Est-ce le plus L.UN. Salade jamais?
Le marché central du Grand est la quintessence de la culture de LA. La salle de restauration opère au centre-ville depuis 1917, et c'est un mélange séduisant d'ancien et de nouveau: des sandwichs aux œufs à la mode et des lattes de curcuma existent à côté des taches de bonbons à l'ancienne et des vendeurs de taupe mexicains traditionnels.
Le nouveau livre, The Grand Central Market Cookbook: Cuisine and Culture du centre-ville de Los Angeles Capture la diversité des vendeurs sous un même toit, chacun avec une histoire unique, uniquement en-la pour raconter.
Mais récemment, rien ne coupe au cœur de l'existence d'un Angeleno comme s'inquiéter de l'utilisation de l'eau-Californie, se remet de l'une des pires sécheres À des fins agricoles, regarder votre consommation d'eau signifie aussi regarder ce que vous mangez.
C'est pourquoi le vendeur des produits de premier marché de Grand Central Market, le marché du district, a inventé la salade de sécheresse - pour présenter des légumes qui consomment moins d'eau. «Le marché du district propose également une gamme de grands produits provenant d'agriculteurs locaux pour les consommateurs qui souhaitent soutenir directement l'agriculture à petite échelle», explique Kevin West, co-auteur du livre de cuisine. Ainsi, il a travaillé avec les professionnels des produits pour créer une salade avec des ingrédients qui «sirotent de l'eau, plutôt que de le faire en sorte."
Les légumes-racines, qui poussent sous terre, perdent moins d'eau par évaporation que le concombre. Le jicama ajoute du croquant avec moins d'impact H2O que les amandes, et les bébés épinards mettent moins d'eau à cultiver car il est récolté plus tôt que les épinards ordinaires. Le résultat final? Une délicieuse salade de dense antioxydante qui est également riche en fibres et faibles en carbone.
«[La salade] est conçue comme une sorte d'inspiration pour les consommateurs», explique West. «Vous pouvez manger des aliments sains tout en faisant votre part pour encourager les agriculteurs à gérer l'utilisation de l'eau de manière responsable."
Prêt à s'inspirer? Lisez la suite pour la recette.
Salade de sécheresse
Sert 8
1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme
1/4 tasse de cidre de pomme
1/3 tasse d'huile d'olive extra virgin
1 cuillère à soupe de moutarde Dijon
2 cuillères à soupe de miel pâle
1 cuillère à café de sel casher
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Pincée de thym séché
1 échalote, en tranches fines
1 gousse d'ail, légèrement écrasée
5 betteraves rouges ou dorées moyennes, pelées et juliliennes
3 carottes moyennes, râpées
1/2 petit Jicama, Julienned
2 tasses de pois aux yeux noirs en conserve ou à la maison
7 tasses de feuilles d'épinards
1/2 tasse de feuilles de persil à feuilles plates fraîches
1/2 tasse de chèvre émietté
1. Fouetter ensemble le vinaigre, le cidre, l'huile d'olive, la moutarde, le miel, le sel, le poivre et le thym dans un petit bol. Ajouter l'échalote et l'ail et remuer pour combiner. Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes pour que les saveurs se mélangent. Jeter la gousse de l'ail avant de servir.
2. Dans un grand bol de service, mélanger les betteraves, les carottes, le jicama, les pois aux yeux noirs, les épinards, le persil et le chèvre. Versez la vinaigrette sur le dessus et mélanger pour enrober.
Réimprimé du livre de cuisine du Grand Central Market par Adele Yellin et Kevin West. Copyright (C) 2017 par Grand Central Market. Photographies Copyright (C) 2017 par Johnny Autry. Publié par Clarkson Potter, une empreinte de Penguin Random House, LLC.
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