Il est réglé, c'est la bonne façon de couper un oignon (sans déchirer!)

De tous les légumes, les oignons en tête de la liste de ce que la plupart des gens détestent le plus. C'est là-haut avec la courge musquée en termes de produits qui ne sont pas exactement faciles à gérer. Mais si quelqu'un sait comment couper un oignon sans pleurer - c'est les pros de la cuisine à la cuisine de Haven de New York. Le Organic Cafe organise régulièrement des cours de cuisine, et plus tôt cette année a publié un livre de cuisine.

Ici, David Mawhinney, directeur culinaire de Haven's Kitchen, partage ses meilleurs conseils sur tout ce que vous devez savoir sur la coupe d'un oignon, en commençant par la façon de choisir les parfaits lors de votre prochain voyage à Trader Joe's.

Faites défiler vers le bas pour tout ce que vous devez savoir sur la coupe des oignons et regardez la vidéo ci-dessus pour voir comment cela se fait.

Comment savoir quand un oignon est mûr

"Lors de la sélection d'un oignon, ressentez sa tête", dit Mawhinney. "Les oignons doivent se sentir lourds, n'ont pas de pièces décolorées et ne devraient pas avoir de vert qui pousse par le haut. Cela signifie qu'ils ont commencé à germer Similaire à l'ail."Il souligne également que les différentes variétés ont des saveurs différentes:" Un oignon jaune est plus puissant que blanc, et les oignons Vidalia ont une douceur plus prononcée. Les oignons rouges ajoutent une touche de couleur et deviennent roses en présence d'acide, comme du vinaigre ou du citron."

Comment le peler correctement

Une fois que vous avez vos oignons parfaits à la maison, la première étape du processus de coupe (après les rincer) est de peler. "Je commence par couper un petit morceau du haut (en face de l'extrémité racine) et reposer l'oignon sur sa surface plate nouvellement coupée", dit Mawhinney, ajoutant qu'en général, c'est toujours un mouvement intelligent pour créer une surface plate tout en coupant les légumes. "Ensuite, avec le côté racine sur le dessus, coupez l'oignon en deux le long de l'axe nord-sud. Ensuite, décollez les couches brunes ou décolorées de chaque côté."

La meilleure façon de couper un oignon

Vient maintenant la coupe réelle. En cas de dés, Mawhinney suggère qu'après avoir coupé l'oignon en deux, pour poser le côté plat et en utilisant uniquement la pointe du couteau, faites une coupe nord-sud du haut à environ un quart de pouce de la racine, Suivre les lignes naturelles. "Ensuite, coupez horizontalement, perpendiculaire à la racine, tranchant selon la tranche de dés souhaitée", dit-il.

Si vous tranchez au lieu de désirs, Mawhinney dit de retirer l'extrémité racinaire et d'utiliser toute la lame, en coupant l'oignon en tranches fines, en commençant à un bord et en se déplaçant vers l'autre, en laissant vos doigts guider le couteau et l'épaisseur de la tranche.

Comment ne pas pleurer

Alors quelle est l'astuce pour ne pas pleurer? En tant que personne qui coupe régulièrement beaucoup d'oignons, Mawhinney a une astuce pratique: "Respirez par la bouche au lieu de votre nez pour éviter l'irritation", dit-il. Et si vous avez déjà entendu que le geler un oignon aidera, il conseille de lui. "Cela affectera la texture de l'oignon et pourrait également provoquer un accident [de coupe]."Euh, yikes!

Maintenant que vous savez comment garder les yeux au sec, vous pouvez couper les oignons avec abandon. Bientôt, vous travaillerez pour vous attaquer à cette courge musquée…

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