compromis. «Nous aimons tous le jus cru, c'est la raison pour laquelle cette entreprise a été construite. Dans le même temps, le jus sous pression a encore beaucoup d'avantages nutritionnels », explique Charboneau.

Et il y a probablement suffisamment de place sur le marché en plein essor pour que les deux camps se proscraient, laissant les consommateurs choisir. Après tout, c'est un peu agréable de pouvoir prendre un élixir Juici à l'aéroport de Laguardia, mais il n'y a rien de tel que du Kale-Apple-Lemon tout droit sorti du presse-agrumes. -Molly Gallagher